嗨,我是副店劉

鮮奶油已經不好打了,如果打成功後卻在要裝飾蛋糕的前一刻扁塌一定會很嘔。扁塌的鮮奶油不僅沒辦法裝飾甜點,更可能會損害了賣相。但你知道嗎?其實一招就可以輕鬆扭轉這種窘況,能讓鮮奶油硬挺的時間較持久,紋路也會比較明顯,就快來看看到底是怎麼辦到的吧!

 

01|打發鮮奶油持久的秘密-加入吉利丁/吉利粉

吉利丁是製作甜點或是冰品時常用到的凝固劑,由膠原蛋白所組成;添加在鮮奶油的比例大概是1公克的吉利丁粉搭配55公克的鮮奶油,若是使用吉利丁片的話,1片吉利丁片搭配200公克的鮮奶油。

 

02|詳細作法

使用吉利丁片:

步驟1. 先將吉利丁片浸泡在乾淨的飲用冰水中,待其軟化。

步驟2. 將軟化後的吉利丁片用力擰乾,並加至適量的熱水中待其融化

步驟3. 在室溫下靜置,待其冷卻,不能到凝固的狀態哦!

步驟4. 將冷卻的吉利丁加入6分發的鮮奶油中,一邊加入一邊打發,直到8分發後拿至冰箱冷藏2個小時即可。

 

使用吉利丁粉:

步驟1. 將適量的吉利丁粉與適量的熱水攪拌均勻

步驟2. 在室溫下靜置,待其冷卻,不能到凝固的狀態哦!

步驟3. 將冷卻的液體加入6分發的鮮奶油中,一邊加入一邊打發,直到8分發後拿至冰箱冷藏2個小時即可。

 

03|打發成功鮮奶油的關鍵-冷凝鋼盆

雖然加入吉利丁片/粉能有效延長打發鮮奶油硬挺的時間,但首先仍然是要成功打發鮮奶油;而打發鮮奶油的關鍵之一就是低溫,所以常聽到有烘友為了打發鮮奶油,每次都會大費周章的準備一大盆冰水或是冰袋,但你知道嗎?其實只要一個冷凝鋼盆就統統搞定了。可以點下方連結看更多介紹哦!

參考烘焙找材料嚴選:

 

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