嗨,我是副店劉

我常說內餡是甜點的靈魂,蛋糕體再鬆軟、泡芙再酥脆,若沒有搭配得宜的內餡,就彷彿失去了什麼,怎麼吃都不對味;而且若你跟我一樣喜歡求新求變,掌握多種內餡配方就是你我的必備技能!

 

今天就要來和大家分享常見的3種美味甜點內餡,當裝飾也很適合哦!

 

01|鮮奶油

鮮奶油內餡可說是萬年不敗的經典口味,從原味的香緹鮮奶油、日式的抹茶到多層次的巧克力鮮奶油都能吃出不一樣的好心情;不過打發鮮奶油卻是許多烘友們的罩門,但若你能遵守下面3個原則,基本上成功率都能100%:

 

1. 鮮奶油記得挑選乳脂肪含量35%以上

2. 所添加的糖應為鮮奶油10%左右

3. 打發過程全程保持低溫:這個算是3個原則當中最關鍵的1項,我曾經試過先把鋼盆拿去冰箱降溫、隔著冰水打發或是先把鮮奶油拿去冷凍一陣子,結果還是會有些不穩定,直到我後來用了冷凝鋼盆就再也沒失敗過了!

 

所以還找不到穩定打發鮮奶油方法的烘友們,強力推薦購買一個冷凝鋼盆,真的能幫你事半功倍~

上方圖片由巧兒老師試用拍攝、提供。

 

以下提供給大家兩款基本風味的鮮奶油配方:

 

抹茶鮮奶油

👉🏻食材

鮮奶油 200公克

砂糖 20公克

抹茶粉 8公克

 

巧克力鮮奶油配方

👉🏻食材

鮮奶油 200公克

砂糖 15公克

巧克力粉 6公克

巧克力 6公克

 

👉🏻步驟

1. 將鮮奶油倒入預冷後的冷凝鋼盆

2. 使用電動打蛋器打至濕性發泡

3. 加入過篩後的抹茶粉 / 巧克力粉+隔水加熱融化的巧克力醬(溫度不宜超過40度c)

4. 稍微攪拌均勻即可

 

 

02|義式香草冰淇淋

將一球冰淇淋夾入剛出爐的泡芙就變成冰火泡芙,搭上溫熱的布朗尼也再適合不過了,而我最喜歡的是冰淇淋與舒芙蕾這個組合,總之冰淇淋就是單吃混搭都能挑動你的味蕾~

 

👉🏻食材

鮮奶油 225克

牛奶 63克

糖 35克

鹽 少許

香草莢 1/2根 (中型)

 

那因為香草冰淇淋的材料很單純,這時候選擇香氣濃郁、品質佳的香草莢就十分重要囉!我都是使用這款台灣種植的香草莢,可以點連結去看看。

烘焙找材料嚴選:台灣香草莢 🛒

 

作法請參考:超簡單!不用冰淇淋機也可以做的頂級義式香草冰淇淋

 

 

03|卡士達

👉🏻食材

熱水 180公克

糖 40公克

奶粉 22公克

玉米粉 18公克

全蛋 25公克

奶油 20公克

 

👉🏻步驟

 1. 全蛋+奶粉+玉米粉攪拌均勻

 2. 將水+砂糖煮滾後倒入步驟1的麵糊中,繼續在火上拌煮至濃稠狀離火

 3. 放進奶油,用餘溫將奶油融化、拌勻

以上就是今天分享的三種常見內餡配方,歡迎分享、收藏、動手做做看哦!

 

 

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