全麥做的吐司烘焙職人的堅持,吳克己老師聯名商品獨家開賣!選擇台灣在地契作,新鮮產地直送,不混雜其他品種小麥的高純度同土地源小麥,本土單一品種,使得全麥粉的味道更為香醇一致。十八麥石磨式全麥粉,按照古老歐洲麵粉類石磨方式,以整顆小麥,低速磨製,口感細緻,麥香濃郁,讓您吃到最真實的台灣味道。

以下為吳克己老師提供的用十八麥全麥做的吐司喔
1. 夢的力量:600g
2. 十八麥全麥:400g
3. 低糖酵母:8g
4. 岩鹽:18g
5. 沖繩黑糖:40g
6. 蜂蜜:30g
7. 水:700g
8. 萊思克奶油:50g
9. 法國老麵:200g
 
 
🗒製作流程
1.攪拌:攪拌時間 L4 M3 ↓ L3 M3
(建議慢速四分鐘;中速四分鐘 添加奶油後,慢速3分鐘;中速3分鐘)
2.攪拌至9分筋,表面光滑
3.麵糰起缸溫:26度
4.基本發酵溫度:28度 60分鐘 翻面 30分鐘
5.分割.滾圓 鬆弛 20分鐘
6.整形:滾圓後放入12兩 低糖吐司模
最後後發溫度:35~38度 60分到80分 九分滿
建議烤箱溫度: 上火 170度 下火 230度 28~30分
 
 
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