大家好,我是副店劉。

日式鹽可頌,烘烤後奶油會流出在底部形成一層酥脆的奶油底,超級香!!

出爐的時候真的忍不住咬一口,停不下來好好吃~~

跟我一樣喜歡重奶油麵包的烘友絕對不要錯過!!

我之前試過用直接法做鹽可頌,但因為鹽可頌不像生吐司、布里歐麵包等等添加額外的鮮奶油、牛奶來增添風味,所以直接法製作的話吃起來比較平淡。

我這次的配方添加了老麵,風味驚為天人,變得很有層次!

使用法國T55麵粉製作的老麵有獨特麥香,把鹽可頌單純的風味都帶出來了~

配上香噴噴的有鹽奶油,推薦給你們!

 

👉🏻份量&製作時間

8個鹽可頌,製作時間含烘烤約4小時。

 

👉🏻食材

・老麵

法國莫比T55麵粉 360克

燕子牌低糖酵母 1.5克

水 240克

鹽 4克

 

・主麵團

老麵 100克

燕子牌低糖酵母 2克

熊本皇冠高筋麵粉 230克

牛老大奶粉 18克

水 140克

細砂糖 18克

鹽 4克

無鹽奶油 25克

 

・內餡

有鹽奶油 48克

 

・裝飾

法國鹽之花 少許

👉🏻步驟

1.提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆,攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。

室溫發酵約1小時,至2倍大,放入冷藏發酵12小時以上,約3-4倍大。

2.取老麵100克,剩下的可以分割後放入冷凍庫,未來製作麵包時都可以添加~

熊本皇冠高筋麵粉牛老大奶粉、老麵、低糖酵母、糖、鹽、水倒入攪拌盆中,攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀,即可加入無鹽奶油。

3.加入奶油後,繼續攪拌,直到可以拉出較薄透的膜。鹽可頌不追求手套膜,但仍須揉到位。

4.放入發酵箱,室溫發酵1小時,可利用溫濕度計監測,溫度約28度,濕度約70%。

5.將發酵至2倍大的麵團,使用不鏽鋼切刀分割成8等分。揉圓後蓋上發酵布,鬆弛10分鐘。

6.將鬆弛好的麵團用手掌壓扁,分別將兩側向內折,再對折後,用手掌將折線壓緊。

7.利用手掌把麵團搓成圓錐狀,約13公分長。蓋上發酵布鬆弛20分鐘。務必鬆弛到位,待會才能將麵團桿的夠長。

8.將鬆弛好的麵團桿開,尖端部分可以用手一邊拉一邊桿,才能桿得比較長。

9.將6克的有鹽奶油放在寬的那端。側邊都刷上融化的無鹽奶油,這樣可以幫助烤後的紋路更清晰~記得尖端不要刷到,避免無法黏合。

10.從寬的那端向尖的捲起,完成好8個鹽麵包的桿捲。最後發酵45分-1小時,溫度30,濕度70%。溫度不宜過高,會使麵包中的奶油融化。

11.在發酵好的麵團上噴水,撒上鹽之花,放入預熱190度的烤箱烘烤18-20分。

12.烘烤後黃油流出,在底部形成很酥脆的黃油底,非常香!

13.麵包組織很細膩!添加老麵風味更豐富,帶有法國麵粉的麥香。

以上脆皮鹽可頌的方法都學會了嗎?快來看看烘焙找材料嚴選的鹽可頌食材和器具吧!

猜你也喜歡:

【炭燒咖啡吐司】奶香與醇濃咖啡香的雙重享受

【美味鹹司康】怎麼吃都不會膩,切達起司青蔥培根司康

【網羅失敗原因】最全面!蛋黃酥失敗原因整理&解決方式,零失敗蛋黃酥食譜公開!

 

如果你喜歡我們的分享,也歡迎你

1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與超過5萬烘友一起交流

2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠

3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息