哈囉大家好我是副店劉~

今年過年我們推出了很多款糖果餡料,你們是不是都嘗試過啦?

今天我把所有春節必吃糖果的食譜整理在一起,方便大家一次閱讀~不管你是要做南棗核桃糕、牛軋糖、芝麻糖還是焦糖牛奶糖,看這一篇就夠啦!

希望可以幫助大家做出完美的春節伴手禮!

 

目錄

01|南棗核桃糕

02|黑芝麻軟糖

03|花生軟糖

04|海鹽焦糖牛奶糖

05|桂圓南棗核桃糕

06|3種口味牛軋糖

07|雪Q餅

 

01|南棗核桃糕

台灣人過年除了牛軋糖,最喜歡吃的絕對非南棗核桃糕啦~

其實製作南棗核桃糕不難,運用一點偷吃步XD新手也能一次成功哦!

👉🏻份量與製作時間

切割2cm x 4cm大小約60-70塊,製作時間約30分鐘。

 

👉🏻食材

焙日低糖棗泥餡 1包(1kg)

麥芽糖 500克

1/8核桃(也可以用1/2核桃) 450克

黑糖(提升風味) 35克

鹽 1克

 

👉🏻步驟

1.將核桃以160度烘烤約8-10分鐘,並放置烤箱內保溫備用。

 

2.將手或是筷子沾溼後,伸進麥芽糖罐子中挖取更不易沾黏。將麥芽糖、鹽、黑糖倒入炒糖鍋中,並以小火加熱至沸騰,期間要不停地使用木鏟翻拌。

3.當麥芽糖沸騰後即可加入焙日低糖棗泥餡,並以分量的方式慢慢加入,使用木鏟以小火混拌均勻。

#什麼是焙日低糖棗泥餡

烘焙找材料自有品牌BatterDay(焙日)與百年餡廠銘珍合作研發,使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作,並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮,風味濃郁且帶有層次,是年節製作糖果的第一首選。

 

4.越炒會越黏稠且成團,並且越來越不沾鍋子,這個過程會有點累,要堅持下去哦~

5.當炒至略黏稠的狀態,可取一小坨放入冰水中,炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣,不會過於柔軟。

 

6.確認棗泥餡狀態ok後,就可以加入備用的熟核桃,使用鍋鏟翻壓,讓棗泥與核桃均勻的混合。

 

7.快速倒入糖盤中,並利用桿麵棍和木條壓制整形,上下皆可鋪上烘焙紙防沾。可帶上隔熱手套,用手部的力量去壓糖,讓核桃和棗泥黏合更好,中間才不易留下空隙。

8.約放涼30分鐘後,即可使用切糖機切割成2cm x 4cm的大小,使用封口機將包裝袋封口後即可準備送禮啦,可常溫或冷藏保存約3-4週。

 

👉🏻為什麼要選擇焙日低糖棗泥餡

烘焙找材料自有品牌BatterDay(焙日)與百年餡廠銘珍合作研發,使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作,並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮,風味濃郁且帶有層次,是年節製作糖果的第一首選。

 

02|黑芝麻軟糖

這款黑芝麻軟糖是我獨特研發的口味,濃濃的黑芝麻香味,一吃就停不下來。

市面上很多芝麻糖都是脆脆的口感,吃完後還會有少許芝麻顆粒留在牙齒上,但這款芝麻軟糖是將芝麻磨成粉末加入麥芽糖製成,餡料中還添加了台灣麻油,又香又濃~QQ不黏牙,口感紮實也很好入口,低糖配方讓老人小孩吃了都沒負擔。

👉🏻份量與製作時間

切割2cm x 4cm大小約60-70塊,製作時間約30分鐘。

 

👉🏻食材

‧主體

焙日BatterDay低糖芝麻軟糖餡 1包(1kg)

麥芽糖 560g

 

‧配料

脫皮杏仁角 400g

橄欖油 適量

鹽 適量

 

👉🏻步驟

1.將杏仁角淋上一點橄欖油,均勻撒上海鹽,稍微攪拌後以150度烘烤18分鐘。烤後繼續放在烤箱裡保溫。

 

2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中,若太黏,可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水,保存期限會縮短,要盡快用完喔。小火加熱至沸騰,期間不停用木鏟翻拌。

 

3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低糖芝麻軟糖餡,並以分次的方次慢慢加入,使用木鏟以小火混拌均勻。

#什麼是焙日低糖芝麻軟糖餡

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」,加入純天然糖份「赤藻糖醇」和「海藻糖」,降低餡料的甜度。使用台灣產的香醇黑麻油,和印度頂級黑芝麻一起入餡,讓整體的芝麻香和甜度達到完美的平衡~

4.越炒會越黏稠且成團,並且越來越不沾鍋子,這個過程手會有點痠,要堅持下去喔!

