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【烘焙家常食譜-草莓果醬的四種口味】多層次的草莓果醬&將果醬運用極致的三種方法

冬天就是草莓盛產的季節,雖說吃得很幸福,但太多的草莓吃不完該如何處理呢?不如來製作烘焙必備的手作果醬吧!自己親手製作的果醬絕對原汁原味,利用水果的天然果膠凝結而成,更是順口美味~這次的食譜除了常見的基本款草莓果醬,更附送其他三款草莓果醬的變化版本和果醬運用秘訣,趕快來一探究竟吧!

 

 

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【異國經典食譜-草莓大福】日本和菓子之最,軟Q甜香的草莓大福

草莓大福,就是紅豆餡包裹一大顆新鮮草莓的麻糬餅。在日本,草莓大福是告知春天到來點心,廣受人們喜愛。其最大的魅力在於草莓和豆沙餡料的混合比例。傳統的大福口味是紅豆餡,而後一位日本點心師傅吃了草莓蛋糕後,就想出了草莓大福的做法。當時很少有點心會直接加入新鮮水果,將草莓加入紅豆大福更是前所未有,人們也為之瘋狂.......

 

 

 

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【新年限定食譜-焦糖堅果塔】健康又甜蜜,春節最佳伴手禮

這款堅果塔,不同於市面上常見的堅果裹上焦糖再配上原味塔皮,而是將夏威夷豆、核桃與杏仁和焦糖醬均勻混合後,再放入肉桂塔皮進行烘烤。比起前者更加香甜綿密,肉桂塔皮也更能帶出濃郁的堅果香氣.....男女老少都喜歡的甜蜜滋味,今年春節就來大顯身手一番吧!

 

 

 

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【新年限定食譜-紅糖年糕】年味最足!香甜軟糯的紅糖年糕(烤箱版)

春節時除了吃大魚大肉,最期待的就是飯後的甜品!象徵步步高升的年糕,更是過年必吃~傳統甜年糕的做法是蒸製的,而今天介紹的年糕食譜是烤箱版本,除了操作簡單且成功率高,外層焦香酥脆,內裡則是軟糯香甜的口感哦!自己親手做的絕對比市售的更美味!今天春節就來做這道年味十足的紅糖年糕吧!

 

 

 

 

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【大師經典食譜-Alton brown】外酥內軟超濕潤,讓你再也不想吃別的布朗尼

布朗尼一直以來都是美國經典的代表甜食,其口感介於餅乾和蛋糕之間,比餅乾鬆軟濕潤卻比蛋糕乾,好吃的布朗尼通常表皮酥脆而內層軟黏,口感充滿嚼勁。今天介紹的布朗尼食譜是來自Alton Brown的知名配方,這份食譜的特別之處在於.....

 

 

 

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【新年限定食譜-牛軋糖】純手工熬糖版本,年節送禮首選牛軋糖

你都準備好要送親朋好友什麼年節禮物了嗎? 這幾年,牛軋糖是非常熱門的送禮首選,而親自做的牛軋糖更是美味升天! 不使用簡易的棉花糖版本,這次烘小編要手把手教大家親自煮糖,慢慢熬出最香甜濃郁的牛軋糖新滋味!煮糖一點都不難!趕緊來試試吧~

 

 

 

 

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【聖誕限定食譜-草莓鮮奶油蛋糕 】日本聖誕必吃甜點,象徵平安的紅白蛋糕

在聖誕節附近,日本街上到處都可看到草莓鮮奶油蛋糕,並以草莓和聖誕節小玩偶裝飾,白白的鮮奶油洋溢著皓皓白雪的聖誕氣氛。日本聖誕蛋糕起源於1922年,當時日本知名甜點店「不二家」推出一款草莓鮮奶油蛋糕,乘著「聖誕蛋糕」之名上市,成了日本聖誕蛋糕首款,大受歡迎.......

 

 

 

 

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【聖誕限定食譜-咕咕霍夫KouGlof 】不只是蛋糕也是麵包,奧地利傳統聖誕甜點

聖誕節快到了!你的聖誕餐桌上會擺上什麼甜點呢?這個有斜向旋轉條,造型獨特的甜點在法國亞爾薩斯十分出名,就是所謂的咕咕霍夫。他的造型總讓人誤以為是蛋糕,但其實他是需要發酵的麵包,他的口感的確接近蛋糕,而做法則近似布利歐修麵包。使用大量........

