大家好我是副店劉

今天想跟大家分享我私藏的紅豆麵包食譜~紅豆麵包可以說是日本的國民麵包,隨處可見,各家麵包店都有自己的獨門配方,其中的紅豆餡更是好吃與否的最大關鍵,有些紅豆餡雖然很綿密香濃,可是太甜,吃幾口就膩了。有些紅豆餡則是只有泥沒有顆粒,吃不出層次感,多少有點無趣。

今天分享的食譜是使用我們自有品牌焙日BatterDay新出的低甜萬丹紅豆粒餡,使用知名產地萬丹的紅豆,加入台灣19號發酵奶油長時間熬煮而成,濃郁順滑的紅豆泥保留滿滿的紅豆顆粒,一次滿足雙重口感,特別添加赤藻醣醇、海藻糖降低餡料甜度,男女老少都可以安心食用。最後搭配使用中種法的麵包體,鬆軟Q彈,完美的日式紅豆麵包絕對是你會珍藏很久的配方!!

 

👉🏻份量&製作時間

9個,製作含烘烤約4小時。

 

👉🏻食材

・中種

熊本皇冠高筋麵粉 170克

燕子牌高糖速發酵母 2.5克

常溫水 100克

 

・主麵團

熊本皇冠高筋麵粉 35克

鑽石牌低筋麵粉 40克

細砂糖 40克

鹽 2.5克

牛老大奶粉 12克

蛋黃 15克

全蛋液 25克

水 40克

台灣19號無鹽發酵奶油 25克

 

・內餡

BatterDay低甜萬丹紅豆粒餡 360克

 

・表面裝飾

全蛋液 適量

黑芝麻 適量

 

👉🏻步驟

1.高筋麵粉、高糖速發酵母跟常溫水攪拌均勻成團,室溫28度發酵1.5-2小時。

2.主麵團所有材料除了奶油以外加入鋼盆中,把中種麵團剪成小塊加入,低速2分,再轉中速繼續攪拌。

3.攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀,即可加入奶油,低速2分,再轉中速繼續攪拌。

4.麵團光滑有光澤,可以拉出薄透且有延展性的薄膜就可以了,鬆弛30分鐘,室溫約28度。

5.分割成9個麵團,揉圓鬆弛20分鐘。

6.將BatterDay焙日低甜萬丹紅豆粒餡分割成9個40g的圓球備用。

👉🏻什麼是焙日的低甜萬丹紅豆餡

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」,加入純天然糖份「赤藻醣醇」和「海藻糖」,降低餡料的甜度。使用知名產地萬丹的紅豆,加入台灣19號發酵奶油長時間熬煮而成,濃郁順滑的紅豆泥保留滿滿的紅豆顆粒,一次滿足雙重口感。省掉熬煮餡料的時間和失敗率,焙日餡料讓你吃得安心又方便!

7.將鬆弛好的麵團排氣後再揉圓,桿成中間厚邊緣薄的圓片,放上紅豆餡將麵團包覆起來,整形搓成圓形放上烤盤。

8.進行最後發酵,溫度30度,濕度85%,發酵至1.5倍大。

9.將蛋液過篩,均勻刷上麵團。使用桿麵棍平平的一邊,沾上清水再沾黑芝麻,輕柔的點在麵團中心,記得不要壓太大力,避免麵團變形喔。

10.放入預熱180度的烤箱烘烤15分鐘。

11.放涼後就可以品嚐啦~滿滿內餡的紅豆麵包甜而不膩,越吃越滿足!

製作日式紅豆麵包需要的食材和器具我都幫你準備好囉~有需要可以參考看看!

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