 

5.當炒至略黏稠的狀態,可用小湯匙挖一小坨放入冰水中,炒好的芝麻軟糖餡冷卻後應該是QQ的像糖果一樣,不會過於軟爛。

6.確認軟糖狀態ok後,就可以加入保溫中的杏仁角了,使用木鏟翻壓,讓芝麻餡與杏仁角均勻的混合。

 

7.快速倒入糖盤中,並利用木棍壓製整形,上下皆可鋪上烘焙紙防沾。剛炒好的糖果非常燙手,可以戴上隔熱手套,用手掌的力量去壓糖,讓杏仁角和芝麻餡黏合更好,中間才不易留下空隙。

 

8.約放涼30分鐘後,就可以用切糖機或是糖刀切成自己要的大小,使用封口機把包裝袋封口後就可以準備送禮啦,可常溫或冷藏保存約2週。

 

03|花生軟糖

這次過年推薦你試試這款「不黏牙花生軟糖」,香濃的花生香氣,甜而不膩。

市面上很多花生軟糖都是麥芽糖加上花生顆粒製成,吃起來非常黏牙,雖然好吃但吃得好辛苦。

這款花生軟糖是將花生磨成粉末加入麥芽糖製成,花生香氣更加濃郁,喜歡什麼堅果都可以自己隨意添加。做出來的軟糖QQ的不黏牙,跟南棗核桃糕的口感相似,紮實又好入口。低糖的配方讓老人和孩子也能安心品嚐喔!

👉🏻份量與製作時間

切割2cm x 4cm大小約60-70塊,製作時間約30分鐘。

 

👉🏻食材

‧主體

焙日BatterDay低糖花生軟糖餡 1包(1kg)

麥芽糖 560g

 

‧配料

脫皮杏仁角 400g

橄欖油 適量

鹽 適量

 

👉🏻步驟

1.將杏仁角淋上一點橄欖油,均勻撒上海鹽,稍微攪拌後以150度烘烤18分鐘。烤後繼續放在烤箱裡保溫。

 

2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中,若太黏,可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水,保存期限會縮短,要盡快用完喔。小火加熱至沸騰,期間不停用木鏟翻拌。

 

3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低糖花生軟糖餡,並以分次的方次慢慢加入,使用木鏟以小火混拌均勻。

#什麼是焙日低糖花生軟糖餡

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」,加入純天然糖份「赤藻糖醇」和「海藻糖」,降低餡料的甜度。使用「台灣雲林花生」,以粗和細兩種研磨尺寸的花生粉,用不同比例一起入餡,並以日本的「海藻糖、赤藻醣醇」取代部分的蔗糖,讓餡料的花生風味和甜度達到完美的平衡。

4.越炒會越黏稠且成團,並且越來越不沾鍋子,這個過程手會有點痠,要堅持下去喔!

 

5.當炒至略黏稠的狀態,可用小湯匙挖一小坨放入冰水中,炒好的花生軟糖餡冷卻後應該是QQ的像糖果一樣,不會過於軟爛。

 

6.確認軟糖狀態ok後,就可以加入保溫中的杏仁角了,使用木鏟翻壓,讓花生餡與杏仁角均勻的混合。

7.快速倒入糖盤中,並利用木棍壓製整形,上下皆可鋪上烘焙紙防沾。剛炒好的糖果非常燙手,可以戴上隔熱手套,用手掌的力量去壓糖,讓杏仁角和花生餡黏合更好,中間才不易留下空隙。

 

8.約放涼30分鐘後,就可以用切糖機或是糖刀切成自己要的大小,使用封口機把包裝袋封口後就可以準備送禮啦,可常溫或冷藏保存約2週。

 

04|海鹽焦糖牛奶糖

我一直有在跟餡料廠討論和嘗試各種比例,而這款焦糖牛奶糖就是最後讓大家一致通過的配方。有別於市面上的太妃糖都是硬硬脆脆的,這款牛奶糖的口感跟南棗核桃糕類似,是軟軟QQ的那種,越嚼越香。

這款餡料非常費工,我們下了重本,使用了台灣鮮乳坊的鮮奶熬煮成焦糖牛奶,所以奶香味非常非常濃郁。為了讓糖果甜而不膩,也加了少許海鹽,增添風味,更能帶出焦糖的香氣。最後再加入法國的香草籽醬提味,讓太妃糖香氣和甜度達到完美平衡。

你可以不做牛軋糖、不做南棗核桃糕,但你真的不能錯過這款焦糖牛奶糖!

