嗨,我是副店劉

炸彈麵糊聽起來很帥氣,但到底是怎麼做?用在哪裡呢?細細一查你就會發現它是一種法式甜點經典餡料,常被用來當作達克瓦茲的餡料之一,現在就一起來學如何製作美味的炸彈麵糊奶油餡吧!
 
炸彈麵糊嚐起來紮實,流動性較低,因此也比較好塑型,能夠支撐餅乾的結構,是烘焙人愛的內餡之一。
 
達克瓦茲的食譜請參考這篇文章
 
 
炸彈麵糊奶油餡

👉🏻食材

糖 115公克

蛋黃 80公克

水 40公克

奶油 (可不加) 一小塊

 

👉🏻步驟

1. 將糖和水熬煮至118到120度
 
2. 用攪蛋器打散蛋黃
 
3. 糖漿分次加入打散的蛋黃中,並以高速打發
*小提醒:糖漿高溫,要小心操作以免燙傷
 
這個步驟除了可以將蛋黃殺菌之外,也因為蛋黃本身就較蛋白難打發,所以透過糖漿的溫度可以加溫蛋黃液,使其更容易打發。
 
4. 想加入奶油添加香氣可以在這時候將切塊的奶油放入,並一邊打發
 
5. 糖漿皆加入後,轉至低速攪拌至冷卻光滑。

 

學會了炸彈麵糊後,甜點內餡就多了一樣變化,一定要試試看哦!

 

參考烘焙找材料嚴選:電動手持攪拌機

 

 

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