【紅酒蔓越莓酥】香氣四溢，異國酸甜滋味！

2022-06-02

大家好我是副店劉～

不知道大家有沒有發現，焙日推出的很多餡料都跟酒有關(研發團隊可能都是酒鬼XD)～像是去年賣到大缺貨的威士忌烏豆沙，還有新推出的君度橙酒鳳梨餡，添加合適的酒可以帶出餡料的濃郁和香氣，絕對是你在外面買不到的頂級風味！

今天想跟大家介紹這款「焙日低甜波爾多紅酒蔓越莓餡」，延續低甜配方，我們將北美產的頂級蔓越莓浸漬在法國波爾多產區的紅酒裡，再加入以冬瓜為底的低甜餡料裡，同時拌入19號發酵奶油提味，呈現出最歐式風味的餡料。

為什麼選擇波爾多紅酒呢？帶有桑椹、黑莓、李子果香是波爾多紅酒最大的特點，由於其葡萄品種帶有馥郁果香，帶有新鮮活潑的口感，絲滑卻又餘味悠長。將波爾多紅酒用於浸漬蔓越莓，可以讓果香更有層次，莓果香氣也更突出，真的是絕配！！

喜歡蔓越莓酸甜風味的烘友可以試試這款餡料，我將它做成跟鳳梨酥很類似的蔓越莓酥，我家人都讚不絕口，趕快來看看食譜吧！

👉🏻份量&製作時間

約40顆紅酒蔓越莓酥，製作時間約1.5小時。

👉🏻比例

外皮：內餡

25：25

👉🏻食材

・外皮

全蛋 80克

帕瑪森乳酪粉 40克

・內餡

👉🏻步驟

1.將軟化的奶油與糖粉打發至泛白。

2.分3-4次加入全蛋液，攪拌至完全吸收後再加下一次，完成後會呈現乳霜狀。

3.將乾粉全部過篩，分2-3次加入步驟2的奶油霜中，用刮刀切拌至無顆粒，此步驟要輕柔快速，避免出筋。

4.將麵團用保鮮膜包覆，冷藏鬆弛30分鐘。

5.處理餡料。將焙日低甜波爾多紅酒蔓越莓餡分成40個25克小球，放置一旁備用。將鬆弛好的麵團分成40個25克小球。

👉🏻為什麼要選擇焙日頂級低甜餡料？

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發，加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度，結合百年熬煮工法，製作成風味獨特的低甜餡料。

焙日低甜波爾多紅酒蔓越莓餡延續低甜配方，將北美產的頂級蔓越莓浸漬在法國波爾多產區的紅酒裡，再加入以冬瓜為底的低甜餡料裡，同時拌入19號發酵奶油提味，呈現出最歐式風味的餡料。

6.壓扁後包入蔓越莓餡，利用虎口往上輕推，再塑形球狀，收口處朝下。

7.將麵團放入模具中，壓平至與模具齊平。若使用透氣矽膠墊不要在上面壓，在烤盤外壓完後再放至烤墊上才不會黏住。

8.將麵團有空缺的地方稍微填補完整，烤出來才會比較漂亮。

9.放入預熱180度的烤箱，烘烤20分鐘，烤10分鐘時要取出翻面，上色才會均勻。

10.當天吃皮會比較脆，但內餡與外皮的味道還不融合。建議放至隔天吃更好吃，口感酥鬆，奶油外皮也跟酸酸甜甜的蔓越莓餡完美融合哦～

需要的器具和食材都幫你準備好囉～