👉🏻份量與製作時間

切割2cm x 4cm大小約60-70塊,製作時間約30分鐘。

 

👉🏻食材

‧主體

焙日BatterDay低糖海鹽焦糖牛奶餡 1包(1kg)

麥芽糖 560g

 

‧配料

脫皮杏仁角 400g

橄欖油 適量

鹽 適量

 

👉🏻步驟

1.將杏仁角淋上一點橄欖油,均勻撒上海鹽,稍微攪拌後以150度烘烤18分鐘。烤後繼續放在烤箱裡保溫。

 

2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中,若太黏,可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水,保存期限會縮短,要盡快用完喔。小火加熱至沸騰,期間不停用木鏟翻拌。

 

3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低糖海鹽焦糖牛奶餡,並以分次的方次慢慢加入,使用木鏟以小火混拌均勻。

#什麼是焙日低糖海鹽焦糖牛奶餡

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」超夢幻合作!添加台灣獸醫把關的高品質新鮮鮮乳「鮮乳坊」,以慢火細煮,濃縮煮成香濃的焦糖牛奶,再添加法國高級「天然香草籽醬」提味,以及日本的天然糖分「海藻糖、赤藻醣醇」取代部分的蔗糖降低甜度,並添加「海鹽」讓整體香濃而不膩,英式太妃糖香和甜度,達到完美的平衡~

4.越炒會越黏稠且成團,並且越來越不沾鍋子,這個過程手會有點痠,要堅持下去喔!

 

5.當炒至略黏稠的狀態,可用小湯匙挖一小坨放入冰水中,炒好的海鹽焦糖牛奶餡冷卻後應該是QQ的像糖果一樣,不會過於軟爛。

6.確認軟糖狀態ok後,就可以加入保溫中的杏仁角了,使用木鏟翻壓,讓焦糖牛奶餡與杏仁角均勻的混合。

7.快速倒入糖盤中,並利用木棍壓製整形,上下皆可鋪上烘焙紙防沾。剛炒好的糖果非常燙手,可以戴上隔熱手套,用手掌的力量去壓糖,讓杏仁角和海鹽焦糖牛奶餡黏合更好,中間才不易留下空隙。

 

8.約放涼30分鐘後,就可以用切糖機或是糖刀切成自己要的大小,使用封口機把包裝袋封口後就可以準備送禮啦,可常溫或冷藏保存約2週。

 

05|桂圓南棗核桃糕

過年快到了,很多人都忙著炒糖果,做牛軋糖、雪Q餅、南棗核桃糕….等等。但每年都吃一樣的口味,我都覺得有點膩了。於是跟團隊測試了好幾個月,終於找到跟棗泥最搭的食材,那就是「桂圓」。我們的桂圓可不是一般的桂圓,是選自台南的古法製作的煙燻桂圓肉,帶有柴燒的深沉香氣,搭配黑棗獨特的煙燻、微酸口感,結合金絲紅棗香甜柔和風味,真的絕妙美味啊。這款餡料經由獨特發酵工法,可以吃到棗香、蜂蜜香和發酵奶油香,甘甜又濃郁~喜歡南棗核桃糕的烘友絕對不要錯過這款新口味!

做法跟南棗核桃糕一模一樣,絕對不難倒你!

 

👉🏻份量&製作時間

切割2cm x 4cm 大小約60-70塊,製作時間約30分鐘。

 

👉🏻食材

焙日BatterDay低糖桂圓棗泥餡 1包(1kg)

麥芽糖 500g

美國1/8核桃(用1/2核桃也可以) 450g

台灣黑糖 35g

鹽 1g

 

👉🏻步驟

1.將核桃以160度烘烤約8-10分鐘,並放置烤箱內保溫備用。

2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中,若太黏,可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水,保存期限會縮短,要盡快用完喔。加入黑糖和鹽,小火加熱至沸騰,期間不停用木鏟翻拌。

 

3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低糖桂圓棗泥餡,並以分次的方式慢慢加入,使用木鏟以小火混拌均勻。

👉🏻什麼是焙日低糖桂圓棗泥餡

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」,加入純天然糖份「赤藻糖醇」和「海藻糖」,降低餡料的甜度。使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作,添加台南煙燻桂圓肉增加風味,並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮,風味濃郁且帶有層次,是年節製作糖果的第一首選。

4.越炒會越黏稠且成團,並且越來越不沾鍋子,這個過程會有點累,要堅持下去喔~

5.邊炒的同時會發現餡料中有一塊一塊的,那就是台南煙燻桂圓肉哦~真的吃得到口感。

6.當炒至略黏稠的狀態,可取一小坨放入冰水中,炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣,不會過於軟爛。

7.確認棗泥餡狀態ok後,就可以加入保溫中的核桃,使用木鏟翻壓,讓棗泥與核桃均勻的混合。

 

