還記得，當初開始學烘焙時，食譜中各式各樣的拌合方法總是讓我頭昏腦脹，搞不清楚之間的差別。
不知道烘焙新手的你是否也有相同的困擾呢？
今天幫大家整理了三種常見的蛋糕拌合法以及分別適合製作的品項，希望可以幫你釐清其中的不同～
目錄
01｜糖油拌合法
02｜麵粉油脂拌合法
03｜蛋白、蛋黃或是全蛋的拌打
01｜糖油拌合法
這種手法是將糖和奶油打發，讓奶油和糖在拌合過程中能融合大量的空氣，當奶油打發至顏色泛白且蓬鬆時，再將食譜中其他食材加入拌勻即可。
這是最普遍使用的手法，蛋糕成品雖然體積大但口感較為粗糙。
適用的品項：餅乾類、重奶油蛋糕
02｜麵粉油脂拌合法
這種方法是將麵粉和奶油拌勻後，再使用打蛋器將空氣打入，最後加入糖及打發完成的雞蛋拌勻。
此拌合法和糖粉拌合法的效果差不多，但是成品體積較小且口感細密。
建議使用於油脂量在60%以上的甜點，不然容易在攪拌的過程中使麵粉出筋而失敗。
適用的品項：磅蛋糕
03｜蛋白、蛋黃或是全蛋的拌打
這種方法是透過在蛋白、蛋黃或是全蛋中打入大量的空氣，並與蛋白質形成薄膜後，再利用烤箱的高溫，使蛋糕體積膨脹。
適用的品項：天使蛋糕、海綿蛋糕和戚風蛋糕
＃小提醒
3-1打發蛋黃時，加入砂糖後必須打到整體變濃稠且顏色變白，才算打發完成。
3-2打發蛋白前一定要確保器具是乾淨且乾燥的，若有油脂、水分甚至是蛋黃就可能導致失敗。
3-3這種做法的蛋糕是利用蛋白跟蛋黃打入的空氣來製造蓬鬆感，因此拌好的麵糊盡快放入烤箱，否則攪拌過度或放置過久可能導致消泡，使蛋糕無法順利膨脹。
以上三種方法的解說有順利幫助你釐清蛋糕的拌合手法嗎？
除了學會基本的拌合法，擁有正確的攪拌器具也是製作蛋糕的關鍵之一。
快來參考看看烘焙找材料嚴選的蛋糕拌合器具吧！
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