大家好，我是副店劉。
日式鹽可頌，烘烤後奶油會流出在底部形成一層酥脆的奶油底，超級香！！
出爐的時候真的忍不住咬一口，停不下來好好吃～～
跟我一樣喜歡重奶油麵包的烘友絕對不要錯過！！
我之前試過用直接法做鹽可頌，但因為鹽可頌不像生吐司、布里歐麵包等等添加額外的鮮奶油、牛奶來增添風味，所以直接法製作的話吃起來比較平淡。
我這次的配方添加了老麵，風味驚為天人，變得很有層次！
使用法國T55麵粉製作的老麵有獨特麥香，把鹽可頌單純的風味都帶出來了～
配上香噴噴的有鹽奶油，推薦給你們！
👉🏻份量&製作時間
8個鹽可頌，製作時間含烘烤約4小時。
👉🏻食材
・老麵
法國莫比T55麵粉 360克
燕子牌低糖酵母 1.5克
水 240克
鹽 4克
・主麵團
老麵 100克
燕子牌低糖酵母 2克
熊本皇冠高筋麵粉 230克
牛老大奶粉 18克
水 140克
細砂糖 18克
鹽 4克
無鹽奶油 25克
・內餡
有鹽奶油 48克
・裝飾
法國鹽之花 少許
👉🏻步驟
1.提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆，攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。
室溫發酵約1小時，至2倍大，放入冷藏發酵12小時以上，約3-4倍大。
2.取老麵100克，剩下的可以分割後放入冷凍庫，未來製作麵包時都可以添加～
將熊本皇冠高筋麵粉、牛老大奶粉、老麵、低糖酵母、糖、鹽、水倒入攪拌盆中，攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀，即可加入無鹽奶油。
3.加入奶油後，繼續攪拌，直到可以拉出較薄透的膜。鹽可頌不追求手套膜，但仍須揉到位。
4.放入發酵箱，室溫發酵1小時，可利用溫濕度計監測，溫度約28度，濕度約70%。
5.將發酵至2倍大的麵團，使用不鏽鋼切刀分割成8等分。揉圓後蓋上發酵布，鬆弛10分鐘。
6.將鬆弛好的麵團用手掌壓扁，分別將兩側向內折，再對折後，用手掌將折線壓緊。
7.利用手掌把麵團搓成圓錐狀，約13公分長。蓋上發酵布鬆弛20分鐘。務必鬆弛到位，待會才能將麵團桿的夠長。
8.將鬆弛好的麵團桿開，尖端部分可以用手一邊拉一邊桿，才能桿得比較長。
9.將6克的有鹽奶油放在寬的那端。側邊都刷上融化的無鹽奶油，這樣可以幫助烤後的紋路更清晰～記得尖端不要刷到，避免無法黏合。
10.從寬的那端向尖的捲起，完成好8個鹽麵包的桿捲。最後發酵45分-1小時，溫度30，濕度70%。溫度不宜過高，會使麵包中的奶油融化。
11.在發酵好的麵團上噴水，撒上鹽之花，放入預熱190度的烤箱烘烤18-20分。
12.烘烤後黃油流出，在底部形成很酥脆的黃油底，非常香！
13.麵包組織很細膩！添加老麵風味更豐富，帶有法國麵粉的麥香。
以上脆皮鹽可頌的方法都學會了嗎？快來看看烘焙找材料嚴選的鹽可頌食材和器具吧！
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