大家好,我是副店劉
這款號稱鹹吐司的終極殺手,不管男女老幼都超愛吃!當鹹香的肉鬆加上順滑濃郁的美乃滋,再加上一點現磨黑胡椒提味,頂層覆蓋滿滿的起司和洋蔥,讓人一口接一口,當作正餐來吃都沒問題。
可以隨意加入喜歡的配料,在吐司中包入海苔、蔥花、起司片都很適合喔~
👉🏻份量&製作時間
450g吐司盒一個,製作含烘烤約4小時。
👉🏻食材
・老麵
法國莫比T55麵粉 190克
鹽 2克
燕子牌低糖酵母 1克
水 120克
・主麵團
日本鷹牌高筋麵粉 220克
鹽 4克
細砂糖 25克
牛老大奶粉 6克
燕子牌高糖酵母 2.5克
全蛋 30克
牛奶 70克
水 70克
老麵 50克
台灣19號發酵無鹽奶油 15克
・內餡
肉鬆 60克
美乃滋 適量
現磨黑胡椒 適量
・頂部裝飾
洋蔥 60克
美乃滋 適量
焗烤乳酪絲 適量
👉🏻步驟
1. 提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆,攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。室溫發酵約1小時,至2倍大,放入冷藏發酵12小時以上,約3-4倍大。
2. 取老麵50克,剩下的可以分割後放入冷凍庫,未來製作麵包時都可以添加~將主麵團材料除了奶油以外,倒入攪拌盆中,先低速後中速。
3. 攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀,即可加入奶油,低速2分,再轉中速繼續攪拌。
4. 麵團光滑有光澤,可以拉出薄透有延展性的薄膜就可以了。進行第一次發酵,溫度27-28,濕度75%,發酵至2倍大且手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成。
5. 發酵好的麵團分割成3等份,圖中是我做食譜2倍量。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
6. 將麵團桿開,均勻擠上美乃滋後抹開,撒上現磨黑胡椒,再鋪上滿滿的肉鬆。
7. 捲起後從中間切成兩半,擺入吐司盒中進行最終發酵,溫度30度,濕度85%,發酵至8分滿即可。
8. 淋上美乃滋後放上洋蔥,最後撒上焗烤乳酪絲。
9.放入預熱180度烤箱烘烤28分鐘,起司放太多可能會流下來,建議可以在吐司盒下面放一個烤盤避免起司流到烤箱底部燒焦。
10. 剛出爐的吐司超級香~放涼就可以開吃啦!
肉鬆吐司真的是大家的最愛!食譜中需要的器具和食材我都幫你準備好了,需要可以參考看看喔~
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