大家好,我是副店劉。

今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐~

布里歐(Brioche)是一種法式奶油麵包,使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作,是國外常稱的Rich Sweet Dough。

由於添加大量蛋奶,麵包單吃口味就非常豐富,加入大量奶油讓麵包內部更順滑柔軟,濃郁的香氣就像在吃糕點一樣。

國外常見的布里歐,奶油佔麵粉比例高達50%,這款食譜我將奶油減量至30%,吃起來比較清爽一點,符合台灣人口味,但仍保留了布里歐的濃郁蛋奶香。

特別添加糖漬橙皮丁,帶有酸甜香氣更加不膩口,不得不說,柑橘和奶油真的是絕配!

喜歡濃郁系甜點的烘友們,這款絕對絕對不要錯過了!

 

<此配方奶油、液體用量大,不建議手揉操作>

👉🏻份量&製作時間

450g低糖吐司盒一個,含烘烤約4小時。

 

👉🏻食材

熊本皇冠高筋麵粉 250克

三溫糖 35克

鹽 3克

燕子牌高糖酵母 2.5克

牛老大奶粉 10克

全蛋 50克

蛋黃 45克

牛奶 110克

無鹽奶油 75克

糖漬橙皮 70克

 

👉🏻步驟

1.皇冠高筋麵粉牛老大奶粉燕子牌高糖酵母加入攪拌盆中,粗略攪拌均勻。再加入三溫糖、鹽、蛋液和牛奶。

2.一開始會很濕黏,先轉低速1-2分鐘,再轉中速,麵團會開始產生筋性成團,攪拌至可拉出薄膜,裂開為鋸齒狀。

3.分次加入奶油,先轉低速1-2分,再轉中速繼續揉麵。

4.揉至完全擴展的狀態,可拉出薄膜且裂開為圓滑。

5.最後加入糖漬橙皮丁,低速攪拌均勻即可。

6.放入發酵箱進行第一次發酵,溫度27度,濕度約75%。

7.發酵約一小時,麵團變成2倍大,手指沾上麵粉插入麵團而不回縮,代表第一次發酵完成。

8.將麵團均勻分成3等份,搓圓後鬆弛20分鐘。

將鬆弛好的麵團稍微桿成橢圓形,將兩側向內折,再桿成長條狀(此步驟忘記拍),由上而下捲起。

9.放入吐司模中進行最後發酵,溫度32度,濕度約80%。

10.當吐司發至8-9分滿時,在頂部剪開一個小孔,放入一小塊無鹽奶油,側邊我也有額外放奶油,烤起來更香~

提早預熱烤箱,放中下層,180度烘烤約30分鐘,約10分鐘蓋上錫箔紙防止過度上色。

若非使用低糖吐司盒,請適度延長烘烤時間。

11.出爐後快速在桌面上震一下,即可脫模放涼。

奶油融化趁入麵團的香氣真的很棒~~蛋奶香濃郁配上柑橘的酸甜,一點都不膩口,非常非常好吃!

以上關於橙皮布里歐的做法你都學會了嗎?快來看看烘焙找材料嚴選的吐司用具吧!

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