嗨,我是副店劉

不同蛋糕體要用不同蛋糕模具,像是戚風蛋糕要避免使用不沾材質的模具,海綿蛋糕和磅蛋糕則建議使用不沾模或是要記得在模具上面抹油灑粉。用對模具是做出成功蛋糕的第一步,這篇文章整理了挑選撇步,一定要認真閱讀哦!

 

目錄

Q. 戚風蛋糕用甚麼模?

Q. 海綿蛋糕用甚麼模?

Q. 磅蛋糕用甚麼模?

Q. 慕斯用甚麼模?

Q. 蜂蜜蛋糕用甚麼模?

 

Q. 戚風蛋糕用甚麼模?

戚風蛋糕成分的含水量較高,整體的膨鬆主要是仰賴蛋白打發的程度,屬於空氣感且組織輕柔綿密的蛋糕體,因此模具不可以用不沾的材質,這樣才能幫助蛋糕體爬升。另外市面上常見的戚風蛋糕模中心會有柱管,這樣的設計也是為了使蛋糕更容易爬高且能讓中心不易回縮。

 

除了不要選用不沾模具之外,模具的大小也是烘焙人在意的,以下蛋糕尺寸與適合人數提供大家參考:

一般4吋蛋糕適合1-2人份大小,可以作為個人下午茶或是雙人約會小蛋糕,另外也可以用來練習抹面,若有以上需求,很推薦下方這款4吋的戚風蛋糕模。

6吋蛋糕適合約3-5人,約莫是一個小家庭慶生或三五好友聚在一起享用茶點的蛋糕尺寸;而8吋蛋糕適合約5-8人,是當一個家族慶生或是公司部門慶祝時會用到的尺寸。若要製作6 / 8吋的戚風蛋糕,很推薦下方這款日式戚風蛋糕模,有兩種尺寸可選,適用更多用途哦!

另外若是想帶戚風蛋糕去野餐、新手試做或是販售不裝飾戚風的話,下方這種好攜帶又好脫模的戚風紙烤模就會很適合,這款適用6-7吋的食譜,外型可愛,不用多加裝飾也超吸睛。

 

Q. 綿蛋糕用甚麼模?

海綿蛋糕是全蛋打發的蛋糕體且油脂含量較戚風蛋糕高許多,易有沾黏的問題,所以和戚風蛋糕不一樣,製作海綿蛋糕會建議使用不沾材質的模具,並在入模之前要記得先抹油灑粉或放蛋糕底紙。過去裁蛋糕底紙是烘焙人的一大挑戰,但現在有這種已裁切好的圍邊底紙,價格不高又方便省時,很推薦大家使用哦!

另外若是新手想要嘗試看看海綿蛋糕,一樣可以先入手紙模,可以挑選尺寸且脫模方便,是烘焙入門的品項。

 

 

Q. 磅蛋糕用甚麼模?

磅蛋糕和上述戚風和海綿蛋糕的最大差異就是形狀,細長蛋糕體切片後就是常見市售的磅蛋糕,因此磅蛋糕使用的模具是下方這種細長規格的,做出來的磅蛋糕小巧又有質感。

 

Q. 慕用甚麼模?

慕斯屬於免烤甜點,運用吉利丁可凝固的特性,搭配長時間冷藏就可以輕鬆完成。但相較於上述提到的戚風、海綿和磅蛋糕,慕斯整體較軟且易變形,因此製作上最難的地方是「脫模」。為了方便脫模,一般製作會使用慕斯圈,在慕斯體冷藏凝固後可以用熱毛巾圍在外圍,這樣就能快速脫模又不傷慕斯囉!

 

Q. 蜂蜜蛋糕用甚麼模?

蜂蜜蛋糕的製程較久,為避免長時間烘烤導致蛋糕體不濕潤,一般會使用松木框製成的模具。且比起紙箱,除了可以多次使用之外,成品還會有淡淡木香;加上四角包覆性良好,成品上色美麗且蛋糕體綿密濕潤好入口。

以上就是5種蛋糕體所推薦使用的蛋糕模具,有了模具就可以開始動手做,繼續閱讀下方蛋糕製作的小撇步和獨家食譜吧!

 

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