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【2018最新】烘焙老師帶你認識小山園抹茶粉的八個等級

說到抹茶大家最常問我的一個問題就是:「小山園抹茶粉這麼多品項到底該怎麼挑選?」前幾天剛好有跟小山園的廠商接觸,我這才發現原來有這麼多的烘焙愛好者根本搞不清楚小山園每個品項的特性,其實小山園抹茶粉有分為前味、中味與後味,且每個品項有適合的使用方式。

 

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挑選一台好的封口機你一定要知道的八個問題!

 

做烘焙的時間久了,精美的包裝就變成一件很重要的事!尤其是過年或是中秋節的大節日,在做牛軋糖與月餅的時候就已經昏天暗地了,如果這時候封口機出問題,就真的麻煩大了!以下特別幫大家挑選了幾個在購買封口機時,務必要注意的事項,提供大家一些挑選封口機的方針! 1.封口機需不需要熱機?..... 2.封口機會不會容易過熱?......

 

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必看!保持打發鮮奶油持久蓬鬆的小訣竅

 

打發鮮奶油對於家裡沒有手持攪拌機的你一定是個夢魘!鮮奶油真是一個難纏的小東西,因為它會受溫度所影響的事情太多了。
 

像是:

  • 打發(溫度不夠低無法打發)
  • 成品保存(溫度太高鮮奶油會融化)
  • 鮮奶油開封後新鮮程度(開封越久的鮮奶油越難打發)​

     

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【持續更新中】抹茶Q&A(小山園抹茶粉為例)

 

但許多抹茶愛好者對於抹茶的風味可以說是情有獨鍾,但是除此之外對於抹茶都是懞懞懂懂,所以我們決定要整理以下抹茶Q&A,而這些都是從4萬多名烘焙愛好者提出的問題所整理出來的精華。

 

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如何挑選攪拌機?

 

上一篇在講如何挑選烤箱的文章得到熱烈迴響,如果你正在選擇烤箱,我建議你可以去看看,或許可以幫到你喔!於是我也把自己多年的教學經驗與思緒再度整理。這篇要來幫大家釐清如何挑選攪拌機的相關疑問。

 

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抹茶跟一般傳統的茶不同,它是一種粉末,不是鬆散的茶葉或者是茶包。也因為如此,可以從抹茶粉外觀、加工方式、質量來評斷抹茶粉的等級。也因為發現我們的消費者在做烘焙時大多使用小山園抹茶粉,所以這篇文章也拿小山園抹茶粉來舉例,讓大家在閱讀的時候比較有概念。

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如何挑選烤箱?

好多人都在問副店劉與烘小編,到底該怎麼挑選烤箱?為什麼網路上有人說某某烤箱好,也有人說某某烤箱不推,明明都是同一廠牌,怎麼會有這麼大的差別?我到底該相信誰?

 

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挑選麵粉(上)

嗨我是副店劉,今天來跟大家分享麵粉的冷知識!這次主要是用比較科學化的方式跟大家討論,如果有看不懂記得跟我說啊!

 

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你必須知道的抹茶粉操作注意事項!!

 

圖片很特別的物品是最近在研究了解抹茶粉時得知的,在抹茶從葉子轉變成抹茶粉的過程中,是用一種很特別的『茶磨』來將抹茶磨成粉。

 

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挑選麵粉(下)

嗨!大家我是副店劉,以下是我挑選麵粉的一些小技巧與撇步,分享給大家。麵粉幾乎是每個甜點的必要的原料,所以簡單的自我檢驗方法要知道。要不然為了健康而做的早餐,反而是害了孩子!

 

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小山園抹茶的四個品茶步驟

 

這篇文章會就茶粉過篩、加多少熱水比例、抹茶粉份量與沖泡方法做討論,會寫這篇的原因是因為我發現很多人喜歡抹茶口味的蛋糕,但其實吃抹茶跟喝抹茶完全是兩回事。


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我是新手,我要怎麼開始烘焙?

