嗨,我是副店劉!

烘焙人都用哪款桿麵棍呢?我個人實測過木頭、不鏽鋼、塑膠與大理石等各種材質的桿麵棍,也測試過不同長度桿麵棍的手感,根據這些經驗,針對製作不同烘焙品項與份量的情形我有不同的推薦,以下分享給愛烘焙的你們。

 

1. 桿麵棍材質差異

木頭桿麵棍:是最常見也最好入手的一款,常見長度約沒落在30-36公分;也因為是基本款,舉凡製作麵包、塔派或是餅乾都可以。

 

木頭製的缺點主要有2個:

一為較容易有沾黏的情況,操作時建議適量取用手粉;二為清潔保存上需格外留意,避免泡水與在未完全乾燥的情況下收起來,以降低因為含有水份而導致的發霉現象。另外若久藏不用時,建議在桿麵棍上輕抹橄欖油。

 

挑選木頭桿麵棍必知的要點:

(1)桿麵棍表面要光滑:為避免影響麵團質地,應選擇光滑無上漆且表面細緻的桿麵棍。

(2)使用木頭也要兼顧永續發展:木頭原料的來源推薦環保和人工栽植的林木。

 

不銹鋼桿麵棍:一體成型不易藏污納垢,不發霉不乾裂,可冷藏和冷凍以利後續烘焙操作。但價格上通常會高於木製的桿麵棍。

 

挑選不鏽鋼桿麵棍必知的要點:

(1)材質為304食品級不鏽鋼。

(2)兩端弧度設計。

 

塑膠桿麵棍:做麵包必備的波紋排氣桿麵棍通常材質是ABS樹脂,能在桿發酵的麵包麵糰時一面桿一面排氣,較不容易破壞麵團組織,因此成品會較細膩,能有效降低不明孔洞出現的機率。

 

不適合波紋桿麵棍的情況:製作塔派或是餅乾都不建議使用排氣桿麵棍,因為桿麵棍上的紋路容易在這類的麵團上留下痕跡,會導致成品的外觀有些微的凹凸不平喔!

 

大理石桿麵棍:高貴有質感,質量較重,很適合桿質地較硬一些的糖果或麵團。

 

大理石製的缺點主要有三個:

一為價格較高昂,是所有桿麵棍裡最高價的;二為極不耐摔,使用和保存上要特別小心;最後是若桿的麵團有添加抹茶粉或可可粉等色粉的話,要特別在使用完後即時清理,不然容易把大理石桿麵棍染色哦!

 

2. 桿麵棍長度挑選

我認為一般家用的桿麵棍長度可以以30公分作為一個分界,30公分以上的桿麵棍可以用來桿各式的品項,但若操作過程中有要單獨桿小麵團的話(如分割後的麵包麵糰或是塔皮)則建議用小於30公分的桿麵棍會比較順手。

 

3. 桿麵棍原來可以調整?

想要麵團厚度一致不再只能靠技術累積,妥善運用工具也可以達到一樣的成果!在桿麵棍兩端裝上不同規格的墊片,就可以輕鬆桿出理想的麵團厚度。

 

4. 根據常做品項挑選桿麵棍

麵包愛好者必備波紋桿麵棍:

第一款日本CAKELAND的長度較長,約是37-38公分。

第二款的比較短,約是27公分,可以根據需求做挑選哦!

塔派愛好者必用不鏽鋼桿麵棍:

可冰涼涼的不鏽鋼桿麵棍非常適合用來製作塔派與奶油含量高的品項,能讓麵團更穩定。

餅乾小達人最愛可調式桿麵棍:

4款墊板協助烘焙人輕鬆調整厚薄度,用了這款才發現原來桿麵團可以這麼容易。

什麼品項都嘗試的烘焙新手:

想買品質好、什麼都可以做的入門桿麵棍嗎?下面這款台灣AHA木製桿麵棍很適合,平價好用。

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