嗨，我是副店劉
使用香草莢製成的甜點，香氣與風味絕對不是香草精可以相比的；且香草莢的高貴烘焙人都知道，因此有幾個使用香草莢的誤區一定要避開，讓我們一起來看看！
1. （Ｘ）將香草莢放入冷藏或冷凍
剛買回來的香草莢是富含水分的，理想情況應是存放在真空包裝中，若是沒有在真空包裝裡，買回家後也應放置在密封袋或密封罐中保存，基本上在妥善保存的環境中可以放至少１－３個月。
並切記千萬不能將香草莢置於冷藏或冷凍，除了低溫會摧毀香草莢的風味外，若包裝不慎，此巨大的溫度差更可能會讓水氣直接接觸香草莢。
2. （Ｘ）放置潮濕高溫處過久
在介於15-25度之間是保存香草莢的良好溫度，太低太高都會影響香草莢風味，一定要特別小心，建議可以放在避光的陰涼乾燥處。
3. （Ｘ）香草外莢直接丟掉
一般使用香草莢的方式是用刀背輕輕劃開香草莢後取出香草籽，但不代表香草外殼就是沒有用的哦！香草莢外殼仍然附有香草香氣，可以充分利用，例如放進布丁液當中一起加熱或是放進糖中製作香草糖都可以。
4. （Ｘ）用香草糖打發蛋白霜
香草糖富含獨特氣味，受許多烘焙人喜愛，但應避免使用香草糖去打發蛋白霜，因為香草籽中含有油脂，會影響蛋白的打發。
5. （Ｘ）購買來路不名的香草莢
來路不名的香草莢無法確保其運送過程都存放在適合的環境，也沒辦法證實香草莢的產地與生長環境，相對的品質就沒有保證了；像是我第一次購買香草莢時，店家拿了一根放在冰箱許久的香草莢，後來才意識到我可能買了劣質香草莢，希望大家都能做個聰明的消費者。如果你不知道可以去哪裡購買品質優良的香草莢，可以看看烘焙找材料官網上的台灣產香草莢哦！
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