嗨,我是副店劉

以前販售甜點,最喜歡看客人、朋友、家人嚐一口,閉上眼,感受那一份甜後露出的滿足微笑。我深信甜點有一種魔力,有一種可以把在黑洞的人們拉出來的魔幻力量。因此甜點中有加糖、吃起來有甜味都是很正常的事!但這不代表甜點就可以爆甜、死甜或是只有甜。

 

首先來談談不想吃太甜可以怎麼做?

(1) 使用降低45%甜度的海藻糖

海藻糖為從馬鈴薯中提煉出的天然糖,甜度為砂糖之45%,有溫和持久的甜味,可改善含高量砂糖食品的甜膩感。但是由於不易上色,建議最多取代食譜中30%的細砂糖。

另外海藻糖具有讓甜點增加保水度的優勢;像是熱賣的白神酵母中也含有天然海藻糖,用其製作的麵包明顯較濕潤和柔軟,能讓成品有自然甜的獨特風味。

(2) 加點酸

最為烘焙人熟知的應該就是檸檬了!舉凡檸檬派、老奶奶檸檬蛋糕,酸酸甜甜的滋味總讓人念念不忘;除此之外,像是加有各式水果的鮮奶油餡或是以水果和糖為本體的果醬也能豐富甜點的層次。

下面是之前和大家分享的果醬和鮮奶油餡食譜,很推薦要做做看哦!

 

怎麼做可以讓甜點不只有甜?

(1) 加點鹽

還記得小時候看媽媽煮蜜紅豆時都會很好奇為什麼要加鹽,後來才知道這是一種提味的方法,可以讓甜味不會那麼膩。

 

(2) 增添其他風味

一個甜點只有甜味就可惜了,適量加些酒或是抹茶粉等風味,能增添大人氣息,也可以創造更多元的風味,以下三篇分別是製作香草酒、使用香草莢和三種烘焙人氣風味介紹的文章,記得收藏和分享給你愛烘焙的朋友們哦!

 

參考烘焙找材料嚴選:

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