嗨,我是烘小編

 

相信身為烘焙愛好者的你,一定會想讓興趣變得更為專業一點,因此應考烘焙丙級證照常是許多烘焙愛好者會選擇的其中一條路。

 

而通過烘焙丙級證照須接受兩大考驗,一為實際操作的術科考題,二為較複雜難懂的專業知識學科測驗,常有許多社團裡的烘粉們會私訊我們詢問有沒有自學通過丙級檢定的教學,因此我們決定做一個烘焙丙級的全系列,希望能幫助到想考烘焙丙級的你們。

 

其他丙級蛋糕考題,歡迎參考:

👉烘焙丙級全系列

 

今天的主題是烘焙丙級蛋糕裡的香草天使蛋糕,最大的特色就是不含油脂、顏色潔白,只要掌握蛋白打發的訣竅就沒有問題囉!因此除了想考丙級的烘友們,也非常適合新手閱讀哦!那到底要怎麼做呢?快來跟著烘小編一起學習!

 

試題要求(當場抽籤決定是哪一個考題):

  1.  製作每個麵糊重550公克,直徑8吋的空心天使蛋糕3個

  2.  製作每個麵糊重550公克,直徑8吋的空心天使蛋糕4個

  3.  製作每個麵糊重550公克,直徑8吋的空心天使蛋糕5個

 

何謂不良品?

  1.  成品高度若低於模具高度,以不良品計

  2.  成品表面濕黏、黏牙及無彈性皆為不良品

 

所需材料:蛋白、鹽、糖、塔塔粉、低筋麵粉、玉米粉和香草粉

 

材料計算:

 

製作方法:

  1.  將鹽和塔塔粉加入蛋白中,攪拌至產生大氣泡

  2.  糖分次加入蛋白中,打發至濕性發泡的階段

  3.  低筋麵粉、香草粉和玉米粉過篩後加入步驟2打發好的蛋白中,攪拌均勻

  4.  入模後將表面抹平

  5.  以180度c/170度c烘烤約30分鐘

  6.  出爐重敲後倒扣,待冷卻後脫模

 

 

注意事項:

  1.  天使蛋糕的模具不可以抹油或是墊紙模,不然會影響蛋糕的膨脹程度

  2.  蛋白不可過度打發,打至濕性發泡即可

  3.  應考時只能帶百分比配方表進去,務必熟記烘焙百分比換算的方式,還不熟的朋友要點下方連結複習一下哦!

推薦閱讀:【烘焙丙級系列】烘焙百分比計算

 

 

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