大家好，我是副店劉

哈囉大家！又到了這個讓人想狂吃蛋黃酥、罪惡感卻又爆表的中秋季節啦！ 說真的，我自己超愛吃蛋黃酥，但每次吃完一整顆，嘴裡那個甜膩感真的會讓人想一直喝水🥲這款紅玉烏豆沙蛋黃酥一口咬下去居然完全不膩！優雅茶香配上鹹蛋黃、黃金酥脆的外皮，真的會好吃到讓人一口接一口🥹一起來看看這款好吃又簡單的蛋黃酥怎麼做吧！

👉食材（可做約10顆）：

油皮：

中筋麵粉93g/純糖粉18g/無水奶油33g/冰水38g

油酥：

無水奶油38g/低筋麵粉75g

餡料：

焙日紅土鹹蛋黃10顆（20入/包）

焙日紅玉紅茶烏豆沙餡250g（1kg/包）


👉作法：

一、鹹蛋黃前置
焙日教你蛋黃保持油潤的撇步 
1.拿出冷凍鹹蛋黃，倒入植物油充分浸泡 
2.取出，將冷藏蛋黃放回常溫，等回溫後噴上米酒/蘭姆酒 
3.預熱烤箱，160度8-10分鐘至表面冒泡

二、製作油皮、油酥 
油皮：所有食材攪拌至能拉出粗膜 
油酥：所有食材攪拌成團 
並將油皮、油酥貼上保鮮膜、鬆弛1小時

三、餡料前置 
將紅玉紅茶烏豆沙分成25克/顆，並將烤熟放涼的鹹蛋黃包入餡料中 
💡若要包入麻糬餡，則改為5克麻糬＋20克餡

四、外皮製作 
1. 油皮、油酥皆均分10等分 
💡可留約30克的油皮，作為裝飾使用 
2. 將油酥包入油皮，進行兩次桿捲，每次都需鬆弛20分鐘 
💡注意全程需使用保鮮盒密封、防止麵團過乾！ 
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五、包入餡料 將豆沙包入並收緊

六、整形裝飾（也可略過裝飾） 
1.狗狗與動物耳朵：每顆造型取約1.5～2克麵團左右，搓成水滴狀或圓形、三角形等 
2.用芝麻粒點上眼睛 
3.最後刷上蛋液 
💡蛋液上色小撇步：用蛋黃＋一點點蜂蜜，顯色度更佳！

七、烘烤 
上火175度、下火170，烤30分鐘後加烤盤、再烤10分鐘，就完成啦～～

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