嗨,我是副店劉

可麗露通常都會一次烤10幾顆,但這樣可麗露製作完成後想分送給親朋好友怎麼辦?又因為可麗露保存最大的挑戰是要維持外酥內軟,所以保存上要特別注意水氣和空氣的影響。但到底要如何做才能降低外在因素對可麗露口感的影響呢?掌握下列六個重點就OK。

1. 保鮮盒 / 夾鏈袋 / 自黏袋

因為要杜絕空氣和水氣,所以可麗露一定要妥善包裝,使用一般保鮮盒、夾鏈袋或是自黏袋都可以,但私心推薦使用雙壓條的夾鏈袋或是大小剛好的自黏袋。因為袋狀的容器能將多餘的空氣擠出,進而就能降低接觸到的空氣和水氣囉!

 

2. 包裝容器中放入乾燥劑 / 脫氧劑

乾燥劑主要功能是減少包裝中的濕氣,能延長易受潮甜點的保存期限;而脫氧劑主要功能則是減少包裝內氧氣,進而達到抑制微生物生長與降低變質的效果,常用在高油脂類食品的保存中。因此保存可麗露建議在包裝容器中放入乾燥劑與脫氧劑。

 

3. 進階保存法-使用封口機

封存甜點必備神器就是封口機了!輕輕一壓就能延長甜點的美味,且視覺上也會給人一種專業的感受。身為烘焙老師的我使用下方這台封口機超過5年了,推薦給跟我一樣愛做烘焙的人~

 

4. 放入冷凍保存

冷藏與冷凍環境對甜點最大的影響就是水分子移動的速率,在冷凍的環境下可以有效降低水分子移動的速度,因此能讓可麗露的狀態最接近出爐時的樣態。

 

5. 確保冷凍環境的整潔

即使是包裝完成後的可麗露也很難100%杜絕冰箱中的空氣與水氣,因此如果冰箱內有異味或是有各種食物混雜氣味的話就可能會損害可麗露香氣。因此確保冷凍環境的乾淨是一大關鍵。

 

6. 品嚐時不建議回烤

可麗露屬於法式小點,體積小,因此再回烤容易讓原本濕潤的內餡變得較乾。所以冷凍的可麗露一般建議直接放在常溫下15分鐘左右後就可以品嚐了,若偏好軟一點口感的人則可以放得久一些。

 

雖然以上六點能夠延長可麗露的保鮮期,但最美味的可麗露還是當天出爐,冷卻後直接享用的可麗露哦!因此如果是想當聚餐下午茶,不妨可以當天新鮮現做;但若是要宅配出單,就只能盡可能隔絕空氣與水氣,並以冷凍的方式做運送囉!

 

參考烘焙找材料嚴選:

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