大家好，我是副店劉
這款號稱鹹吐司的終極殺手，不管男女老幼都超愛吃！當鹹香的肉鬆加上順滑濃郁的美乃滋，再加上一點現磨黑胡椒提味，頂層覆蓋滿滿的起司和洋蔥，讓人一口接一口，當作正餐來吃都沒問題。
可以隨意加入喜歡的配料，在吐司中包入海苔、蔥花、起司片都很適合喔～
👉🏻份量&製作時間
450g吐司盒一個，製作含烘烤約4小時。
👉🏻食材
・老麵
法國莫比T55麵粉 190克
鹽 2克
燕子牌低糖酵母 1克
水 120克
・主麵團
日本鷹牌高筋麵粉 220克
鹽 4克
細砂糖 25克
牛老大奶粉 6克
燕子牌高糖酵母 2.5克
全蛋 30克
牛奶 70克
水 70克
老麵 50克
台灣19號發酵無鹽奶油 15克
・內餡
肉鬆 60克
美乃滋 適量
現磨黑胡椒 適量
・頂部裝飾
洋蔥 60克
美乃滋 適量
焗烤乳酪絲 適量
👉🏻步驟
1. 提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆，攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。室溫發酵約1小時，至2倍大，放入冷藏發酵12小時以上，約3-4倍大。
2. 取老麵50克，剩下的可以分割後放入冷凍庫，未來製作麵包時都可以添加～將主麵團材料除了奶油以外，倒入攪拌盆中，先低速後中速。
3. 攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀，即可加入奶油，低速2分，再轉中速繼續攪拌。
4. 麵團光滑有光澤，可以拉出薄透有延展性的薄膜就可以了。進行第一次發酵，溫度27-28，濕度75%，發酵至2倍大且手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成。
5. 發酵好的麵團分割成3等份，圖中是我做食譜2倍量。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
6. 將麵團桿開，均勻擠上美乃滋後抹開，撒上現磨黑胡椒，再鋪上滿滿的肉鬆。
7. 捲起後從中間切成兩半，擺入吐司盒中進行最終發酵，溫度30度，濕度85%，發酵至8分滿即可。
8. 淋上美乃滋後放上洋蔥，最後撒上焗烤乳酪絲。
9.放入預熱180度烤箱烘烤28分鐘，起司放太多可能會流下來，建議可以在吐司盒下面放一個烤盤避免起司流到烤箱底部燒焦。
10. 剛出爐的吐司超級香～放涼就可以開吃啦！
肉鬆吐司真的是大家的最愛！食譜中需要的器具和食材我都幫你準備好了，需要可以參考看看喔～
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