嗨,我是副店劉

在做烘焙時,常會有需要把食材放置到室溫的狀態,最常見的包含奶油和巧克力等等,這樣能讓攪拌或是打發時更加容易;但鮮奶油恰恰相反,全程保持低溫是成功打發鮮奶油最重要的關鍵之一,原因就在於低溫能幫助鮮奶油中的脂肪球更快乳化,並保持其最佳狀態。

 

那到底要如何保持低溫呢?這篇文章一次告訴你三個減緩鮮奶油打發升溫的方法,快把它筆記下來。

 

01|鮮奶油在使用之前才拿出冰箱

一般用來打發鮮奶油的乳脂肪含量應大於35%,平時保存會放置於冰箱中。因此剛拿出來的鮮奶油大約會落在4到10度c,符合最佳打發鮮奶油的溫度區間 (10度c上下),因此千萬不要為了把材料、容器事先準備好,而把鮮奶油放置在室溫過久哦!

 

02|所有容器事先拿去冰箱

當鮮奶油接觸到室溫的容器時,會加快溫度上升的速度,短短五分鐘可能就會超過適合打發鮮奶油的溫度了,因此務必把打發鮮奶油過程會用到的器具,包含打蛋頭、打發鋼盆等等一起放進冰箱中預冷。

 

03|選擇含有冷凝劑的打發容器

將普通鋼盆事先放到冰箱預冷雖然有助於減緩溫度上升的速度,但仍受環境溫度影響,很容易在還沒打發好鮮奶油時,就已經超過適合溫度,因此特別推薦可以選擇一個內含冷凝劑的打發容器,長期在關注我們的烘友就會知道,「冷凝鋼盆」就是打發鮮奶油的最佳好幫手,能有效減緩鮮奶油升溫,幾乎可以說是讓成功率逼近100%的祕密武器,還沒看過的烘友很推薦可以點選下方連結去看看哦!

 

參考烘焙找材料嚴選:

成功在低溫中打發的鮮奶油體積會是在室溫下打發鮮奶油的1.5 – 2倍,且口感也會有很大的差異,因此下次打發鮮奶油記得要控制好打發過程中的溫度哦!

 

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