嗨,我是副店劉

你最喜歡的鮮奶油是甚麼口味的呢?普遍大眾接受度最高的除了經典原味、巧克力、抹茶外,應該就是芒果或是藍莓等水果風味的鮮奶油了吧!我每次都會說鮮奶油內餡就是甜點的靈魂所在,因此打發出成功滑順的鮮奶油,並調配出獨特的風味是每一個烘焙人都要擁有的技能之一。

 

今天這篇文章就會告訴大家最經典的三種鮮奶油口味的作法,歡迎收藏和利用哦!

 

01|經典原味鮮奶油

原味鮮奶油還有一個很美的別稱叫「香緹鮮奶油」,材料簡單,做法不複雜,但卻常常讓新手卡關,最大的關鍵就在於是否有全程保持低溫!

👉🏻食材

鮮奶油 200公克

砂糖 20公克

*砂糖用量約是鮮奶油用量的10%

 

👉🏻步驟

1. 將鮮奶油倒入預冷後的冷凝鋼盆

2. 使用電動打蛋器打至濕性發泡

3. 加幾滴蘭姆酒或是香草精提味

4. 稍微攪拌均勻即可

 

你注意到了嗎?一開始的步驟是將鮮奶油倒入預冷後的冷凝鋼盆,我知道很多人都聽過把一般鋼盆放進冰箱隔夜或是泡在冰水中打發之類的方法,但相信我,這些方法不如直接使用冷凝鋼盆,成功率絕對上升!

 

所以還在尋找穩定打發鮮奶油法寶的烘友們,可以點冷凝鋼盆去看更多介紹。

上方圖片由巧兒老師試用拍攝、提供。

 

02|大人味巧克力鮮奶油

👉🏻食材

鮮奶油 200公克

砂糖 15公克

巧克力粉 6公克

巧克力 6公克

 

👉🏻步驟

1. 隔水加熱巧克力至融化(溫度不宜超過40度c)

2. 將鮮奶油倒入預冷後的冷凝鋼盆

3. 使用電動打蛋器打至濕性發泡

4. 加入融化後的巧克力與過篩後的巧克力粉

5. 稍微攪拌均勻即可

 

因為我喜歡的巧克力鮮奶油是帶有點苦味的,所以配方中的糖會稍微少一些,巧克力也是選用75%的頂級巧克力;另外我個人也很喜歡加一點白蘭地在巧克力鮮奶油中,大家可以根據喜好做調整哦!

 

03|低調奢華抹茶鮮奶油

👉🏻食材

鮮奶油 200公克

砂糖 20公克

抹茶粉 8公克

 

👉🏻步驟

1. 將鮮奶油倒入預冷後的冷凝鋼盆

2. 使用電動打蛋器打至濕性發泡

3. 加入過篩後的抹茶粉

4. 稍微攪拌均勻即可

 

因為抹茶鮮奶油通常都會是冰涼涼後做為內餡,因此我會特別講究抹茶粉的品質,最常用的就是下面這款日本靜岡小柳津抹茶粉,尤其是較高品質的65號抹茶粉,更能凸顯其獨特甘美的味道。

烘焙找材料嚴選:日本靜岡小柳津抹茶粉 🛒

 

以上就是今天分享的三種經典動物鮮奶油配方,歡迎分享、收藏、動手做做看哦!

 

 

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