大家好我是副店劉

你能想到紅豆跟奶油乳酪是絕配嗎?覺得單吃紅豆餡太膩的烘友一定要試試!帶有鹹味的奶油乳酪可以完美中和紅豆的甜度,讓口感更加濃郁。吐司則使用70%冷藏中種法,讓麵團在低溫下長時間發酵,風味更有層次,讓吐司組織更柔軟,還能延緩麵團老化的速度喔!

我在食譜中使用焙日BatterDay新出的低甜萬丹紅豆粒餡,有特別添加赤藻醣醇、海藻糖降低餡料甜度,而且是使用知名產地萬丹的紅豆,加入台灣19號發酵奶油長時間熬煮而成,濃郁順滑的紅豆泥保留滿滿的紅豆顆粒,一次滿足雙重口感!喜歡紅豆麵包的你絕對不要錯過這款豪華升級版的吐司!!

 

👉🏻份量&製作時間

450g低糖吐司盒一個,製作含烘烤約4小時。

 

👉🏻食材

中種

日本鷹牌高筋麵粉 175克

燕子牌高糖酵母 1克

牛奶 120克

糖 5克

 

主麵團

日本鷹牌高筋麵粉 75克

燕子牌高糖酵母 2克

鹽 3克

細砂糖 25克

牛老大奶粉 5克

全蛋液 35克

牛奶 40克

台灣19號無鹽發酵奶油 20克

 

內餡

BatterDay低甜萬丹紅豆粒餡 120g

菲力奶油乳酪 50g(切小塊)

 

表面裝飾

台灣19號無鹽發酵奶油 適量

 

👉🏻步驟

1.中種麵團的材料攪拌均勻,室溫發酵1小時後冰入冷藏發酵一夜。

2.將主麵團的材料除了奶油放入鋼盆中,把中種麵團剪成小塊放入,低速攪拌2分後轉中速繼續攪拌。

3.攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀,即可加入奶油,低速2分,再轉中速繼續攪拌。

4.麵團光滑有光澤,可以拉出薄透且有延展性的薄膜就可以了,鬆弛30分鐘,室溫約28度。

5.分割成3個3份,搓圓鬆弛20分鐘。

6.將鬆弛好的麵團排氣後再揉圓,桿開後左右向內折,再翻面桿成長條狀,均勻塗抹BatterDay低甜萬丹紅豆粒餡,記得先拿出來退冰否則不好推開。均勻放上奶油乳酪丁,由上至下捲起後放入吐司盒。

👉🏻什麼是焙日的低甜萬丹紅豆餡

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」,加入純天然糖份「赤藻醣醇」和「海藻糖」,降低餡料的甜度。使用知名產地萬丹的紅豆,加入台灣19號發酵奶油長時間熬煮而成,濃郁順滑的紅豆泥保留滿滿的紅豆顆粒,一次滿足雙重口感。省掉熬煮餡料的時間和失敗率,焙日餡料讓你吃得安心又方便!

7.進行最後發酵,溫度30度,濕度85%,發酵至8分滿,中間剪開放入無鹽奶油增添風味。

8.放入預熱180度烤箱烘烤28分鐘,若上色太深可以蓋上鋁箔紙。出爐的吐司快速在桌上震一下便倒出模具,放涼後就可以品嚐啦~

70%中種紅豆乳酪吐司需要的器具和食材我都幫你整理好囉~需要可以參考看看

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