你知道嗎?其實除了製作麵包,製作蛋糕也可以用到燙麵法,這是讓蛋糕口感更細膩,吃起來更柔軟的秘訣哦!

今天烘小編整理了蛋糕燙麵法的使用教學與相關Q&A,希望可以幫助大家做出最理想的蛋糕口感!!

 

目錄

01|什麼是蛋糕燙麵法?

02|燙麵法的特色

03|導致燙麵失敗的原因

 
01|什麼是蛋糕燙麵法?

燙麵法是利用約60-80℃的熱水混合麵粉,經由熱水讓麵粉中的筋性軟化及部分的澱粉燙熟膨化,可以讓麵團硬度降低且完全吸收水份。

因此水溫越高,成品的口感就會越綿密柔軟。但也必須注意溫度過高也可能造成黏牙的情況哦。

02|燙麵法的特色

一般的蛋糕通常組織柔軟蓬鬆有彈性、蛋糕整體含較多空氣。使用燙麵法的蛋糕組織較綿密扎實、口感細緻濕潤。

 

03|導致燙麵失敗的原因

燙麵法最容易導致失敗的原因就是溫度過高,因此火侯的控制非常重要。

舉例來說,製作戚風蛋糕時,將油倒入鍋裡以小火加熱,看到鍋裡產生油紋即可關火加入麵粉。加入後也要快速攪拌,避免結塊成團導致攪拌困難。最後加入蛋時也要注意麵團是否稍微降溫,避免全蛋加入之後熟了~

以上關於蛋糕燙麵法的教學你都會了嗎?

來看看烘焙找材料嚴選的蛋糕燙麵法使用器具吧!

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