8.快速倒入鋪上烘焙紙的糖盤中,並蓋上一張烘焙紙防沾,利用木條整型。可以隔上隔熱手套,用手部力量去壓糖,讓核桃和棗泥黏合更好,中間才不容易留下空隙。

9.放涼後就可以使用糖刀或是切糖機切割成2cm x 4cm大小。使用封口機將包裝袋封口後就可以準備送禮啦~可以常溫或是冷藏保存約3-4週。

 

06|3種口味牛軋糖

👉🏻份量與製作時間

4cm x 2cm約15-20顆,製作時間30分鐘。

 

👉🏻原味

棉花糖 150克

無鹽奶油 35克

牛老大奶粉 70克

杏仁果 150克

 

👉🏻抹茶

棉花糖 150克

無鹽奶油 35克

牛老大奶粉 60克

小柳津65號抹茶粉 10克

杏仁果 150克

 

👉🏻草莓

棉花糖 150克

無鹽奶油 35克

牛老大奶粉 60克

草莓粉 10克

凍乾草莓 50克

草莓乾 100克

 

👉🏻步驟(示範草莓口味)

1.若添加堅果,則先以150度烘烤約7-10分,放烤箱保溫備用。草莓口味我使用草莓乾和凍乾草莓,因此省略此步驟。

 

2.在不沾鍋中放入無鹽奶油,以小火慢慢融化,並輕輕晃動不沾鍋,讓奶油佈滿鍋底。

 

3.加入棉花糖,使用矽膠刮刀輕輕壓拌均勻,以小火加熱讓棉花糖充分融化。使用越小顆的棉花糖,融化更快速哦~

4.等棉花糖融的差不多,就要趕緊加入奶粉和草莓粉(抹茶粉也是這裡加入喔),並均勻攪拌。

棉花糖加熱過久會導致油水分離,就無法補救摟~以上步驟都建議使用矽膠刮刀,鍋鏟和木鏟會容易沾黏,不易操作。

 

5.將牛軋糖攪拌成團後,加入果乾再次拌勻後即可關火。

6.戴上一次性手套,將稍微放涼的牛軋糖取出放入糖盤中整形,記得換上牛軋糖底盤。

 

7.使用桿麵棍和整形木條將牛軋糖壓成方正而厚度一致的長方體。

 

8.等牛軋糖冷卻後即可使用切糖機進行切割,放入包裝紙後使用封口機密封保存。常溫保存可放置約2週左右。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.使用棉花糖製作牛軋糖更簡單且快速,建議新手操作。

2.若添加堅果,建議烘烤後先放置烤箱保溫,避免加入棉花糖糊時不好攪拌。

3.全程需以小火翻炒,由於棉花糖容易上色糊化,需特別注意。

4.如何調整棉花糖牛軋糖的軟硬度?融化棉花糖的步驟是關鍵,若融化後攪拌越久,成品越硬喔~

5.牛軋糖需趁熱時整形,若較硬則需趁熱切割,若較軟可以等放涼後再切割。

6.若切割份量多,建議使用切糖機,保護手不要受傷哦~

7.強烈建議使用不沾鍋和矽膠刮刀製作,由於牛軋糖操作時非常黏手~

 

07|雪Q餅

👉🏻份量與製作時間

4cm x 4cm 約25-30塊,製作時間約30分鐘。

 

👉🏻食材

奇福餅乾 320克

蜜意坊棉花糖 250克

無鹽奶油 80克

蔓越莓果乾 100克

草莓果乾 80克

(皆可替換成其他果乾和堅果哦)

牛老大奶粉 55克

 

👉🏻步驟

1.使用不沾鍋,將奶油加熱融化,加入棉花糖並使用小火融化,過程中需使用刮刀不停翻拌

 

2.當棉花糖融化後即可加入奶粉,並攪拌至完全混合並關火

 

3.將果乾、奇福餅乾倒入鍋中,仔細攪拌均勻,需讓所有餅乾和果乾都裹上棉花糖

4.戴上矽膠手套,把鍋中的混合物不停的對折翻拌再對折,直到棉花糖和所有材料混合為止。這個步驟會有點燙手哦~

 

5.倒入24cm x 28cm的糖盤中(底部建議放置整形盤),利用桿麵棍壓平壓實,可以倒入可食用乾燥玫瑰花瓣增加香氣

 

6.放涼後使用糖刀切塊,可照著整形盤的紋路切,或是切成4cm x 4cm的大小,即可放入包裝袋中保存,約可存放半個月,若環境溼度太高會縮短雪Q餅的保存期限歐~

以上7種糖果你都學會了嗎?是不是都很簡單~

我特別挑選出幾款食材和器具,製作上會更加方便,可以參考看看哦!

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