吳克己師傅說:『老吳一直有在專研的酵母。白神小玉酵母,來自世界文化遺產的白神山地,這樣的酵母還有天然海藻糖,會讓麵包的香氣與保濕性更好,也會帶有淡淡的白蘭地風味,是我非常推薦的一款天然酵母。』

 

而白神酵母有以下特色:

1.製麵包性:和日本麵粉非常搭配!雖然是天然酵母,但不需要起種。短時間內就可以做出麵包。

2.發酵特性:不需使用改良劑、安定劑等多於添加物。天然酵母100%吃得安心。

3.海藻糖含量:白神酵母含有很多天然海藻糖,不需要加很多糖、蛋、奶油就可以做出具有天然甜味且具有獨特風味的柔軟麵包

4.口感提升:使用白神酵母製成的麵包,明顯較為柔軟。口感也較為濕潤;加上白神酵母不需起種就可以使用,時間上也能節省許多。

 

以上食譜使用的酵母為白神酵母,白神小玉酵母是來自日本秋田縣的野生酵母,發酵成果好、活性高,最特別的是天然海藻糖含量高,不用加很多糖、蛋或是奶油就可以做出具有自然甜味的麵包哦!不含任何防腐劑、乳化劑等,是純天然的酵母。

也建議使用酵母時,需注意以下事項:此款酵母比起一般酵母較喜好高溫(28~35度),不適合低溫發酵哦!請勿使用水以外的液體融化酵母(牛奶、豆漿等),會造成酵母的活性下降、不好發酵,很可能會浪費食材哦!

 

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