哈囉大家好我是副店劉～
今年過年我們推出了很多款糖果餡料，你們是不是都嘗試過啦？
今天我把所有春節必吃糖果的食譜整理在一起，方便大家一次閱讀～不管你是要做南棗核桃糕、牛軋糖、芝麻糖還是焦糖牛奶糖，看這一篇就夠啦！
希望可以幫助大家做出完美的春節伴手禮！
目錄
01|南棗核桃糕
02|黑芝麻軟糖
03|花生軟糖
04|海鹽焦糖牛奶糖
05|桂圓南棗核桃糕
06|3種口味牛軋糖
07|雪Q餅
01|南棗核桃糕
台灣人過年除了牛軋糖，最喜歡吃的絕對非南棗核桃糕啦～
其實製作南棗核桃糕不難，運用一點偷吃步XD新手也能一次成功哦！
👉🏻份量與製作時間
切割2cm x 4cm大小約60-70塊，製作時間約30分鐘。
👉🏻食材
焙日棗泥餡 1包(1kg)
麥芽糖 500克
1/8核桃(也可以用1/2核桃) 450克
黑糖(提升風味) 35克
鹽 1克
👉🏻步驟
1.將核桃以160度烘烤約8-10分鐘，並放置烤箱內保溫備用。
2.將手或是筷子沾溼後，伸進麥芽糖罐子中挖取更不易沾黏。將麥芽糖、鹽、黑糖倒入炒糖鍋中，並以小火加熱至沸騰，期間要不停地使用木鏟翻拌。
3.當麥芽糖沸騰後即可加入焙日低甜棗泥餡，並以分量的方式慢慢加入，使用木鏟以小火混拌均勻。
＃什麼是焙日棗泥餡？
烘焙找材料自有品牌BatterDay(焙日)與百年餡廠銘珍合作研發，使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作，並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮，風味濃郁且帶有層次，是年節製作糖果的第一首選。
4.越炒會越黏稠且成團，並且越來越不沾鍋子，這個過程會有點累，要堅持下去哦～
5.當炒至略黏稠的狀態，可取一小坨放入冰水中，炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣，不會過於柔軟。
6.確認棗泥餡狀態ok後，就可以加入備用的熟核桃，使用鍋鏟翻壓，讓棗泥與核桃均勻的混合。
7.快速倒入糖盤中，並利用桿麵棍和木條壓制整形，上下皆可鋪上烘焙紙防沾。可帶上隔熱手套，用手部的力量去壓糖，讓核桃和棗泥黏合更好，中間才不易留下空隙。
8.約放涼30分鐘後，即可使用切糖機切割成2cm x 4cm的大小，使用封口機將包裝袋封口後即可準備送禮啦，可常溫或冷藏保存約3-4週。
👉🏻為什麼要選擇焙日棗泥餡？
烘焙找材料自有品牌BatterDay(焙日)與百年餡廠銘珍合作研發，使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作，並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮，風味濃郁且帶有層次，是年節製作糖果的第一首選。
02|黑芝麻軟糖
這款黑芝麻軟糖是我獨特研發的口味，濃濃的黑芝麻香味，一吃就停不下來。
市面上很多芝麻糖都是脆脆的口感，吃完後還會有少許芝麻顆粒留在牙齒上，但這款芝麻軟糖是將芝麻磨成粉末加入麥芽糖製成，餡料中還添加了台灣麻油，又香又濃～QQ不黏牙，口感紮實也很好入口，低甜配方讓老人小孩吃了都沒負擔。
👉🏻份量與製作時間
切割2cm x 4cm大小約60-70塊，製作時間約30分鐘。
👉🏻食材
‧主體
焙日BatterDay芝麻軟糖餡 1包(1kg)
麥芽糖 560g
‧配料
脫皮杏仁角 400g
橄欖油 適量
鹽 適量
👉🏻步驟
1.將杏仁角淋上一點橄欖油，均勻撒上海鹽，稍微攪拌後以150度烘烤18分鐘。烤後繼續放在烤箱裡保溫。
2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中，若太黏，可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水，保存期限會縮短，要盡快用完喔。小火加熱至沸騰，期間不停用木鏟翻拌。
3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低甜芝麻軟糖餡，並以分次的方次慢慢加入，使用木鏟以小火混拌均勻。
