大家好我是副店劉
芋泥控舉手!!這款吐司絕對好吃到讓你尖叫!使用冷藏中種法低溫發酵的柔軟吐司,鋪滿香甜順滑的芋泥,再撒上鹹蛋黃和肉鬆增添鹹味和層次,一口咬下就是超級滿足感!
芋泥是這款吐司的主角,我使用焙日BatterDay的奶油純芋泥,選用大甲和高雄甲仙的頂級芋頭,添加帶有乳酸香氣的台灣19號發酵奶油熬煮而成,既綿密又順滑,還特別添加赤藻醣醇、海藻糖,所以好吃清爽不膩口,根本是這款吐司的點睛之筆啊!!芋泥控絕對不要錯過了~
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個,製作含烘烤約4小時。
👉🏻食材
・中種
日本鷹牌高筋麵粉 175克
燕子牌高糖酵母 1克
牛奶 120克
糖 5克
・主麵團
日本鷹牌高筋麵粉 75克
燕子牌高糖酵母 2克
鹽 3克
細砂糖 25克
牛老大奶粉 5克
全蛋液 35克
牛奶 40克
台灣19號無鹽發酵奶油 20克
・內餡
BatterDay奶油純芋泥 180克
鹹蛋黃 5顆
肉鬆 適量
👉🏻步驟
1. 中種麵團的材料攪拌均勻,室溫發酵1小時後冰入冷藏發酵一夜。
2. 將主麵團的材料除了奶油放入鋼盆中,把中種麵團剪成小塊放入,低速攪拌2分後轉中速繼續攪拌。
3. 攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀,即可加入奶油,低速2分,再轉中速繼續攪拌。
4. 麵團光滑有光澤,可以拉出薄透且有延展性的薄膜就可以了,鬆弛30分鐘,室溫約28度。
5. 將鬆弛好的麵團排氣後滾圓,再鬆弛20分鐘。
6. 將麵團桿開成一片長方形,均勻抹上BatterDay奶油純芋泥餡,再撒上鹹蛋黃碎粒和肉鬆,捲成長長的圓柱體,把封口處捏緊。
👉🏻為什麼要選擇焙日奶油純芋泥?
焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」,加入純天然糖份「赤藻醣醇」和「海藻糖」,吃起來清爽不膩口。選用大甲和高雄甲仙的頂級芋頭,添加帶有乳酸香氣的台灣19號發酵奶油熬煮而成,既綿密又順滑,好吃不膩口,很適合當作麵包內餡。
7. 將圓柱體稍微壓扁,切成三條狀,記得最上面不要切斷,然後編成辮子後將上下向內對折,放入吐司模具中。
8. 進行最後發酵,溫度30度,濕度85%,發酵至8分滿。放入預熱180度烤箱烘烤28分鐘,若上色太深可以蓋上鋁箔紙。
9. 出爐的吐司快速在桌上震一下便倒出模具,放涼後就可以品嚐啦~
芋泥鹹蛋肉鬆吐司需要的器具和食材我都幫你整理好囉~需要可以參考看看
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