大家好，我是副店劉。
今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐～
布里歐(Brioche)是一種法式奶油麵包，使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作，是國外常稱的Rich Sweet Dough。
由於添加大量蛋奶，麵包單吃口味就非常豐富，加入大量奶油讓麵包內部更順滑柔軟，濃郁的香氣就像在吃糕點一樣。
國外常見的布里歐，奶油佔麵粉比例高達50％，這款食譜我將奶油減量至30%，吃起來比較清爽一點，符合台灣人口味，但仍保留了布里歐的濃郁蛋奶香。
特別添加糖漬橙皮丁，帶有酸甜香氣更加不膩口，不得不說，柑橘和奶油真的是絕配！
喜歡濃郁系甜點的烘友們，這款絕對絕對不要錯過了！
<此配方奶油、液體用量大，不建議手揉操作>
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個，含烘烤約4小時。
👉🏻食材
熊本皇冠高筋麵粉 250克
三溫糖 35克
鹽 3克
燕子牌高糖酵母 2.5克
牛老大奶粉 10克
全蛋 50克
蛋黃 45克
牛奶 110克
無鹽奶油 75克
糖漬橙皮 70克
👉🏻步驟
1.將皇冠高筋麵粉、牛老大奶粉、燕子牌高糖酵母加入攪拌盆中，粗略攪拌均勻。再加入三溫糖、鹽、蛋液和牛奶。
2.一開始會很濕黏，先轉低速1-2分鐘，再轉中速，麵團會開始產生筋性成團，攪拌至可拉出薄膜，裂開為鋸齒狀。
3.分次加入奶油，先轉低速1-2分，再轉中速繼續揉麵。
4.揉至完全擴展的狀態，可拉出薄膜且裂開為圓滑。
5.最後加入糖漬橙皮丁，低速攪拌均勻即可。
6.放入發酵箱進行第一次發酵，溫度27度，濕度約75%。
7.發酵約一小時，麵團變成2倍大，手指沾上麵粉插入麵團而不回縮，代表第一次發酵完成。
8.將麵團均勻分成3等份，搓圓後鬆弛20分鐘。
將鬆弛好的麵團稍微桿成橢圓形，將兩側向內折，再桿成長條狀(此步驟忘記拍)，由上而下捲起。
9.放入吐司模中進行最後發酵，溫度32度，濕度約80%。
10.當吐司發至8-9分滿時，在頂部剪開一個小孔，放入一小塊無鹽奶油，側邊我也有額外放奶油，烤起來更香～
提早預熱烤箱，放中下層，180度烘烤約30分鐘，約10分鐘蓋上錫箔紙防止過度上色。
若非使用低糖吐司盒，請適度延長烘烤時間。
11.出爐後快速在桌面上震一下，即可脫模放涼。
奶油融化趁入麵團的香氣真的很棒～～蛋奶香濃郁配上柑橘的酸甜，一點都不膩口，非常非常好吃！
以上關於橙皮布里歐的做法你都學會了嗎？快來看看烘焙找材料嚴選的吐司用具吧！
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