#什麼是焙日芝麻軟糖餡？
焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」，加入純天然糖份「赤藻糖醇」和「海藻糖」，降低餡料的甜度。使用台灣產的香醇黑麻油，和印度頂級黑芝麻一起入餡，讓整體的芝麻香和甜度達到完美的平衡～
4.越炒會越黏稠且成團，並且越來越不沾鍋子，這個過程手會有點痠，要堅持下去喔！
5.當炒至略黏稠的狀態，可用小湯匙挖一小坨放入冰水中，炒好的芝麻軟糖餡冷卻後應該是QQ的像糖果一樣，不會過於軟爛。
6.確認軟糖狀態ok後，就可以加入保溫中的杏仁角了，使用木鏟翻壓，讓芝麻餡與杏仁角均勻的混合。
7.快速倒入糖盤中，並利用木棍壓製整形，上下皆可鋪上烘焙紙防沾。剛炒好的糖果非常燙手，可以戴上隔熱手套，用手掌的力量去壓糖，讓杏仁角和芝麻餡黏合更好，中間才不易留下空隙。
8.約放涼30分鐘後，就可以用切糖機或是糖刀切成自己要的大小，使用封口機把包裝袋封口後就可以準備送禮啦，可常溫或冷藏保存約2週。
03|花生軟糖
這次過年推薦你試試這款「不黏牙花生軟糖」，香濃的花生香氣，甜而不膩。
市面上很多花生軟糖都是麥芽糖加上花生顆粒製成，吃起來非常黏牙，雖然好吃但吃得好辛苦。
這款花生軟糖是將花生磨成粉末加入麥芽糖製成，花生香氣更加濃郁，喜歡什麼堅果都可以自己隨意添加。做出來的軟糖QQ的不黏牙，跟南棗核桃糕的口感相似，紮實又好入口。低甜的配方讓老人和孩子也能安心品嚐喔！
👉🏻份量與製作時間
切割2cm x 4cm大小約60-70塊，製作時間約30分鐘。
👉🏻食材
‧主體
焙日BatterDay花生軟糖餡 1包(1kg)
麥芽糖 560g
‧配料
脫皮杏仁角 400g
橄欖油 適量
鹽 適量
👉🏻步驟
1.將杏仁角淋上一點橄欖油，均勻撒上海鹽，稍微攪拌後以150度烘烤18分鐘。烤後繼續放在烤箱裡保溫。
2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中，若太黏，可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水，保存期限會縮短，要盡快用完喔。小火加熱至沸騰，期間不停用木鏟翻拌。
3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低甜花生軟糖餡，並以分次的方次慢慢加入，使用木鏟以小火混拌均勻。
#什麼是焙日花生軟糖餡？
焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」，加入純天然糖份「赤藻糖醇」和「海藻糖」，降低餡料的甜度。使用「台灣雲林花生」，以粗和細兩種研磨尺寸的花生粉，用不同比例一起入餡，並以日本的「海藻糖、赤藻醣醇」取代部分的蔗糖，讓餡料的花生風味和甜度達到完美的平衡。
4.越炒會越黏稠且成團，並且越來越不沾鍋子，這個過程手會有點痠，要堅持下去喔！
5.當炒至略黏稠的狀態，可用小湯匙挖一小坨放入冰水中，炒好的花生軟糖餡冷卻後應該是QQ的像糖果一樣，不會過於軟爛。
6.確認軟糖狀態ok後，就可以加入保溫中的杏仁角了，使用木鏟翻壓，讓花生餡與杏仁角均勻的混合。
7.快速倒入糖盤中，並利用木棍壓製整形，上下皆可鋪上烘焙紙防沾。剛炒好的糖果非常燙手，可以戴上隔熱手套，用手掌的力量去壓糖，讓杏仁角和花生餡黏合更好，中間才不易留下空隙。
8.約放涼30分鐘後，就可以用切糖機或是糖刀切成自己要的大小，使用封口機把包裝袋封口後就可以準備送禮啦，可常溫或冷藏保存約2週。
04|海鹽焦糖牛奶糖
我一直有在跟餡料廠討論和嘗試各種比例，而這款焦糖牛奶糖就是最後讓大家一致通過的配方。有別於市面上的太妃糖都是硬硬脆脆的，這款牛奶糖的口感跟南棗核桃糕類似，是軟軟QQ的那種，越嚼越香。
這款餡料非常費工，我們下了重本，使用了台灣鮮乳坊的鮮奶熬煮成焦糖牛奶，所以奶香味非常非常濃郁。為了讓糖果甜而不膩，也加了少許海鹽，增添風味，更能帶出焦糖的香氣。最後再加入法國的香草籽醬提味，讓太妃糖香氣和甜度達到完美平衡。
你可以不做牛軋糖、不做南棗核桃糕，但你真的不能錯過這款焦糖牛奶糖！
👉🏻份量與製作時間
