嗨，我是副店劉
超市裡的砂糖種類這麼多，你習慣用哪一種？很多人因為對其他糖類不熟悉，所以只用砂糖。但其實，糖的風味與品質會因爲產地、製程、設備不同而有所差異。就像有些人認為台灣的特砂等同於日本的上白糖，但真正用過的人都能明顯感受到兩者的不同喔～這次要介紹的是帶有淡淡米色、風味獨特的「三温糖」！它跟其他砂糖有什麼差別？熱量高嗎？適合哪些料理？一起來看看吧！
目錄
01｜什麼是三温糖？基本資訊與特色
三温糖是用甘蔗製成的，主要是上白糖製作過程中產生的糖液經過三次加熱處理（濃縮、結晶、離心）後濃縮而成，屬於日本的車糖之一。車糖指的是在加工過程中，部分蔗糖轉化為還原糖，使得甜味更圓潤，口感較濕潤，而三温糖正是其中的代表。它的質地細緻，跟上白糖很像，但因為在分蜜時加入還原糖，使得風味更加豐富。
它帶有淡淡的琥珀色，這是因為加熱過程中發生焦糖化和梅納反應，不僅讓甜味更有層次，還帶來獨特的香氣。再加上部分轉化糖的關係，甜味比一般蔗糖更濃郁，口感也更濕潤細緻喔！
由於製作時間較長，三温糖的價格會稍微高一點，但它獨特的焦糖香氣和濃郁的甜味，能為料理增添層次感，特別適合用在甜點、燉煮料理或需要提升風味的菜餚中！
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02｜三温糖的重量與熱量
接著，來聊聊三温糖的重量和熱量吧～這是很多人在選擇糖類時會關心的部分。其實，三温糖的重量和上白糖差不多，都是大匙一匙約9克，這樣計算起來，三温糖的熱量每大匙約35大卡。所以，如果你習慣用大匙來量糖，三温糖的熱量也很容易掌握喔～
03｜三温糖的推薦使用方法
三温糖的用法其實挺多元的，特別適合用在一些需要香氣和濃郁味道的料理中。
甜點
我很喜歡用三溫糖做甜點的原因是，經過焦糖化反應後，它那獨特的焦香味比一般台灣砂糖的甜味多了些層次，尤其在需要有焦糖香氣的焦糖布丁、長崎蛋糕時，用三溫糖就能避免使用太多科學香精，讓甜點的香氣更自然、更有深度！而且在烘焙時加入一些三溫糖，也能讓麵包的色澤更美喔～
煮物
三温糖的濃郁口感也非常適合用來調味煮物，不管是台灣經典的紅燒肉還是滷味，都能讓湯汁更有深度，讓菜餚更有風味！
照燒
照燒也是三温糖的好搭檔。比如做台式照燒雞翅，三温糖能讓整個菜更有光澤，甜味更柔和，吃起來更有層次感～
以上這些都是你可以試試的搭配，三温糖的獨特香氣絕對能為你的料理加分！
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04｜三温糖與上白糖、砂糖等其他糖的差異
糖有很多種類型，包括三溫糖、上白糖、砂糖和黑糖等，這些糖在卡路里和重量上各有不同，來看看它們的差異吧！
與上白糖的差異：製造過程與質地的不同
上白糖跟三溫糖一樣是用甘蔗做的，但它經過精製過濾，所以是白色的。而且製作過程中會加上轉化糖，讓糖有點濕潤的質感～
上白糖大約每大匙9克，卡路里大概是每100克391大卡，也就是每大匙差不多35大卡。三溫糖跟上白糖在重量和卡路里上差不多。
與白砂糖的差異：細膩質感與熱量比較
砂糖的純度比較高，顆粒乾爽，做甜點、加咖啡或紅茶都很適合，甜味比較清爽！
砂糖每大匙大約12克，卡路里是每100克393大卡，每大匙差不多47大卡，比三溫糖重一點，卡路里也稍微高一點。
與黑糖的差異：礦物質含量與風味的區別
黑糖和三溫糖一樣，也是用甘蔗做的，但它不過濾，所以保留了更多的礦物質，顏色也比較深～黑糖有溫和的甜味和甘蔗的獨特風味，常用來做煮物或甜點。
黑糖每大匙9克，卡路里大概是每100克379到396大卡，每大匙大約34到36大卡，跟三溫糖差不多。
05｜三温糖能其他糖類被替代嗎
黑糖
黑糖的濃郁口感跟三溫糖有點像，但甜度比較低一點，而且還帶有一點特殊的風味。用得太多的話，它的黑糖香氣可能會讓菜的味道有點偏向黑糖的味道。不過，三溫糖的焦香味比較平衡、溫和，能夠輕輕地提升料理的層次感，不管是做甜點還是料理都能完美搭配，不會搶過其他食材的味道！
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上白糖
上白糖雖然可以拿來代替三溫糖，但它的甜味比較單純，缺少三溫糖那種濃郁的焦香味和層次感。用上白糖做出來的甜點或料理會比較清爽，沒有三溫糖那種豐富的味道，而且三溫糖那種淺咖啡色的色澤也是上白糖無法呈現的，所以外觀上也會有些差距喔～
白砂糖
白砂糖跟上白糖差不多，也不能重現三溫糖的濃郁口感和那深邃的顏色。它的甜味比較清淡，也比較容易溶解，適合快速溶解的料理，但如果是需要那種焦香味和層次感的菜，三溫糖絕對是更合適的選擇！
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水飴
水飴能讓料理更有光澤，尤其是照燒類的料理，但它缺少三溫糖的顏色和香氣。水飴本身沒有顏色，所以如果想要料理呈現深色或帶有特有香氣，水飴就不夠了～三溫糖那層次豐富的焦香味，水飴是沒辦法替代的啦～
06｜結論
總結來說，三溫糖的應用真的很廣泛，無論是甜點、煮物還是照燒料理，都能為菜餚增添一層獨特的風味。它那經過焦糖化處理的香氣，無論是加在焦糖布丁、長崎蛋糕，還是紅燒肉、滷味中，都能讓料理更有深度，提升層次感。
跟其他糖類比起來，黑糖雖然也有濃郁口感，但它的風味會比較突出，使用過多可能會影響整道菜的味道；而上白糖和白砂糖則比較適合做清爽的料理，但它們無法重現三溫糖的濃郁焦香味，也無法呈現那種迷人的色澤；水飴雖然能增加料理的光澤感，卻缺乏三溫糖所帶來的顏色和香氣⋯
也就是說～三溫糖是不可或缺的調味品，它不僅能讓料理增添豐富的風味，還能在外觀上為菜餚加分，無論是在甜點還是鹹食上，都是提升料理品質的好幫手喔～
希望今天的解答可以幫助你更深入認識了解三溫糖，如果還想了解更多烘焙問題、烘焙知識，隨時都可以加入我們超越8萬人的俱樂部或是成為line好友一起參與討論喔！
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