大家好，我是副店劉～
今年中秋節你打算做什麼月餅呢？除了常見的蛋黃酥，不如試試這款包有威士忌烏豆沙、肉鬆、鹹蛋黃和QQ麻糬的月餅吧！
一口就能嚐到豐富滋味，QQ的麻糬餡更是點睛之筆，讓整體味道融合得更好～做法跟蛋黃酥一樣簡單，馬上動手做吧！
👉🏻份量與製作時間
20顆70g鹹蛋肉鬆QQ餅，製作時間約1小時。
👉🏻比例重量
油皮：油酥：豆沙餡：麻糬餡：肉鬆：鹹蛋黃
15：10：25：10：3：7(半顆)
👉🏻食材
・油皮
中筋麵粉 90克
低筋麵粉 70克
無水奶油 70克
糖粉 15克
鹽 3克
冰水 65克
・油酥
無水奶油 70克
低筋麵粉 170克
・內餡
焙日威士忌烏豆沙餡 500克
焙日烤不爆麻糬餡 200克
肉鬆 60克
鹹蛋黃 10顆
・表面裝飾
黑芝麻 適量
蛋黃液 適量
＃特別使用焙日BatterDay頂級餡料系列中的威士忌烏豆沙餡與烤不爆麻糬餡
👉🏻步驟
1. 先處理鹹蛋黃。將生鹹蛋取出後泡入米酒約3-5分鐘。
2. 放入預熱160度的烤箱烘烤約8-10分鐘直至熟透即可放涼備用。
3. 再來製作油皮。將粉類過篩後，放入無水奶油（不需退冰，從冷藏直接取出），酌量加入冰水，以手指搓揉混合。建議可帶上一次性手套操作會更方便。
剛開始會很濕黏，但經過適當揉麵，約3-5分鐘，使麵團產生微微筋性，手碰觸無沾黏時便可蓋上保鮮膜醒20分鐘。（若天氣太熱，可放入冷藏醒）
4. 等待的時間來製作油酥。將低筋麵粉過篩後加入無水奶油（不需退冰，從冷藏直接取出），以手搓揉成團，並分割成20個10克小球備用。
5. 將鬆弛好的油皮分割成20個15克小圓球，壓扁包入油酥，利用虎口輕推收口，搓成球狀。
6. 進行第一次桿捲。取一個步驟5的麵團，利用不鏽鋼桿麵棍上下各桿一次，使其呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲步驟切記要輕柔，且勿過度操作，否則容易破酥哦。
7. 等待鬆弛的時間來分割餡料。將焙日威士忌烏豆沙餡分隔成20個25克的小球。壓扁後先放上肉鬆，在放上半顆鹹蛋黃與10克的麻糬餡。利用虎口往上輕推收口，再搓成球狀備用。製作的時候可以聞到烏豆沙淡淡的威士忌香氣，別於一般的餡料真的非常特別，讓整體風味更升級了！
👉🏻為什麼要選擇焙日頂級餡料？
烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發，加入赤藻醣醇和海藻糖，結合百年熬煮工法，製作成風味獨特的頂級餡料。
尤其這款威士忌烏豆沙餡，我們特別添加葛瑪蘭Vinho葡萄酒桶的單一麥芽威士忌，香氣十足，中段甜感很足，尾韻非常久，回甘度很好。搭配19號發酵奶油一起入烏豆沙裡，盲測吃起來，有著如法式甜點般讓人驚艷的奶油和果香的層次風味！
8. 進行第二次桿捲。取一個步驟6鬆弛好的麵團，直放於前方，使用桿麵棍上下各桿一次呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
9. 將鬆弛好的麵團橫放於前方，以指腹按壓麵團中心，再將兩側向內翻，使用桿麵棍輕柔桿成一片圓形。麵團不要桿太大片，雖然比較好包住餡料，但包覆不確實，中間空氣較多，會導致烘烤時爆餡。
10. 包覆餡料。將麵團放在手掌心中，放入製作好的餡料。利用虎口往上輕推，再塑形球狀，收口處朝下，放入烤盤中。
11. 放入預熱170度烤箱烘烤約20分鐘，取出後刷上2層過篩的蛋黃液，再撒上黑芝麻粒，以150度繼續烘烤15分鐘，呈金黃色即可出爐。
12. 烘烤後的蛋黃酥可能未如剛刷完蛋液般光亮，只要使用乾的羊毛刷再輕輕刷一下表面，又能恢復到亮晶晶的模樣囉！
👉🏻製作小提醒（必看‼️）
1. 製作麵團時切勿過度鬆弛，若醒太久會導致桿捲時容易破酥
2. 桿捲麵團時切勿過度來回桿，會容易破酥且包餡料時操作困難
3. 除了手揉，若份量較大也可使用攪拌機操作油皮、酥皮的製作
4. 若鹹蛋黃較小，重量未達15克，則鹹蛋黃的烘烤時間應適當縮短，若過度烘烤會使得鹹蛋黃爆開，不好包入餡料中
5. 為防止刷上蛋液後蛋黃酥頂部裂開使得紋路不漂亮，因此建議烘烤中間再刷蛋液（如步驟）
👉🏻為什麼要選擇焙日頂級餡料？
烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發，加入赤藻醣醇和海藻糖，結合百年熬煮工法，製作成風味獨特的頂級餡料。
使用焙日餡料不只可加速製作流程，由於餡料的濕度與稠度已固定，製作時不怕出錯，可以提升製作月餅的成功率哦～
以上關於鹹蛋肉鬆QQ餅的作法你都學會了嗎？
除了步驟，食材和器具的選擇也很重要喔，快來參考烘焙找材料嚴選的專用器具吧！
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