阿嬤家灶腳的記憶！『古早味麵茶花生酥餅🥜』香濃酥鬆超涮嘴✨

2026-09-16

大家好，我是副店劉

想吃古早味點心不用去老街，自己在家就能輕鬆搞定！這款「古早味麵茶花生酥餅」新手友善！酥香外皮包入麵茶花生餡，再裹上滿滿的花生粒，香氣超級濃郁！快跟我們一起製作這款超涮嘴的小點心吧！

👉食材：

油皮（25g/份）：

低筋麵粉64g/高筋麵粉11.5g/細砂糖20.5g/無水奶油30g/水28g

油酥（20g/份）：

低筋麵粉87.5g/玄米油13g/無水奶油22g

餡料（35g/份）：

焙日麵茶花生焦糖餡350g（1kg/包）

👉作法：

一、製作油皮（攪拌機操作法）

1.將低筋麵粉、高筋麵粉、細砂糖先混合均勻

2.加入無水奶油，用攪拌機攪拌至略為砂礫狀

3.分次加入水，麵團打至表面大致光滑、質地柔軟有延展性即可（不需過度揉出筋）

4.包上保鮮膜，室溫(天氣熱可送至冷藏)鬆弛約30分鐘（鬆弛後的油皮會比較好擀開，也比較不容易回縮或破裂）

💡關鍵重點

油皮要像柔軟耳垂感；油酥要像柔軟黏土感

操作過程中若麵糰變軟、出油或不好擀，先冷藏鬆弛再繼續。

二、製作油酥（攪拌機操作法）

低筋麵粉、玄米油、無水奶油攪拌成團即可

💡完成的油酥應該柔軟、可塑形、不流油，質地接近柔軟黏土

三、油皮包油酥

分割油皮：25g*6份/油酥：20*6份

分別滾圓後：油皮壓扁>包入油酥>收口收緊>搓圓備用

💡收口處要確實封好！避免後續擀開時油酥外漏

四、第一次擀捲、鬆弛

收口朝下、輕擀成牛舌狀，再由上往下捲起

💡擀的時候力道要平均，不要一次擀太薄，避免油酥穿破油皮

蓋上保鮮膜，鬆弛約15-20分鐘

💡鬆弛能讓麵皮延展性更好，下一次擀捲時層次也會更穩定

五、分餡

將餡料分成每顆35g備用

六、第二次擀捲、鬆弛

將鬆弛好的麵團直放，再次擀長後捲起

💡第二次擀捲會讓層次更明顯，成品口感也會更細緻酥鬆

再次蓋好，鬆弛約15-20分鐘

💡若天氣熱或麵團開始出油，可放入冷藏鬆弛

七、包餡整形

1.將鬆弛好的酥皮從中間壓下，兩端往中間收，再擀成圓片

2.包入焙日麵茶花生焦糖餡(35g/份)，收口捏緊，搓圓

3.包好後收口朝下，輕輕壓扁成圓餅，建議維持1.5～2.5公分厚度，層次感更明顯

八、裝飾＆烘烤

1.表面刷上混入蜂蜜的蛋黃液，將餅沾附滿滿的杏仁角、杏仁片，最後撒上黑白芝麻粒做裝飾

2.烤上火170～180度／下火170度，22～28分鐘，烤至表面金黃上色即完成！

💡烤好後建議完全放涼再移至涼架，此時切面也會比較漂亮！

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