【烘焙人必看】讓蛋糕更柔軟的秘訣！蛋糕燙麵法一次告訴你！

2020-07-22

你知道嗎？其實除了製作麵包，製作蛋糕也可以用到燙麵法，這是讓蛋糕口感更細膩，吃起來更柔軟的秘訣哦！

今天烘小編整理了蛋糕燙麵法的使用教學與相關Q&A，希望可以幫助大家做出最理想的蛋糕口感！！

01｜什麼是蛋糕燙麵法？

02｜燙麵法的特色

03｜導致燙麵失敗的原因

01｜什麼是蛋糕燙麵法？

燙麵法是利用約60-80℃的熱水混合麵粉，經由熱水讓麵粉中的筋性軟化及部分的澱粉燙熟膨化，可以讓麵團硬度降低且完全吸收水份。

因此水溫越高，成品的口感就會越綿密柔軟。但也必須注意溫度過高也可能造成黏牙的情況哦。

02｜燙麵法的特色

一般的蛋糕通常組織柔軟蓬鬆有彈性、蛋糕整體含較多空氣。使用燙麵法的蛋糕組織較綿密扎實、口感細緻濕潤。

03｜導致燙麵失敗的原因

燙麵法最容易導致失敗的原因就是溫度過高，因此火侯的控制非常重要。

舉例來說，製作戚風蛋糕時，將油倒入鍋裡以小火加熱，看到鍋裡產生油紋即可關火加入麵粉。加入後也要快速攪拌，避免結塊成團導致攪拌困難。最後加入蛋時也要注意麵團是否稍微降溫，避免全蛋加入之後熟了～

以上關於蛋糕燙麵法的教學你都會了嗎？

來看看烘焙找材料嚴選的蛋糕燙麵法使用器具吧！

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