嗨,我是副店劉

做烘焙最常用到的香料應該就是「香草莢」了。香草莢也是烘焙人心中一樣高貴奢華的原物料,根據品種、長短或是產地的不同,風味與其價值也差異甚大,但你知道到底為什麼那麼多甜點都要使用香草莢嗎?以下整理出我個人認為的三個關鍵原因,你覺得哪一個最符合你心中的想像呢?

 

1. 去除蛋腥味

相信做過蒸蛋、烤布丁或是原味蛋糕的烘友們可能都遇過一個問題,就是怎麼好像成品的「蛋味」有點重,其實這樣的蛋腥味會隨著雞蛋的新鮮程度降低而增強,也就是越不新鮮的雞蛋會有比較重的蛋腥味;因此有些食譜中會藉由添加少量檸檬汁或是香草莢(精)來去除蛋腥味。

 

以我個人的經驗,我分別做過使用香草籽與不添加香草籽的原味雞蛋布丁,確實有添加的組別味道層次較豐富,較受大家歡迎。

 

 

2. 點綴甜點有效增加奢華感

添加香草籽的甜點會有明顯的黑色小點,不但能引起購買者的好奇,也有點綴甜點的功用;而且現在大眾對香草莢並不陌生,消費者看到黑色小點便會聯想到這是用純正香草莢所製作而成,而非是添加香草精的香草甜點,因此為自製甜點多了幾分奢華感哦!

 

 

3. 提升甜點風味 

香草莢具有270多種以上的芬香分子,其多元的豐富香氣深受大眾喜愛,製作甜點時直接添加,或是將其製成香草糖、香草酒後添加都能為甜點帶來加分效果,打造多元層次的風味就是這麼簡單。

 

看完以上三個必用香草莢的理由後,你是不是很好奇哪裡可以買到品質好的香草莢呢?現在烘焙找材料就有販售,歡迎參考看看。

參考烘焙找材料嚴選:台灣頂級香草莢

 

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