切割2cm x 4cm大小約60-70塊，製作時間約30分鐘。
👉🏻食材
‧主體
焙日BatterDay海鹽焦糖牛奶餡 1包(1kg)
麥芽糖 560g
‧配料
脫皮杏仁角 400g
橄欖油 適量
鹽 適量
👉🏻步驟
1.將杏仁角淋上一點橄欖油，均勻撒上海鹽，稍微攪拌後以150度烘烤18分鐘。烤後繼續放在烤箱裡保溫。
2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中，若太黏，可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水，保存期限會縮短，要盡快用完喔。小火加熱至沸騰，期間不停用木鏟翻拌。
3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低甜海鹽焦糖牛奶餡，並以分次的方次慢慢加入，使用木鏟以小火混拌均勻。
#什麼是焙日海鹽焦糖牛奶餡？
焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」超夢幻合作！添加台灣獸醫把關的高品質新鮮鮮乳「鮮乳坊」，以慢火細煮，濃縮煮成香濃的焦糖牛奶，再添加法國高級「天然香草籽醬」提味，以及日本的天然糖分「海藻糖、赤藻醣醇」取代部分的蔗糖降低甜度，並添加「海鹽」讓整體香濃而不膩，英式太妃糖香和甜度，達到完美的平衡～
4.越炒會越黏稠且成團，並且越來越不沾鍋子，這個過程手會有點痠，要堅持下去喔！
5.當炒至略黏稠的狀態，可用小湯匙挖一小坨放入冰水中，炒好的海鹽焦糖牛奶餡冷卻後應該是QQ的像糖果一樣，不會過於軟爛。
6.確認軟糖狀態ok後，就可以加入保溫中的杏仁角了，使用木鏟翻壓，讓焦糖牛奶餡與杏仁角均勻的混合。
7.快速倒入糖盤中，並利用木棍壓製整形，上下皆可鋪上烘焙紙防沾。剛炒好的糖果非常燙手，可以戴上隔熱手套，用手掌的力量去壓糖，讓杏仁角和海鹽焦糖牛奶餡黏合更好，中間才不易留下空隙。
8.約放涼30分鐘後，就可以用切糖機或是糖刀切成自己要的大小，使用封口機把包裝袋封口後就可以準備送禮啦，可常溫或冷藏保存約2週。
05|桂圓南棗核桃糕
過年快到了，很多人都忙著炒糖果，做牛軋糖、雪Q餅、南棗核桃糕….等等。但每年都吃一樣的口味，我都覺得有點膩了。於是跟團隊測試了好幾個月，終於找到跟棗泥最搭的食材，那就是「桂圓」。我們的桂圓可不是一般的桂圓，是選自台南的古法製作的煙燻桂圓肉，帶有柴燒的深沉香氣，搭配黑棗獨特的煙燻、微酸口感，結合金絲紅棗香甜柔和風味，真的絕妙美味啊。這款餡料經由獨特發酵工法，可以吃到棗香、蜂蜜香和發酵奶油香，甘甜又濃郁～喜歡南棗核桃糕的烘友絕對不要錯過這款新口味！
做法跟南棗核桃糕一模一樣，絕對不難倒你！
👉🏻份量&製作時間
切割2cm x 4cm 大小約60-70塊，製作時間約30分鐘。
👉🏻食材
焙日BatterDay桂圓棗泥餡 1包(1kg)
麥芽糖 500g
美國1/8核桃(用1/2核桃也可以) 450g
台灣黑糖 35g
鹽 1g
👉🏻步驟
1.將核桃以160度烘烤約8-10分鐘，並放置烤箱內保溫備用。
2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中，若太黏，可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水，保存期限會縮短，要盡快用完喔。加入黑糖和鹽，小火加熱至沸騰，期間不停用木鏟翻拌。
3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低甜桂圓棗泥餡，並以分次的方式慢慢加入，使用木鏟以小火混拌均勻。
👉🏻什麼是焙日桂圓棗泥餡？
焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」，加入純天然糖份「赤藻糖醇」和「海藻糖」，降低餡料的甜度。使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作，添加台南煙燻桂圓肉增加風味，並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮，風味濃郁且帶有層次，是年節製作糖果的第一首選。
