大家好，我是副店劉

中秋月圓人團圓，除了經典的蛋黃酥，今年想來點不一樣的驚喜嗎？ 

這款蘋安旺來酥，特別將外觀做成討喜的小蘋果造型，不僅象徵著「歲歲平安」的美好祝願，咬下去更有著滿滿鳳梨經典酸甜與蘋果的清香層次。

今年中秋，親手揉製這份帶著溫度的平安禮物，送給心中最重要的人吧❤️ 

 

👉食材：

油皮（18g/份＋8g/份）：

中筋麵粉100g/低筋麵粉50g/糖粉30g/無鹽奶油30g/無水奶油17g/冰水50~53g

油酥（12g/份）：

無鹽奶油16g/無水奶油56g/低筋麵粉48g

餡料（25g/份）：

焙日鳳梨蘋果餡250g（1kg/包）

裝飾：

紅麴粉＋水 適量/可可粉 適量


👉作法：

一、製作油皮（攪拌機操作法）

1.中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、鹽（所有粉類）拌勻 

2.加入奶油＆無水奶油，搓揉至略為砂礫狀 

3.分次加入冰水拌成團 揉至表面大致光滑、質地柔軟有延展性即可 （不需過度揉出筋） 

4.包上保鮮膜，室溫／冷藏鬆弛約20～30分鐘（鬆弛後的油皮會比較好擀開，也比較不容易回縮或破裂） 

💡關鍵重點

油皮要像柔軟耳垂感；油酥要像柔軟黏土感

操作過程中若麵糰變軟、出油或不好擀，先冷藏鬆弛再繼續。 

二、製作油酥

將低筋麵粉與奶油＆無水奶油拌合，「用手壓拌成團」 

💡完成的油酥應該柔軟、可塑形、不流油，質地接近柔軟黏土

三、蘋果蒂頭製作

將剩餘油皮混入適量可可粉並搓成細長條狀，烤150度8分鐘，備用 

四、分割油皮、油酥

油皮：18g*10份＋8g*10份 

油酥：12g*10份 分別滾圓備用

分割後可蓋上保鮮膜避免表面乾掉～扁平保鮮盒這裡買！

五、油皮包油酥

大油皮（18g）壓扁>包入油酥>收口收緊>搓圓備用 

💡收口處要確實封好！避免後續擀開時油酥外漏

 六、第一次擀捲、鬆弛

收口朝下、輕擀成牛舌狀，再由上往下捲起  

💡擀的時候力道要平均，不要一次擀太薄，避免油酥穿破油皮

蓋上保鮮膜，鬆弛約15~20分鐘

💡鬆弛能讓麵皮延展性更好，下一次擀捲時層次也會更穩定

七、第二次擀捲、鬆弛

將鬆弛好的麵團直放，再次擀長後捲起  

💡第二次擀捲會讓層次更明顯，成品口感也會更細緻酥鬆

再次蓋好，鬆弛約15～20分鐘

💡若天氣熱或麵團開始出油，可放入冷藏鬆弛

八、最後一層小油皮＋包餡

將鬆弛好的酥皮從中間壓下，兩端往中間收，再擀成圓片 

小油皮壓扁，貼上圓片，包入鳳梨蘋果餡，收口捏緊

九、裝飾＆上色

先用食指or器具在頂部壓一個小洞，模仿蘋果外型  

紅麴粉＋水，用刷子以上下刷的方式，將紅色刷上表面  

十、烤150度25分鐘就完成！

若蘋果洞消失：可於烘烤時拿出，補壓下去再續烤  

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