嗨，我是副店劉

炸彈麵糊聽起來很帥氣，但到底是怎麼做？用在哪裡呢？細細一查你就會發現它是一種法式甜點經典餡料，常被用來當作達克瓦茲的餡料之一，現在就一起來學如何製作美味的炸彈麵糊奶油餡吧！
 
炸彈麵糊嚐起來紮實，流動性較低，因此也比較好塑型，能夠支撐餅乾的結構，是烘焙人愛的內餡之一。
 
達克瓦茲的食譜請參考這篇文章。
 
 
炸彈麵糊奶油餡

👉🏻食材

糖 115公克

蛋黃 80公克

水 40公克

奶油 (可不加) 一小塊

 

👉🏻步驟

1. 將糖和水熬煮至118到120度
 
2. 用攪蛋器打散蛋黃
 
3. 糖漿分次加入打散的蛋黃中，並以高速打發
*小提醒：糖漿高溫，要小心操作以免燙傷
 
這個步驟除了可以將蛋黃殺菌之外，也因為蛋黃本身就較蛋白難打發，所以透過糖漿的溫度可以加溫蛋黃液，使其更容易打發。
 
4. 想加入奶油添加香氣可以在這時候將切塊的奶油放入，並一邊打發
 
5. 糖漿皆加入後，轉至低速攪拌至冷卻光滑。

 

學會了炸彈麵糊後，甜點內餡就多了一樣變化，一定要試試看哦！

 

參考烘焙找材料嚴選：

 

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