嗨,我是副店劉

一樣的食譜,用不同的糖,能製作出不同口感和風味的甜點。而「三溫糖」和「上白糖」是日本特有,但因為現在在台灣也能買到原裝進口的產品,所以已逐漸成為台灣烘焙人愛用的糖種之一。

 

一提到上白糖和三溫糖,相信不少烘焙人的腦海中會浮現湯匙的形狀,沒錯!那是因為這兩款糖的包裝是以湯匙作為設計,「湯匙」這個標誌的知名度也反映了日本三井製糖所在糖界的重要腳色;而三井製糖從1947年成立以來,便致力於使用天然食材生產頂級糖品。

 

1. 上白糖

上白糖是日本人最常使用的糖類之一,濕潤輕柔不膩的甜味深植人心;最大的特色是裡頭添加了約1%的轉化糖,因此保濕度足夠,用來做麵包和蛋糕能感受到明顯濕潤的口感,除此之外使用上白糖還能幫助烘焙成品上色,適合用於一般料理或是烘焙品項。

 

2. 三溫糖

三溫糖和上白糖一樣是日本特有的糖類之一,但色澤因為製程中有添加適量的焦糖色素而呈現漂亮的黃褐色,具有獨特焦香味,適合用於燉菜、熬煮醬汁或是製作甜點。特別是若選用的食譜有註明使用三溫糖,強烈建議不要做更換才能呈現原有的風味哦!

 

除了三溫糖和上白糖之外,目前在日本有五款糖類可以選擇,分別是紅色湯匙包裝的上白糖、咖啡色湯匙包裝的三溫糖、黃色湯匙包裝的日本細砂糖、藍色湯匙包裝的白雙糖與橘色湯匙包裝的中雙糖。

 

其中黃色湯匙包裝的日本細砂糖不含轉化糖,顆粒小,常用於飲品中;而白雙糖和中雙糖則是顆粒較大,分別適合用來製作果凍和蜂蜜蛋糕等甜點,期待之後也能在台灣購買到。

 

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