嗨，我是副店劉
我常說內餡是甜點的靈魂，蛋糕體再鬆軟、泡芙再酥脆，若沒有搭配得宜的內餡，就彷彿失去了什麼，怎麼吃都不對味；而且若你跟我一樣喜歡求新求變，掌握多種內餡配方就是你我的必備技能！
今天就要來和大家分享常見的3種美味甜點內餡，當裝飾也很適合哦！
01｜鮮奶油
鮮奶油內餡可說是萬年不敗的經典口味，從原味的香緹鮮奶油、日式的抹茶到多層次的巧克力鮮奶油都能吃出不一樣的好心情；不過打發鮮奶油卻是許多烘友們的罩門，但若你能遵守下面3個原則，基本上成功率都能100%：
1. 鮮奶油記得挑選乳脂肪含量35%以上
2. 所添加的糖應為鮮奶油10%左右
3. 打發過程全程保持低溫：這個算是3個原則當中最關鍵的1項，我曾經試過先把鋼盆拿去冰箱降溫、隔著冰水打發或是先把鮮奶油拿去冷凍一陣子，結果還是會有些不穩定，直到我後來用了「冷凝鋼盆」就再也沒失敗過了！
所以還找不到穩定打發鮮奶油方法的烘友們，強力推薦購買一個冷凝鋼盆，真的能幫你事半功倍~
以下提供給大家兩款基本風味的鮮奶油配方：
抹茶鮮奶油
👉🏻食材
鮮奶油 200公克
砂糖 20公克
抹茶粉 8公克
巧克力鮮奶油配方
👉🏻食材
鮮奶油 200公克
砂糖 15公克
巧克力粉 6公克
巧克力 6公克
👉🏻步驟
1. 將鮮奶油倒入預冷後的冷凝鋼盆
2. 使用電動打蛋器打至濕性發泡
3. 加入過篩後的抹茶粉 / 巧克力粉+隔水加熱融化的巧克力醬(溫度不宜超過40度c)
4. 稍微攪拌均勻即可
02｜義式香草冰淇淋
將一球冰淇淋夾入剛出爐的泡芙就變成冰火泡芙，搭上溫熱的布朗尼也再適合不過了，而我最喜歡的是冰淇淋與舒芙蕾這個組合，總之冰淇淋就是單吃混搭都能挑動你的味蕾~
👉🏻食材
鮮奶油 225克
牛奶 63克
糖 35克
鹽 少許
香草莢 1/2根 (中型)
那因為香草冰淇淋的材料很單純，這時候選擇香氣濃郁、品質佳的香草莢就十分重要囉！我都是使用這款波本香草莢，可以點連結去看看。
烘焙找材料嚴選：頂級波本香草莢 🛒
作法請參考：超簡單！不用冰淇淋機也可以做的頂級義式香草冰淇淋
03｜卡士達
👉🏻食材
熱水 180公克
糖 40公克
奶粉 22公克
玉米粉 18公克
全蛋 25公克
奶油 20公克
👉🏻步驟
1. 全蛋+奶粉+玉米粉攪拌均勻
2. 將水+砂糖煮滾後倒入步驟1的麵糊中，繼續在火上拌煮至濃稠狀離火
3. 放進奶油，用餘溫將奶油融化、拌勻
以上就是今天分享的三種常見內餡配方，歡迎分享、收藏、動手做做看哦！
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