大家好我是副店劉~

不知道大家有沒有發現,焙日推出的很多餡料都跟酒有關(研發團隊可能都是酒鬼XD)~像是去年賣到大缺貨的威士忌烏豆沙,還有新推出的君度橙酒鳳梨餡,添加合適的酒可以帶出餡料的濃郁和香氣,絕對是你在外面買不到的頂級風味!

今天想跟大家介紹這款「焙日低甜波爾多紅酒蔓越莓餡」,延續低甜配方,我們將北美產的頂級蔓越莓浸漬在法國波爾多產區的紅酒裡,再加入以冬瓜為底的低甜餡料裡,同時拌入19號發酵奶油提味,呈現出最歐式風味的餡料。

為什麼選擇波爾多紅酒呢?帶有桑椹、黑莓、李子果香是波爾多紅酒最大的特點,由於其葡萄品種帶有馥郁果香,帶有新鮮活潑的口感,絲滑卻又餘味悠長。將波爾多紅酒用於浸漬蔓越莓,可以讓果香更有層次,莓果香氣也更突出,真的是絕配!!

喜歡蔓越莓酸甜風味的烘友可以試試這款餡料,我將它做成跟鳳梨酥很類似的蔓越莓酥,我家人都讚不絕口,趕快來看看食譜吧!

👉🏻份量&製作時間

約40顆紅酒蔓越莓酥,製作時間約1.5小時。

 

👉🏻比例

外皮:內餡

25:25

 

👉🏻食材

・外皮

台灣19號發酵奶油 330克 (室溫軟化)

糖粉 50克

全蛋 80克

水手牌低筋麵粉 400克

杏仁粉 40克

帕瑪森乳酪粉 40克

牛老大奶粉 50克

 

內餡

焙日低甜波爾多紅酒蔓越莓餡 1kg(一包)

 

👉🏻步驟

1.將軟化的奶油與糖粉打發至泛白。

2.分3-4次加入全蛋液,攪拌至完全吸收後再加下一次,完成後會呈現乳霜狀。

3.將乾粉全部過篩,分2-3次加入步驟2的奶油霜中,用刮刀切拌至無顆粒,此步驟要輕柔快速,避免出筋。

4.將麵團用保鮮膜包覆,冷藏鬆弛30分鐘。

5.處理餡料。將焙日低甜波爾多紅酒蔓越莓餡分成40個25克小球,放置一旁備用。將鬆弛好的麵團分成40個25克小球。

👉🏻為什麼要選擇焙日頂級低甜餡料

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度,結合百年熬煮工法,製作成風味獨特的低甜餡料。

焙日低甜波爾多紅酒蔓越莓餡延續低甜配方,將北美產的頂級蔓越莓浸漬在法國波爾多產區的紅酒裡,再加入以冬瓜為底的低甜餡料裡,同時拌入19號發酵奶油提味,呈現出最歐式風味的餡料。

6.壓扁後包入蔓越莓餡,利用虎口往上輕推,再塑形球狀,收口處朝下。

7.將麵團放入模具中,壓平至與模具齊平。若使用透氣矽膠墊不要在上面壓,在烤盤外壓完後再放至烤墊上才不會黏住。

8.將麵團有空缺的地方稍微填補完整,烤出來才會比較漂亮。

9.放入預熱180度的烤箱,烘烤20分鐘,烤10分鐘時要取出翻面,上色才會均勻。

10.當天吃皮會比較脆,但內餡與外皮的味道還不融合。建議放至隔天吃更好吃,口感酥鬆,奶油外皮也跟酸酸甜甜的蔓越莓餡完美融合哦~

需要的器具和食材都幫你準備好囉~

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