嗨，我是副店劉
做烘焙最常用到的香料應該就是「香草莢」了。香草莢也是烘焙人心中一樣高貴奢華的原物料，根據品種、長短或是產地的不同，風味與其價值也差異甚大，但你知道到底為什麼那麼多甜點都要使用香草莢嗎？以下整理出我個人認為的三個關鍵原因，你覺得哪一個最符合你心中的想像呢？
1. 去除蛋腥味
相信做過蒸蛋、烤布丁或是原味蛋糕的烘友們可能都遇過一個問題，就是怎麼好像成品的「蛋味」有點重，其實這樣的蛋腥味會隨著雞蛋的新鮮程度降低而增強，也就是越不新鮮的雞蛋會有比較重的蛋腥味；因此有些食譜中會藉由添加少量檸檬汁或是香草莢(精)來去除蛋腥味。
以我個人的經驗，我分別做過使用香草籽與不添加香草籽的原味雞蛋布丁，確實有添加的組別味道層次較豐富，較受大家歡迎。
2. 點綴甜點有效增加奢華感
添加香草籽的甜點會有明顯的黑色小點，不但能引起購買者的好奇，也有點綴甜點的功用；而且現在大眾對香草莢並不陌生，消費者看到黑色小點便會聯想到這是用純正香草莢所製作而成，而非是添加香草精的香草甜點，因此為自製甜點多了幾分奢華感哦！
3. 提升甜點風味
香草莢具有270多種以上的芬香分子，其多元的豐富香氣深受大眾喜愛，製作甜點時直接添加，或是將其製成香草糖、香草酒後添加都能為甜點帶來加分效果，打造多元層次的風味就是這麼簡單。
看完以上三個必用香草莢的理由後，你是不是很好奇哪裡可以買到品質好的香草莢呢？現在烘焙找材料就有販售，歡迎參考看看。
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