嗨,我是烘小編
 
「牛奶一大匙是多少毫升?一顆蛋蛋白有幾克?……」,相信這些單位換算的問題對很多烘焙人來說很擾人,一下要換算這個食譜一下要乘這個係數,搞到都頭昏腦脹了。又或是材料都算好了,卻不知道要怎麼調整才能符合手上有的模具。
 
別擔心,小編都幫你整理好了,下面會提供大家常見的重量換算、容積換算,溫度轉換以及蛋一般重量與奶粉調製比例,最後還會提供給大家不同尺寸的模具調整表,歡迎大家收藏和善加利用哦!
 
目錄

01|烘焙單位換算                   

1-1 重量換算
1-2 容積換算
1-3 蛋重量的計算方式
1-4 溫度換算
1-5 酵母種類使用量換算
1-6 乳品調配比例

 

2-1 圓形模具尺寸換算
2-2 方形模具尺寸換算
 
 
 
01|烘焙單位換算
 

 
1-1 重量換算
目前網路上的中文食譜或是台灣烘焙老師出的烘焙參考書籍大多都是用我們熟悉的單位,也就是公克,但國外的食譜或少部分中文食譜會出現我們不熟悉的單位,這時候如何將那些單位換算成公克就相當重要囉!以下提供大家一些可能會出現的換算。
 
1公斤=1000克(g)=1.67台斤=2市斤=2.2磅(lb)
1台斤=600克(g)
1台兩=37.5克(g)
1市斤=0.8台斤=500克(g)
1盎司(oz)=28.35克(g)
1磅(lb)=16盎司(oz)=454克(g)
1錢=3.75克(g)
 

 
 
1-2 容積換算
不知道有沒有人跟小編一樣,最討厭看到食譜裡出現幾匙幾匙這種單位了,因為根本不知道是多少呀,但細查才發現,在單位裡,大匙、小匙或是茶匙都有固定的毫升數哦!下方提供常見單位相對應的毫升給大家參考。
 
1公升 (l)=1000毫升 (ml)=1000c.c.
1大匙 (T)=3小匙 (t)=15c.c.
1茶匙 (t)=5c.c.
1杯=240c.c.=16大匙 (T)
1夸特 (qt)=0.96公升=960c.c.
1品脫 (pt)=0.48公升=480c.c.
1加侖 (gal)=3.84公升
 
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1-3 一顆蛋的蛋白蛋黃多重呢?
許多食譜中總會寫著需要幾顆蛋,或是幾顆蛋的蛋黃蛋白之類的,但蛋的大小重量其實差異不小,若是貿然隨意使用,有時可能會造成烘焙產品品質不佳的情況,那該怎麼辦呢?
 
一般而言,一顆帶殼蛋的平均重量約為55-60克,蛋白約40克,蛋黃約20克,下次看到那種要幾顆蛋的食譜不妨使用這種算法算算哦!
 

 

 

1-4 溫度換算
大部分歐美國家採用華氏,台灣則是採用攝氏,兩者之間的換算為下方的公式:
 
℃=5/9 X(℉-32)
℉=9/5 X(℃+32)
 
◆例題:
有一食譜上寫的烘焙烤溫是350℉,請問這是攝氏幾度呢?
 
沒錯!就是 5/9 X(350-32)= 177℃
 
◆牛刀小試: (現在換你拿起筆算算看哦)
攝氏180℃,大約是華氏多少℉呢?
 
答案:382℉,你答對了嗎?
 
 
1-5 酵母種類使用量換算
快發乾酵母、活性乾酵母、新鮮酵母使用比例換算為依照下列比例進行換算哦!也就是如果食譜是要用4克的快發乾酵母,那你可以使用6克的活性乾酵母或是12克的新鮮酵母。
 
快發乾酵母:活性乾酵母:新鮮酵母 = 2:3:6
 
 
1-6 乳品調配比例
可用奶粉:可用水=1:9調配成奶水取代牛奶;若是蒸發奶(不加糖的蒸發濃縮生乳),則可以奶水:水=1:1稀釋或是直接使用。
 
 
呼!到這裡就解決了大部分單位換算的問題囉!休息一下,最重要的模具尺寸調整還在後頭等著你哦!
 
 
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02|烘焙模具尺寸調整
 
2-1 圓形模具尺寸換算
你們一定都有遇過當食譜中是做8吋蛋糕,但你想做7吋、10吋的蛋糕,卻不知道用量要怎麼換算的困難吧?今天就帶大家一起來了解各模具的單位換算,下次遇到相同問題就只需要自己換算一下就明白囉!
 
步驟1:計算圓形模具體積
計算公式為:體積=半徑X半徑X3.14X高度
 
雖然烤模尺寸不同,但一般來說高度和3.14都是相同的,所以我們只需要考慮到「半徑x半徑」這個部分就行了。
 
步驟2:我們如何知道半徑呢?
  • 先記住「一吋=2.54公分」。
  • 以8吋模具來說直徑就是:8 x 2.54=20.32公分;半徑就是10.16公分。
  • 以7吋模具來說直徑就是:7 x 2.54=17.78公分;半徑就是8.89公分。
 
步驟3:當8吋換成7吋時,要先算出兩個的半徑x半徑。
  • 8吋:10.16 x 10.16=103.22
  • 7吋:8.89 x 8.89=79.03
 
步驟4:以8吋為標準換算成7吋,將7吋除以8吋。
79.03 ÷ 103.22=0.77
 
這裡的0.77表示,
8吋烤模食材份量 x 0.77 = 7吋烤模食材份量
 
如果想要換算出其他尺寸的話就以此類推,但相信看到這裡大家都頭昏腦脹了。所以幫大家整理出了一個表格讓你們可以更加簡單的換算食材。
 

 
查表方式:
a. 紅色直行部分指的是原先尺寸,黃色橫列表示你想要換算的尺寸。
b. 將8吋換成6吋,就先找出紅色部分的8再找出黃色部份的6,兩者對應下來的數字「0.56」就是8吋食材該乘上的份量囉!
 
 
2-2 方形模具尺寸換算
方形模具尺寸的換算和圓形模具換算的概念是相同的哦!先假設我們想做出一樣高度的成品,那要如何做換算呢?
 
步驟1:當8吋方形模想要換成6吋方形模時,要先計算長X寬的面積。
  • 8吋:8X8=64平方吋
  • 6吋:6X6=36平方吋
步驟2:以8吋為標準換算成6吋,將6吋除以8吋。
36 ÷ 64=0.56
 
這裡的0.56表示,
8吋方形烤模食材份量 x 0.56 = 6吋方形烤模食材份量
 
如果是長方形烤盤也是一樣先算出面積再相除得到轉換係數哦!因為方形烤模的種類較多,這邊就不提供給大家轉換表了,建議大家可以把自己常用到的尺寸先算好貼在工作區附近,這樣以後就不用再累累的每次計算囉!
 
 
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