嗨，我是副店劉
一樣的食譜，用不同的糖，能製作出不同口感和風味的甜點。而「三溫糖」和「上白糖」是日本特有，但因為現在在台灣也能買到原裝進口的產品，所以已逐漸成為台灣烘焙人愛用的糖種之一。
一提到上白糖和三溫糖，相信不少烘焙人的腦海中會浮現湯匙的形狀，沒錯！那是因為這兩款糖的包裝是以湯匙作為設計，「湯匙」這個標誌的知名度也反映了日本三井製糖所在糖界的重要腳色；而三井製糖從1947年成立以來，便致力於使用天然食材生產頂級糖品。
1. 上白糖
上白糖是日本人最常使用的糖類之一，濕潤輕柔不膩的甜味深植人心；最大的特色是裡頭添加了約1%的轉化糖，因此保濕度足夠，用來做麵包和蛋糕能感受到明顯濕潤的口感，除此之外使用上白糖還能幫助烘焙成品上色，適合用於一般料理或是烘焙品項。
2. 三溫糖
三溫糖和上白糖一樣是日本特有的糖類之一，但色澤因為製程中有添加適量的焦糖色素而呈現漂亮的黃褐色，具有獨特焦香味，適合用於燉菜、熬煮醬汁或是製作甜點。特別是若選用的食譜有註明使用三溫糖，強烈建議不要做更換才能呈現原有的風味哦！
除了三溫糖和上白糖之外，目前在日本有五款糖類可以選擇，分別是紅色湯匙包裝的上白糖、咖啡色湯匙包裝的三溫糖、黃色湯匙包裝的日本細砂糖、藍色湯匙包裝的白雙糖與橘色湯匙包裝的中雙糖。
其中黃色湯匙包裝的日本細砂糖不含轉化糖，顆粒小，常用於飲品中；而白雙糖和中雙糖則是顆粒較大，分別適合用來製作果凍和蜂蜜蛋糕等甜點。
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