嗨,我是副店劉

使用香草莢製成的甜點,香氣與風味絕對不是香草精可以相比的;且香草莢的高貴烘焙人都知道,因此有幾個使用香草莢的誤區一定要避開,讓我們一起來看看!

 

1. (X)將香草莢放入冷藏或冷凍

剛買回來的香草莢是富含水分的,理想情況應是存放在真空包裝中,若是沒有在真空包裝裡,買回家後也應放置在密封袋或密封罐中保存,基本上在妥善保存的環境中可以放至少1-3個月。

 

並切記千萬不能將香草莢置於冷藏或冷凍,除了低溫會摧毀香草莢的風味外,若包裝不慎,此巨大的溫度差更可能會讓水氣直接接觸香草莢。

 

 

2. (X)放置潮濕高溫處過久

介於15-25度之間是保存香草莢的良好溫度,太低太高都會影響香草莢風味,一定要特別小心,建議可以放在避光的陰涼乾燥處。

 

 

3. (X)香草外莢直接丟掉

一般使用香草莢的方式是用刀背輕輕劃開香草莢後取出香草籽,但不代表香草外殼就是沒有用的哦!香草莢外殼仍然附有香草香氣,可以充分利用,例如放進布丁液當中一起加熱或是放進糖中製作香草糖都可以。

 

 

4. (X)用香草糖打發蛋白霜

香草糖富含獨特氣味,受許多烘焙人喜愛,但應避免使用香草糖去打發蛋白霜,因為香草籽中含有油脂,會影響蛋白的打發。

 

 

5. (X)購買來路不名的香草莢

來路不名的香草莢無法確保其運送過程都存放在適合的環境,也沒辦法證實香草莢的產地與生長環境,相對的品質就沒有保證了;像是我第一次購買香草莢時,店家拿了一根放在冰箱許久的香草莢,後來才意識到我可能買了劣質香草莢,希望大家都能做個聰明的消費者。如果你不知道可以去哪裡購買品質優良的香草莢,可以看看烘焙找材料官網上的台灣產香草莢哦!

歡迎參考烘焙找材料嚴選:

台灣產香草莢

 

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