前幾天在烘焙找材料專屬的烘焙社團引起一個廣泛討論的話題:「為什麼我的餅乾用封口機封住還是會軟掉?」,記得這個問題在當我還是烘焙新手的時候困擾我好久。今天就來幫大家整理一些小訣竅,到底該怎麼延長餅乾的脆度。

 

首先先來解釋一下造成餅乾軟掉的原因到底是什麼?餅乾是由麵粉、奶油、雞蛋、糖等食材所組成的,麵粉中有澱粉和蛋白質,在烘烤的過程中,會因為加熱而使麵糊鬆軟,而澱粉、蛋白質也因為加熱的過程中產生變化而使分子結構被破壞,水粉也在加熱的過程中揮發了。

但是烤好的餅乾若沒做好包裝,或是放在潮濕的環境中,增加與空氣接觸的機會,那餅乾中的澱粉就會逐漸與水分結合,那餅乾就會開始變軟了。所以不管是天氣的潮濕與否、甜點的烘烤製作方式等因素都會對餅乾的口感造成影響,以下我們特別跟大家分享四點注意事項,讓你能將餅乾軟掉的風險降到最低:

 

1.真空封口機

真空封口機堪稱是一個較能延長餅乾壽命的選擇,但市面上的食物真空封口機幾乎只能用廠商提供的封口夾鏈袋,不能隨意使用一般的夾鏈袋,且價格比較高,往往是很多人不下手的原因之一。

2.乾燥劑+封口機

很多社團的烘焙愛好者分享在包裝袋中放一包乾燥劑再用封口機封住能有效延長餅乾的口感喔!但這邊要特別注意餅乾一定要烤透,等完全放涼再做密封。且盡量避免與較多水氣的甜點放置同一個盒子中。(我要購買封口機)

3.冷凍保存

這招是我們團隊的烘焙老師分享以前在開甜點店的小撇步,先將餅乾烘烤過後用封口機密封包裝袋後放置冰箱冷凍保存,等到要送禮或是出單時再拿出來回烤,再進行包裝。這招很多烘焙找材料專屬社團的社員都跟我們分享說這樣他們就可以大量烤餅乾了,再也不用擔心餅乾潤掉的問題。

 

4.袋子選擇

很多人會選擇用自黏袋來做包裝,但自黏袋其實保存的效果並不好,建議大家要買台封口機將包裝袋密封防止空氣進入會是一個比較明智的選擇。(我要購買封口機)

 

通常包裝的美美的就是準備送禮或是販售,但如果聽到親友或是客人反應餅乾都酥掉了,那真的欲哭無淚阿!若真的軟掉建議放置烤箱用低溫烘烤5-10分鐘就能恢復原本口感了。身為烘焙人我們建議您最好備有一台封口機以備不時之需:我要購買封口機
 

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8個你一定要知道的購買封口機小撇步
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