哈囉大家好我是副店劉~

過年快到了,相信大家都開始製作年節糖果了吧!台灣人最喜歡吃牛軋糖和南棗核桃糕,這次過年要不試試新口味?

這款黑芝麻軟糖是我獨特研發的口味,濃濃的黑芝麻香味,一吃就停不下來。

市面上很多芝麻糖都是脆脆的口感,吃完後還會有少許芝麻顆粒留在牙齒上,但這款芝麻軟糖是將芝麻磨成粉末加入麥芽糖製成,餡料中還添加了台灣麻油,又香又濃~QQ不黏牙,口感紮實也很好入口,低糖配方讓老人小孩吃了都沒負擔。

製作方法跟南棗核桃糕幾乎一模一樣,超級簡單!今年過年你一定要試試看!

 

👉🏻份量&製作時間

切割2cm x 4cm 大小約60-70塊,製作時間約30分鐘。

 

👉🏻食材

・主體

焙日BatterDay低糖芝麻軟糖餡 1包(1kg)

麥芽糖 560g

 

・配料

脫皮杏仁角 400g

橄欖油 適量

鹽 適量

 

👉🏻步驟

1.將杏仁角淋上一點橄欖油,均勻撒上海鹽,稍微攪拌後以150度烘烤18分鐘。烤後繼續放在烤箱裡保溫。

2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中,若太黏,可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水,保存期限會縮短,要盡快用完喔。小火加熱至沸騰,期間不停用木鏟翻拌。

3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低糖芝麻軟糖餡,並以分次的方式慢慢加入,使用木鏟以小火混拌均勻。

#什麼是焙日低糖芝麻軟糖餡?

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」,加入純天然糖份「赤藻糖醇」和「海藻糖」,降低餡料的甜度。使用台灣產的香醇黑麻油,和印度頂級黑芝麻一起入餡,讓整體的芝麻香和甜度達到完美的平衡~

4.越炒會越黏稠且成團,並且越來越不沾鍋子,這個過程手會有點痠,要堅持下去喔!

5.當炒至略黏稠的狀態,可用小湯匙挖一小坨放入冰水中,炒好的芝麻軟糖餡冷卻後應該是QQ的像糖果一樣,不會過於軟爛。

6.確認軟糖狀態ok後,就可以加入保溫中的杏仁角了,使用木鏟翻壓,讓芝麻餡與杏仁角均勻的混合。

7.快速倒入糖盤中,並利用木棍壓製整形,上下皆可鋪上烘焙紙防沾。剛炒好的糖果非常燙手,可以戴上隔熱手套,用手掌的力量去壓糖,讓杏仁角和芝麻餡黏合更好,中間才不易留下空隙。

8.約放涼30分鐘後,就可以用切糖機或是糖刀切成自己要的大小,使用封口機把包裝袋封口後就可以準備送禮啦,可常溫或冷藏保存約2週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.杏仁角務必放入烤箱保溫,以免溫度過低與餡料混合時會不好攪拌。

2.製作前建議將所有器具與食材備齊,以免操作時手忙腳亂。

3.確認軟糖炒製狀態是製作過程中最重要的步驟,若太濕軟則會導致誠品吃起來太黏牙且保存期限縮短。

4.務必趁熱時整形,冷卻後就不好操作了喔~(要記得戴隔熱手套哦)

5.製作芝麻軟糖建議使用販售的芝麻軟糖餡,不僅操作簡單,時間縮短,且成功率100%,自行炒餡若非經驗豐富者,很難拿捏餡料要炒到什麼狀態。

#為什麼要選擇焙日低糖芝麻軟糖餡

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」,加入純天然糖份「赤藻糖醇」和「海藻糖」,降低餡料的甜度。使用台灣產的香醇黑麻油,和印度頂級黑芝麻一起入餡,讓整體的芝麻香和甜度達到完美的平衡~~使用頂級餡料製作糖果,不只省時間,也能大大降低失敗機率喔!

 

以上黑芝麻軟糖的製作方法你都學會了嗎?

除了掌握方法,使用好的器具也能幫助你提高成功率喔!快來看看烘焙找材料嚴選的芝麻軟糖必備用具吧!

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