 

 

 

 

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【聖誕限定食譜-薑餅人餅乾GINGERBREAD 】最簡單的聖誕點心,與親子同樂的經典薑餅人餅乾

聖誕節總說要吃薑餅人、要蓋薑餅屋,但薑餅究竟跟聖誕有什麼關聯呢?相傳歐洲十字軍東征時,薑是非常昂貴的進口香料,因此只有在聖誕節或復活節等大節日才能享用。而在嚴冬的聖誕節,把薑、肉桂、丁香等溫暖的香料加入糕點中,除了帶來濃烈的風味外,還可以.......。薑餅人不只簡單,而且製作過程有趣,今年聖誕節,就用薑餅人來裝飾聖誕樹吧!

 

 

 

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【國際大師食譜-PIERRE HERMÉ】最道地的法式聖誕,國王派GALETTE DES ROIS

今天要跟大家分享的是法國當代甜點大師Pierre Hermé的食譜,國王派Galette des Rois!國王派是法國在每年1月6日的「主顯節(Epiphany)」當天會食用的甜點。 國王派的外層是傳統的法式千層酥皮,內層是杏仁奶油餡,內餡中還會放置一個小陶瓷娃娃(fève)。當大家切塊分食國王派時,拿到藏有小人偶的那塊國王派的人,就是當天的國王,他可以..........

 

 

 

 

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【異國經典食譜-克拉芙緹CLAFOUTIS】酸甜莓果搭上軟嫩香甜的麵糊,溫暖家常甜點法式櫻桃布丁

冬天到了是不是想吃點熱熱的甜點呢?今天要分享的是來自南法的傳統甜點克拉芙緹,也可以稱呼它為法式櫻桃布丁喔!Clafoutis在法文中來自於動詞「clafir」,是「填滿」的意思,意即將濃郁蛋香的甜味麵糊倒入鋪滿水果的烘焙盤中.......克拉芙緹適合一出爐立即享用,酸甜滋味配上軟嫩口感,這個冬天未免也太幸福了吧!!!!

 

 

 

 

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【國際大師食譜–Paul Hollywood】簡易又百搭,免揉愛爾蘭蘇打麵包

今天要介紹的是來自英國的麵包大師保羅・郝萊伍(Paul Hollywood)!他不只長期擔任BBC英國烘焙大賽(Great British Bake off)的評審,後也在自己的烘焙節目「保羅的城市烘焙課(Paul Hollywood City Bakes)」中展現其對烘焙,尤其是對麵包的專業與熱愛。今天,我們將來挑戰Paul最經典的食譜,這道超省時的「Soda Bread蘇打麵包」!為什麼是最省時呢?因為他既不用.......

 

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【國際大師食譜–PIERRE HERMÉ】經典檸檬凝乳食譜

想必大家都一定聽過鼎鼎大名的Pierre Hermé吧!他可是被譽為當代法式甜點的畢卡索,前無古人後無來者的頂級甜點大師呢!Pierre Hermé敏銳的味覺、美感、技巧開啟了現代甜點的大紀元!今天我們將分享他經典的檸檬塔中,檸檬凝乳的做法!跟著我的腳步,一起探索大師級檸檬凝乳的奧秘吧........

 

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【國際大師食譜–NIGELLA LAWSON】秋冬最溫暖的饗宴,薑汁核桃胡蘿蔔蛋糕

我一直都很喜歡看國外的烘焙節目,節目有一次竟然邀請到了英國家政女神Nigella Lawson來當評審!Nigella的烘焙技巧和口味搭配實在太令人著迷了,讓人不禁想跌入甜點的深淵!今天要跟大家分享的是Nigella Lawson的秋冬秘藏食譜「薑汁核桃胡蘿蔔蛋糕」。有別於一般的胡蘿蔔蛋糕,Nigella運用........

 

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【香草卡士達(約250g)】

今天分享的這款香草卡士達醬是我很喜歡運用在水果塔當內餡使用的,卡士達的香氣配上水果的酸甜可以說是最佳拍檔啊,或是有時候單吃較酸的水果,也可以直接沾著卡士達吃呦!也因為卡士達屬於較濕潤的內餡,所以在塔皮一定要刷上一層白巧克力或是烤焙最後刷上一層蛋白當防水層呦!

 

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檸檬派內餡解說版

這款檸檬派真的被我拿來說嘴好多次,但因為大受好評,所以今天再把它拿出來,講一些在製作檸檬內餡時應該注意的事情!