4.越炒會越黏稠且成團，並且越來越不沾鍋子，這個過程會有點累，要堅持下去喔～
5.邊炒的同時會發現餡料中有一塊一塊的，那就是台南煙燻桂圓肉哦～真的吃得到口感。
6.當炒至略黏稠的狀態，可取一小坨放入冰水中，炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣，不會過於軟爛。
7.確認棗泥餡狀態ok後，就可以加入保溫中的核桃，使用木鏟翻壓，讓棗泥與核桃均勻的混合。
8.快速倒入鋪上烘焙紙的糖盤中，並蓋上一張烘焙紙防沾，利用木條整型。可以隔上隔熱手套，用手部力量去壓糖，讓核桃和棗泥黏合更好，中間才不容易留下空隙。
9.放涼後就可以使用糖刀或是切糖機切割成2cm x 4cm大小。使用封口機將包裝袋封口後就可以準備送禮啦～可以常溫或是冷藏保存約3-4週。
06|3種口味牛軋糖
👉🏻份量與製作時間
4cm x 2cm約15-20顆，製作時間30分鐘。
👉🏻原味
棉花糖 150克
無鹽奶油 35克
牛老大奶粉 70克
杏仁果 150克
👉🏻抹茶
棉花糖 150克
無鹽奶油 35克
牛老大奶粉 60克
小柳津65號抹茶粉 10克
杏仁果 150克
👉🏻草莓
棉花糖 150克
無鹽奶油 35克
牛老大奶粉 60克
草莓粉 10克
凍乾草莓 50克
草莓乾 100克
👉🏻步驟（示範草莓口味）
1.若添加堅果，則先以150度烘烤約7-10分，放烤箱保溫備用。草莓口味我使用草莓乾和凍乾草莓，因此省略此步驟。
2.在不沾鍋中放入無鹽奶油，以小火慢慢融化，並輕輕晃動不沾鍋，讓奶油佈滿鍋底。
3.加入棉花糖，使用矽膠刮刀輕輕壓拌均勻，以小火加熱讓棉花糖充分融化。使用越小顆的棉花糖，融化更快速哦～
4.等棉花糖融的差不多，就要趕緊加入奶粉和草莓粉(抹茶粉也是這裡加入喔)，並均勻攪拌。
棉花糖加熱過久會導致油水分離，就無法補救摟～以上步驟都建議使用矽膠刮刀，鍋鏟和木鏟會容易沾黏，不易操作。
5.將牛軋糖攪拌成團後，加入果乾再次拌勻後即可關火。
6.戴上一次性手套，將稍微放涼的牛軋糖取出放入糖盤中整形，記得換上牛軋糖底盤。
7.使用桿麵棍和整形木條將牛軋糖壓成方正而厚度一致的長方體。
8.等牛軋糖冷卻後即可使用切糖機進行切割，放入包裝紙後使用封口機密封保存。常溫保存可放置約2週左右。
👉🏻製作小提醒(必看)
1.使用棉花糖製作牛軋糖更簡單且快速，建議新手操作。
2.若添加堅果，建議烘烤後先放置烤箱保溫，避免加入棉花糖糊時不好攪拌。
3.全程需以小火翻炒，由於棉花糖容易上色糊化，需特別注意。
4.如何調整棉花糖牛軋糖的軟硬度？融化棉花糖的步驟是關鍵，若融化後攪拌越久，成品越硬喔～
5.牛軋糖需趁熱時整形，若較硬則需趁熱切割，若較軟可以等放涼後再切割。
6.若切割份量多，建議使用切糖機，保護手不要受傷哦～
7.強烈建議使用不沾鍋和矽膠刮刀製作，由於牛軋糖操作時非常黏手～
07|雪Q餅
👉🏻份量與製作時間
4cm x 4cm 約25-30塊，製作時間約30分鐘。
👉🏻食材
奇福餅乾 320克
蜜意坊棉花糖 250克
無鹽奶油 80克
蔓越莓果乾 100克
草莓果乾 80克
(皆可替換成其他果乾和堅果哦)
牛老大奶粉 55克
👉🏻步驟
1.使用不沾鍋，將奶油加熱融化，加入棉花糖並使用小火融化，過程中需使用刮刀不停翻拌
2.當棉花糖融化後即可加入奶粉，並攪拌至完全混合並關火
3.將果乾、奇福餅乾倒入鍋中，仔細攪拌均勻，需讓所有餅乾和果乾都裹上棉花糖
4.戴上矽膠手套，把鍋中的混合物不停的對折翻拌再對折，直到棉花糖和所有材料混合為止。這個步驟會有點燙手哦～
5.倒入糖盤中，利用桿麵棍壓平壓實，可以倒入可食用乾燥玫瑰花瓣增加香氣
6.放涼後使用糖刀切塊，可照著整形盤的紋路切，或是切成4cm x 4cm的大小，即可放入包裝袋中保存，約可存放半個月，若環境溼度太高會縮短雪Q餅的保存期限歐～
以上7種糖果你都學會了嗎？是不是都很簡單～
我特別挑選出幾款食材和器具，製作上會更加方便，可以參考看看哦！
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