海綿蛋糕是許多烘焙新手都會嘗試的蛋糕，因為它是最基礎且百變的蛋糕體，結合各種水果、鮮奶油、巧克力、淋醬，就能馬上妝點成最美麗的慶祝蛋糕！
製作海綿蛋糕的過程其實不難，但有時候還是會因為全蛋打發不到位、攪拌過度等等，使得海綿蛋糕烤出來乾硬或吃起來像發糕。
為了幫助新手烘友們解決製作海綿蛋糕的疑難雜症，今天烘小編整理了一些常見的失敗原因，幫助大家釐清自己製作過程中哪裡出錯。另外也附上烘小編做過超多次，超完美零失敗的海綿蛋糕食譜！
快跟烘小編一起看下去吧！
目錄
01｜海綿蛋糕吃起來很扎實不鬆軟？
02｜蛋糕口感和質地很粗糙乾澀？
03｜蛋糕吃起來像發糕？
04｜零失敗海綿蛋糕食譜
01｜海綿蛋糕吃起來很扎實不鬆軟？
通常導致海綿蛋糕吃起來扎實不鬆軟的原因可能有以下兩種：
1-1全蛋打發不夠
海綿蛋糕會利用隔水加熱的方式來打發全蛋，若打蛋器提起有明顯的摺痕，或畫「8」字有清晰且不會馬上消失線條，才代表全蛋打發完成。
1-2麵糊消泡
造成消泡原因可能是拌入麵粉後攪拌過久，因此攪拌的確實又迅速很重要。
02｜蛋糕口感和質地很粗糙乾澀？
以下三種方法可能造成蛋糕口感和質地粗糙乾澀：
2-1麵糊沒有攪拌均勻
均勻地攪拌才能讓材料完整的混合，因此建議在攪拌時分批加入材料才能完美的融合。
2-2打發太久
打發太久會導致麵糊出筋，口感變差，蛋糕整體也會粗糙結實，一點也沒有海綿蛋糕應有的蓬鬆。
2-3隔水加熱溫度太高
溫度太高除了會不小心把蛋燙成蛋花之外，也會讓蛋液不易打發且不細膩。隔水加熱打發是利用加熱時產生蒸氣讓蛋的張力變弱而順利打發起泡，最好的水溫大約是50-60度。
03｜蛋糕吃起來像發糕？
若攪拌不完全會造成麵糊沉澱，因此會使蛋糕失去蓬鬆的口感。攪拌均勻非常重要，最好可以讓粉類、糖等分批加入，避免一次加入無法順利融合。
04｜零失敗海綿蛋糕食譜
以上海綿蛋糕的失敗原因與解決方法大家都學會了嗎？
現在就要公開烘小編最常做的零失敗海綿蛋糕食譜！
👉🏻份量
ㄧ個6吋的活動式圓形模具
👉🏻食材
全蛋 3顆
細砂糖 60克
蜂蜜 5克
鮮奶 15毫升
低筋麵粉 90克
無鹽奶油 25克
👉🏻步驟
1.加熱一鍋水至微滾關火備用，水溫大概50-60度。
2.蛋和砂糖倒入鋼盆中，放置鍋中利用隔水加熱方式攪拌均勻，蛋液微溫時即可離鍋，繼續使用電動攪拌機打發至泛白蓬鬆程度。當打蛋器舉起時，可在蛋糊畫上一個8，而不會馬上消失的狀態即可。
3.加入鮮奶拌勻，再加入過篩麵粉，以刮刀拌勻無顆粒。最後倒入融化的無鹽奶油，輕柔地翻拌均勻即可。過度攪拌會導致麵糊消泡，蛋糕的口感就會較結實。
4.將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中，抹平表面後放入預熱170度的烤箱烤約25分鐘，使用探針確認蛋糕中心熟透即可出爐囉！
以上製作海綿蛋糕的技巧你都學會了嗎？
快來看看烘焙找材料嚴選的烘焙找材料海綿蛋糕器具吧！
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