哈囉大家好，我是副店劉！
大家有沒有做出產品後發現太軟或是太硬的經驗呢？其實主要就是因為不夠了解各種食材在甜點中的應用。每樣食材在烘焙中都有它一定的作用，如果能搞懂這些食材的使用法則，就可以根據自己產品的問題做出調整囉，讓你的烘焙更順利！
蛋糕的材料分為柔性、韌性、乾性、濕性以及製造香氣的香料五種材料。
1.韌性材料
讓蛋糕堅韌、能夠支撐蓬鬆的蛋糕體的材料，也可說是蛋糕組成的主體架構的成分；韌性材料過多，會讓產品整體又乾又硬。例如：麵粉、奶粉、可可粉、鹽、蛋白。
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2.柔性材料
顧名思義就是讓蛋糕蓬鬆，保持口感柔軟的材料；柔性材料過多，會使產品太過柔軟而無法挺直。例如：油脂、糖、蛋黃、牛奶、奶水、膨大劑(泡打粉及蘇打粉)。
3.乾性材料
使蛋糕變乾的材料，使用時必須加液體調和；乾性材料過多，會讓產品變得又硬又難以下嚥。例如：麵粉、糖、奶粉、泡打粉、鹽、可可粉。
4.濕性材料
用來溶解乾性原料的材料，可以讓蛋糕有濕潤口感也有利於蛋糕膨脹；濕性材料過多會讓整體無法成型、蛋糕呈現癱軟狀態。例如：糖漿、奶水、雞蛋。
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5.香氣材料
就是會讓蛋糕產生香氣的材料，經過烘烤過後會因為加熱而散發迷人香氣。例如：糖、奶水、油、蛋、可可粉以及各式香料和香精。
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每種材料在蛋糕中有特定的功能，一旦增加或是減少，就很有可能會導致成品失敗，所以了解各種食材的特性及使用方法是很重要的喲！
希望這篇文章有幫助到你！再來學習更多烘焙的小知識吧！
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