嗨，我是副店劉
你還在用錯誤的方式處理香草莢嗎？很多人買了貴桑桑的香草莢回去，因為無法正確的處理香草莢殼，結果就浪費珍貴的香草籽。當我還是烘焙小白也時常有這個問題，目前有超過20幾位老師們跟我分享他們解剖香草莢的心法，因此特別整理一些師傅、專家們的小撇步。只要掌握幾個小技巧，就能完美的進行開莢與提取香草籽，即便是烘焙新手也能夠快速上手！最後，我也會跟大家分享用完的香草莢還可以怎麼運用唷！
目錄
01｜正確處理香草莢的步驟
準備工具
乾淨的沾板、番茄刀或水果刀(小刀較為方便)、剪刀(利一點的)、備料杯
🌟小提醒：千萬不要用水洗過香草莢，這樣後續保存會很容易發霉喔～用酒精稍微擦拭即可
如何開莢、提取香草莢
這邊要告訴大家一個口訣：劃開、輕刮、不要丟
・劃開：將香草莢橫放在沾板上，用刀尖劃開一直線，可以用手稍微撥開進行下一個步驟（如果不好撥的話也建議用剪刀稍微剪開一下）
・輕刮：利用刀背從頭將香草籽刮起來，就可以取出滿滿的香草籽啦！取完的香草莢殼暫時不會用到的話，可以先放在備料杯中並用保鮮膜包起來避免與空氣接觸導致異味的產生～
・不要丟：剩下的香草莢殼千萬不要丟掉，裡面還是會殘留香草本身的香氣，所以可以再利用，不論是做成香草糖、香草精都很萬用喔～
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02｜處理香草莢的常見錯誤
挑選品質不好的香草莢：乾扁的香草莢不像濕潤飽滿的香草般皮薄籽多，香氣也不迷人，做出來的成品也不會有自然且濃郁的香草味道。
利用刀尖取籽：取出香草莢時切記要使用「刀背」，是為了避免刮取的同時將纖維一起刮出，這樣容易破壞口感，而且事後要花比較多時間過濾纖維。
把香草莢殼丟掉：香草莢從裡到外都是寶， 不要以爲把香草籽取出來外殼就可以丟掉了～外殼可以額外做許多用途，千萬不要浪費啦！
03｜香草糖、香草精、香草粉作法一次看
前面有提到剩餘的香草莢殼不要丟，不僅可以運用在烘焙中，還可以在日常料理中做使用，這麼多延伸變化的方法，我這就一次不藏私交給大家！
（一）香草糖
・方法
1. 把剩餘的香草莢切成 4～5 段放入細砂糖中
2. 此時糖會慢慢附著香草的香氣，等香氣濃郁時就可以使用了
🌟 香草殼可以長期放在糖中增長香氣，並沒有特別的使用期限～
・用途：甜點、咖啡、奶茶、飲料作調味
（二）香草精
・方法
1. 先選定一款酒精濃度40%以上的酒（威士忌、蘭姆酒、伏特加都可以，但以我的使用經驗來說更推薦伏特加，無色無味的特點做出來的香草精純度比較高、風味會更濃郁一些）
2. 製作比例會是香草莢：酒＝1g：10g（如果酒的比例要往上加是絕對可以的，差別只在酒放的越多浸泡的時間會越久）
3. 將酒以及香草莢共同浸泡，保存在玻璃罐後放置陰涼乾燥處（不能照光），放置2～3個月後就可以使用了
4. 浸泡期間建議每天都拿出來搖一搖，目的是希望可以更均勻地將香草莢內部的香氣散發出來
・用途：甜點、咖啡、飲品、醬汁
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（三）香草粉
・方法：
1. 將去除香草籽的香草殼放入烤箱烘烤100~120度之間，烘烤2小時左右直到香草殼的外皮變乾硬、未烤焦的狀態（提醒：千萬不要開太高溫喔～這樣容易破壞掉裡面的香氣）
2. 將烘烤完成的香草殼放入研磨機中打成細粉
3. 真空保存避免濕氣，就可以立即使用啦～
・用途：飲品、甜點
香草莢從裡到外都是寶藏，只要學會以上技巧就可以延伸變化出更多的妙用～雖然天然香草莢的成本較高，但比起人工香精更天然、更健康也更美味有層次。如果要做給家人吃的，自然是推薦用好一點的原料；如果是有接單、開店的烘友，我建議更要用品質好的香草莢，不僅可以建立高品質的品牌形象，客人一吃也可以高判立下品質的好壞。
如果貴鬆鬆的香草莢真的下不了手那該怎麼辦呢？我通常會建議客人購買焙日台灣小農香草莢，一次買10入的話單根不到100塊，況且又與馬達加斯加同品種、又用波本百年後製技法加工，皮薄籽多、香氣濃郁，目前有很多客人都跟我回饋幸好有介紹這款台灣香草莢，不僅品質好、CP值高，更是幫各位烘友的荷包省了不少呢！最後有興趣的話，想邀請您成為我們的LINE好友，裡頭會有不定時的隱藏優惠資訊，也可以跟2000多名烘友做交流喔～
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