大家好我是副店劉~
吃過威士忌蛋黃酥、肉鬆蛋黃酥、麻糬蛋黃酥都不夠特別,這次的麻辣蛋黃酥絕對適合愛吃辣、蛋黃酥吃不過癮的你~我把麻辣肉乾跟BatterDay全新推出的紅玉紅茶烏豆沙混合,紅玉紅茶獨有的肉桂和薄荷香氣跟麻辣肉乾結合得很好,辛香味更突出了!如果喜歡椒麻香氣更重一點,也可以在油皮中加入花椒粉,吃起來會更過癮的!
👉🏻比例(油皮:油酥:餡料:鹹蛋黃)
15:12:30:15
👉🏻份量
20個
👉🏻食材
・油皮
中筋麵粉 90克
低筋麵粉 70克
純糖粉 15克
鹽 3克
台灣19號無水奶油 70克
冰水 70克
・油酥
低筋麵粉 175克
台灣19號無水奶油 70克
・內餡
BatterDay紅玉紅茶烏豆沙餡 600克
市售麻辣肉乾 適量
鹹蛋黃 20顆
👉🏻步驟
1.冷凍鹹蛋黃前一晚浸泡植物油,放在冷藏退冰。隔天取出,噴上米酒,放入160度烤箱烘烤10分鐘即可出爐,放涼備用。
2.製作油皮。將材料全部倒入,戴上矽膠手套混合成團
3.開始揉麵,大概揉10分鐘,感覺到麵團有些微筋性,表面光滑即可,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
4.製作油酥,將麵粉、無水奶油倒入,戴上矽膠手套混合成團,分割成12克一球
5.準備內餡,把麻辣肉乾切成碎。
6.將整包紅玉紅茶烏豆沙餡倒出,大概揉一下,把油脂跟餡料混合均勻,分割成30克一球,包入幾顆麻辣肉乾後搓圓,再包入一顆鹹蛋黃,搓圓備用。(鹹蛋黃可以先用廚房濕巾吸一下表面上的油)
7.將鬆弛好的油皮分割成15克一個,包入一球油酥,搓圓壓扁,桿開後翻面再捲起。依序完成。記得蓋上保鮮膜~如果份量做比較少,可以鬆弛10分後再繼續下個步驟,若份量較多,可以直接開始操作,避免放置太久,油皮會乾燥容易破酥。
8.將麵團捲起處朝下,壓扁後再次桿開,翻面再桿開後捲起。記得要輕柔,桿麵棍不要重複桿來桿去,會容易破酥。蓋上保鮮膜,同上,如果份量多可以直接下個步驟。
9.用食指從麵團中間壓下,將兩側往內翻,壓扁成一片圓形,包入一球餡料,收口處朝下。
10.送入190度烤箱烘烤15分鐘,刷上過篩的蛋液,等1分鐘乾透以後,再刷上一層,並撒上黑芝麻,繼續烤13分鐘左右,頂部成金黃色即可出爐
11.放涼後可以用月餅底托裝起,用機封袋包起來,常溫可放置1週沒問題!
需要的器具和食材我都整理好囉~
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