把時間往回幾年前,當我還是一名烘焙新手的時候,總是可以在烘焙材料行逛一個小時沒問題,現在想了想,那時候會逛這麼久好像都是因為不知道要買什麼,所以什麼都想買啊什麼都看啊~

 

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卡士達小撇步

問題點是:要怎麼做出可以擠花卻又不融化的卡士達鮮奶油!?

OK!文章有點長,但為了找出癥結點絕對值得,那我們從製作過程來檢查自己的操作步驟吧!

 

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挑選/保存 香草莢

今天要跟大家講到如何挑選還有保存香草莢,以下有整理了一些重點,希望大家在使用香草莢之餘可以更了解它,畢竟這真的是貴鬆鬆的呀

  

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完整使用香草

今天要跟大家講到如何將香草莢使用到一滴不剩,希望大家在使用香草莢之餘可以更了解它,可以參考精選文章的【挑選/保存 香草莢】,畢竟香草莢真的是貴鬆鬆的呀

 

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了解巧克力-上

們先從可可果莢說起!每個地區種植的可可樹都會帶有各自的獨特風味,另一部分為了要創造差異性...


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了解巧克力-下

調溫巧克力與非調溫巧克力最大的差別就在於油脂,調溫巧克力內含的是...

 

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烘焙模具材料及表面處理特性

感謝上週烘友有提出他遇到的問題,讓我想起好幾年前在剛接觸烘焙時對於這個部分也搞得不是很懂,每次都在貨架前比超久還是搞不懂,有人也這樣嗎哈哈。

所以就根據自己的經驗簡單幫大家整理一下,如果有高手要補充的歡迎歡迎!

 

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如何挑選隔熱手套?

有沒有買對隔熱手套真的很重要,因為我自己本身也因為發現了原本的手套難用之處,所以也換了很多烘焙手套,最後才找到最適合我的!!

 

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【挑選刮刀】

橡皮刮刀是每個烘焙愛好者必備的器具之一,但到底要如何挑選一支橡皮刮刀?以下可以供大家做參考,畢竟我手上也是斷過好多隻橡皮刮刀啊…..(哭)......


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不沾模具!!

自己看看櫥櫃裡面,有沒有不沾模具呢?也因為在VIP那邊賣了很多不沾的連模,所以今天要來說說,不沾的模具,要怎麼清理、不沾的模具真的不沾嗎?....

 

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如何簡單判斷抹茶好壞與常見問題,以小山園為例(上)

其實市面上有非常多的假抹茶,消費者常常貪圖便宜就買中國進口或是台灣不知來源的抹茶粉,但貪圖方便與便宜的結果就是買到混裝的抹茶粉或是綠茶粉阿(綠茶的苦澀味較重)

 

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如何簡單判斷抹茶好壞與常見問題,以小山園為例(下)

上一篇如何簡單判斷抹茶好壞與常見問題(上)受到廣大迴響,我與找時間來把下集寫完,好讓各位可以清楚知道,我們都怎麼挑選抹茶粉的。如果上一篇沒看的,這張圖一定要看,關鍵中的關鍵阿。以下為小山園風味介紹:

 

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『大解惑』為什麼我裝飾用的檸檬皮一下就變色了??

好多人在問我,為什麼我的裝飾用檸檬皮可以保持得這麼鮮綠,不會變成黃黃灰灰的顏色?其實這個問題我自己也摸索了很長一段時間之後才有一些結論。發現了以下幾個能讓檸檬皮不那麼快變色的原因,跟大家分享分享...

 

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如何挑選鋼盆

不知道大家有沒有買過品質不好的鋼盆的經驗?就是你打完麵團,打完奶油,發現怎麼黑黑的?那個是什麼?

 

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你!髒髒包了嗎?

大家最近是不是一直聽到髒髒包這個詞呢!!不知道大家是不是了解它到底從何而來,又會何會叫髒髒包呢?

 

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