大家好我是副店劉
你能想到紅豆跟奶油乳酪是絕配嗎？覺得單吃紅豆餡太膩的烘友一定要試試！帶有鹹味的奶油乳酪可以完美中和紅豆的甜度，讓口感更加濃郁。吐司則使用70%冷藏中種法，讓麵團在低溫下長時間發酵，風味更有層次，讓吐司組織更柔軟，還能延緩麵團老化的速度喔！
我在食譜中使用焙日BatterDay的萬丹紅豆粒餡，有特別添加赤藻醣醇、海藻糖，吃起來清爽不膩口。而且是使用知名產地萬丹的紅豆，加入台灣19號發酵奶油長時間熬煮而成，濃郁順滑的紅豆泥保留滿滿的紅豆顆粒，一次滿足雙重口感！喜歡紅豆麵包的你絕對不要錯過這款豪華升級版的吐司！！
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個，製作含烘烤約4小時。
👉🏻食材
・中種
日本鷹牌高筋麵粉 175克
燕子牌高糖酵母 1克
牛奶 120克
糖 5克
・主麵團
日本鷹牌高筋麵粉 75克
燕子牌高糖酵母 2克
鹽 3克
細砂糖 25克
牛老大奶粉 5克
全蛋液 35克
牛奶 40克
台灣19號無鹽發酵奶油 20克
・內餡
BatterDay萬丹紅豆粒餡 120g
菲力奶油乳酪 50g(切小塊)
・表面裝飾
台灣19號無鹽發酵奶油 適量
👉🏻步驟
1. 中種麵團的材料攪拌均勻，室溫發酵1小時後冰入冷藏發酵一夜。
2. 將主麵團的材料除了奶油放入鋼盆中，把中種麵團剪成小塊放入，低速攪拌2分後轉中速繼續攪拌。
3. 攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀，即可加入奶油，低速2分，再轉中速繼續攪拌。
4. 麵團光滑有光澤，可以拉出薄透且有延展性的薄膜就可以了，鬆弛30分鐘，室溫約28度。
5. 分割成3個3份，搓圓鬆弛20分鐘。
6. 將鬆弛好的麵團排氣後再揉圓，桿開後左右向內折，再翻面桿成長條狀，均勻塗抹BatterDay萬丹紅豆粒餡，記得先拿出來退冰否則不好推開。均勻放上奶油乳酪丁，由上至下捲起後放入吐司盒。
👉🏻為什麼要選擇焙日萬丹紅豆粒餡？
焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」，加入純天然糖份「赤藻醣醇」和「海藻糖」，吃起來清爽不膩口。使用知名產地萬丹的紅豆，加入台灣19號發酵奶油長時間熬煮而成，濃郁順滑的紅豆泥保留滿滿的紅豆顆粒，一次滿足雙重口感。省掉熬煮餡料的時間和失敗率，焙日餡料讓你吃得安心又方便！
7. 進行最後發酵，溫度30度，濕度85%，發酵至8分滿，中間剪開放入無鹽奶油增添風味。
8. 放入預熱180度烤箱烘烤28分鐘，若上色太深可以蓋上鋁箔紙。出爐的吐司快速在桌上震一下便倒出模具，放涼後就可以品嚐啦～
70%中種紅豆乳酪吐司需要的器具和食材我都幫你整理好囉～需要可以參考看看
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