 

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6吋塔皮食譜&詳細步驟​

 

只要五項食材,簡單的步驟,注意一些小細節,也可以烤出一級棒的塔皮,這個食譜是之前自己在經營網路甜點店時在使用的,也得到不少正向的回饋,口感是酥鬆款,愛吃塔的你絕對不要錯過摟!😎😎

 

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迷倒一家老小的檸檬派

家中爸媽愛吃酸,每次出門去有檸檬當擺盤的總是被他們直接嗑掉,還有小表弟,自己可以吃掉一個六吋,如果沒有制止他,現在不知道檸檬派剩多少了!

 

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半熟巧克力蛋糕

這款半熟巧克力算是成人版,有加了酒漬果乾,濕潤的蛋糕體加上時不時出現的酒香果乾,超適合下午茶的一個蛋糕:)

 

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你是美式餅乾狂嗎?

超愛吃美式餅乾的我,都找不到一間滿意的地方買😩,買了也都覺得太甜那不然就是太硬,所以就開始了我的測試美式餅乾配方,因為發現自己做真的可以調整到最愛的甜度、餅乾裡面有什麼料還有餅乾軟硬度啊!!!!

裡面有特別用到焦化奶油,也是在拜讀一些食譜書發現的,運用在巧克力餅乾裡面真的是很棒,因為會讓餅乾多產生一種堅果的香味啊~~剩下還能運用在哪邊還在繼續研究中!

 

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如何做「香蕉布朗尼生巧塔」?烘培食譜大公開

香蕉跟巧克力真的是絕配,再加上布朗尼還有生巧克力,簡直是個超澎湃的塔,愛巧克力的你絕對不能錯過!!

 

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營養滿分「綜合堅果塔」配方大公佈,要抓住家人的胃就是你了!

社團裡的粉絲都知道我雖然是烘焙老師,但是也有開過甜點店的,當時賣的品項主要是塔派了,這款堅果塔除了是媽媽爸爸的最愛,連年輕人也完全陷入了!

 

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連不喜歡抹茶的人都迷上的「雙層抹茶起司布蕾塔」

這款蛋糕我覺得很特別,除了布蕾的滑順、起司的濃郁、還有抹茶的香味在口中慢慢散開來,讓原本愛吃抹茶的人還有本來不敢吃抹茶的人都一口接一口。

 

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精華中的精華之酥脆又美麗的編織「肉桂青蘋果派」

這個蘋果派的前身就要回溯到一年前還在教課的時候,所做的一個簡易版(現在已經不可考了哈哈哈哈筆記總是塗塗抹抹),後來的升級版,身旁好友吃過之後都念念不忘,直說還要吃那個精華中的精華蘋果派。

 

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【秘】網路知名塔派名店●檸檬塔配方大公佈

今天收到超讚大理石桿麵棍和料理板,特別來做個最適合冬天的塔派來過過乾癮(其實是我對塔派最在行啦!其他的不敢獻醜),配方是跟一個網路上很有名氣專做塔派的闆娘拿的,因為私交不錯,所以每次做這個配方,大多得到不錯的評價,哈哈哈!今天就把配方公布給大家(有得到闆娘同意喔):

 

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酥脆派皮作法大公開

以前曾是烘焙老師也開過甜點店的我,總是會在烘焙找材料粉絲俱樂部VIP購物社分享我的食譜、知識分享以及如何挑選烘焙材料與器具的文章,今天就來分享私藏已久的派皮配方。

 

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堅果巧克燕麥餅(25片)

簡單又好吃的堅果巧克力燕麥餅,這是一款很適合跟家裡小朋友一起操作的甜點呦,家中有小小孩的你絕對不要錯過!

 

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檸檬蜂蜜戚風蛋糕

這是一款吃起來味道滿清爽的蛋糕,夏天到了,做一顆配上現打鮮奶油跟愛的人一起享受吧:)

 

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香蒜番茄佛卡恰

-社員分享-
自己本身很愛吃佛卡夏,但市面上比較難找到好吃的佛卡夏食譜,所以改良了一下網路上找到的食譜,這款在社團中分享也是受到很大的迴響喔!

 

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柳橙果凍(4顆柳橙約做2個果凍)

那天做完太嗨了一看到就吞掉忘記拍照了,好多人都說食譜中有沒有比較簡單的,今天特別想到以前曾經在社團發過的食譜,這個食譜是以前在教學生時做的食譜,挺受歡迎的!挺容易的。

 

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