只要五項食材,簡單的步驟,注意一些小細節,也可以烤出一級棒的塔皮,這個食譜是之前自己在經營網路甜點店時在使用的,也得到不少正向的回饋,口感是酥鬆款,愛吃塔的你絕對不要錯過摟!😎😎

 

無鹽奶油 48g
糖粉 24g
蛋黃 1顆
牛奶 5g
低粉 95g

 

所需器具:打蛋器、刮板、鋼盆、保鮮膜

作法:
#將無鹽奶油打軟
-建議將奶油先退回室溫,後續的攪拌動作會比較簡單喔。

 

#加入過篩後的糖粉攪拌至微白
-糖粉因為粉質細緻容易吸附濕氣,請一定要過篩,以免攪拌不均勻;攪拌時也請輕輕的攪拌至糖粉跟奶油合而為一,顏色會由黃色變成偏白的鵝黃色。

 

#分次加入蛋黃.牛奶
-牛奶建議稍微放回室溫會較好與奶油合體,液體加入後都會稍微分離,仔細攪拌後會變成柔順的乳霜狀。

 

#加入過篩低粉成團
-用刮刀抵住鍋邊,由上往下刮到底,邊往下壓,壓至看不到低粉,要注意不要用揉的,麵粉會因此出筋,在烤焙的過程中就會膨脹,導致塔皮不酥脆摟!

 

#用保鮮膜包好放冰箱鬆弛
-用保鮮膜完整包裹住麵團,沒有仔細會讓塔皮乾掉呦,最少要鬆弛20分鐘,我習慣前一天先做好,讓塔皮在冰箱中鬆弛一整天,這樣可以減緩塔皮倒縮。

 

#桿開至適當大小戳洞入塔模
-若塔皮是冰在冰箱鬆弛,在要桿的前30分鐘退到室溫,過程中如果塔皮裂開,表示需要再回溫一下,若桿到發現塔皮出油,請放回冰箱冷靜冷靜。均勻的戳洞可以讓塔皮均勻受熱呼吸,也會降低塔皮破碎的風險。

 

#180度壓烤石烤15分鐘,拿掉烤石烤10-15分鐘直到上色即可拿出放涼。
-壓石可用烤過的任何豆子或是乾淨的小石頭取代。

 

#塔皮為高油品項入模不需要抹油灑粉(若擔心可維持抹油灑粉習慣)
#有任何小撇步歡迎補充有任何問題歡迎詢問

 

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