大家好,我是副店劉~

今年中秋節你打算做什麼月餅呢?

除了常見的蛋黃酥,不如試試這款包有威士忌烏豆沙、肉鬆、鹹蛋黃和QQ麻糬的月餅吧!

一口就能嚐到豐富滋味,QQ的麻糬餡更是點睛之筆,讓整體味道融合得更好~

做法跟蛋黃酥一樣簡單,馬上動手做吧!

 

👉🏻份量與製作時間

20顆70g鹹蛋肉鬆QQ餅,製作時間約1小時。

 

👉🏻比例重量

油皮:油酥:豆沙餡:麻糬餡:肉鬆:鹹蛋黃

15:10:25:10:3:7(半顆)

 

👉🏻食材

・油皮

中筋麵粉 90克

低筋麵粉 70克

無水奶油 70克

糖粉 15克

鹽 3克 

冰水 65克

 

・油酥

無水奶油 70克

低筋麵粉 170克

 

・內餡

焙日低糖威士忌烏豆沙餡 500克 

焙日烤不爆麻糬餡 200克 

肉鬆 60克

鹹蛋黃 10顆

 

・表面裝飾

芝初黑芝麻粒 適量

蛋黃液 適量

 

#特別使用焙日BatterDay頂級餡料系列中的低糖威士忌烏豆沙烤不爆麻糬餡

👉🏻步驟

1.先處理鹹蛋黃。將生鹹蛋取出後泡入米酒約3-5分鐘。

2.放入預熱160度的烤箱烘烤約8-10分鐘直至熟透即可放涼備用。

3.再來製作油皮。將粉類過篩後,放入無水奶油(不需退冰,從冷藏直接取出),酌量加入冰水,以手指搓揉混合。建議可帶上一次性手套操作會更方便。

剛開始會很濕黏,但經過適當揉麵,約3-5分鐘,使麵團產生微微筋性,手碰觸無沾黏時便可蓋上保鮮膜醒20分鐘。(若天氣太熱,可放入冷藏醒)

4.等待的時間來製作油酥。將低筋麵粉過篩後加入無水奶油(不需退冰,從冷藏直接取出),以手搓揉成團,並分割成20個10克小球備用。

5.將鬆弛好的油皮分割成20個15克小圓球,壓扁包入油酥,利用虎口輕推收口,搓成球狀。

6.進行第一次桿捲。取一個步驟5的麵團,利用不鏽鋼桿麵棍上下各桿一次,使其呈現長橢圓形。由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲步驟切記要輕柔,且勿過度操作,否則容易破酥哦。

7.等待鬆弛的時間來分割餡料。將焙日低糖威士忌烏豆沙餡分隔成20個25克的小球。壓扁後先放上肉鬆,在放上半顆鹹蛋黃與10克的麻糬餡。利用虎口往上輕推收口,再搓成球狀備用。製作的時候可以聞到烏豆沙淡淡的威士忌香氣,別於一般的餡料真的非常特別,讓整體風味更升級了!

#什麼是焙日頂級低糖餡料

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度,結合百年熬煮工法,製作成風味獨特的低糖餡料。

尤其這款威士忌烏豆沙餡更是2021最新推出,添加葛瑪蘭Vinho葡萄酒桶的單一麥芽威士忌,香氣十足,中段甜感很足,尾韻非常久,回甘度很好。搭配19號發酵奶油一起入烏豆沙裡,盲測吃起來,有著如法式甜點般讓人驚艷的奶油和果香的層次風味!

8.進行第二次桿捲。取一個步驟6鬆弛好的麵團,直放於前方,使用桿麵棍上下各桿一次呈現長橢圓形。由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

9.將鬆弛好的麵團橫放於前方,以指腹按壓麵團中心,再將兩側向內翻,使用桿麵棍輕柔桿成一片圓形。麵團不要桿太大片,雖然比較好包住餡料,但包覆不確實,中間空氣較多,會導致烘烤時爆餡。

10.包覆餡料。將麵團放在手掌心中,放入製作好的餡料。利用虎口往上輕推,再塑形球狀,收口處朝下,放入烤盤中。

11.放入預熱170度烤箱烘烤約20分鐘,取出後刷上2層過篩的蛋黃液,再撒上黑芝麻粒,以150度繼續烘烤15分鐘,呈金黃色即可出爐。

12.烘烤後的蛋黃酥可能未如剛刷完蛋液般光亮,只要使用乾的羊毛刷再輕輕刷一下表面,又能恢復到亮晶晶的模樣囉!

建議可單顆放入吸塑盒中保存,搭配脫氧劑可以延長保存時間喔!

👉🏻製作小提醒(必看)

1.製作麵團時切勿過度鬆弛,若醒太久會導致桿捲時容易破酥

2.桿捲麵團時切勿過度來回桿,會容易破酥且包餡料時操作困難

3.除了手揉,若份量較大也可使用攪拌機操作油皮、酥皮的製作

4.若鹹蛋黃較小,重量未達15克,則鹹蛋黃的烘烤時間應適當縮短,若過度烘烤會使得鹹蛋黃爆開,不好包入餡料中

5.為防止刷上蛋液後蛋黃酥頂部裂開使得紋路不漂亮,因此建議烘烤中間再刷蛋液(如步驟)

👉🏻為什麼要選擇焙日頂級低糖餡料

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度,結合百年熬煮工法,製作成風味獨特的低糖餡料。

使用焙日餡料不只可加速製作流程,由於餡料的濕度與稠度已固定,製作時不怕出錯,可以提升製作月餅的成功率哦~

以上關於鹹蛋肉鬆QQ餅的作法你都學會了嗎?

除了步驟,食材和器具的選擇也很重要喔,快來參考烘焙找材料嚴選的專用器具吧!

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