嗨,我是副店劉

 

講到可麗露,相信大家一定會想到貴森森的可麗露銅模,一個四五百元,當然要好好維護啦!不知道烘粉們都是用甚麼方式開模和養模呢?今天就要來和大家分享我自己的常用方法!

 

目錄

1.為什麼要用可麗露銅模?

2.拿到可麗露銅模後要做甚麼?

3.我的可麗露銅模為什麼綠綠的?要怎麼辦?

 

1.為什麼要用可麗露銅模?

可麗露的模具材質有很多種類,除了大家耳熟能詳的可麗露銅模外,也有不少烘粉們會選擇矽膠或是不沾材質的可麗露模具。那到底有甚麼樣的差別呢?答案就是「導熱效果」!

 

導熱好代表此模具對於溫度的變化較敏感,不僅升溫快降溫也快,很適合非常講究烤溫的甜點,像是「可麗露」等等。可麗露這項甜點外層的色澤或是整體口感都很仰賴溫度的控制,而銅製的可麗露模能有效保有溫度讓可麗露的中心能慢慢的烘烤至熟

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2.拿到可麗露銅模後要做甚麼?

(1)步驟1

買回來的可麗露銅模一定都是閃亮亮的,但可惜經過烘烤過後的銅模就不會這樣閃耀動人了,所以要拍照的一定要在烘烤前趕快拍一波!

(2)步驟2

新的可麗露銅模通常都會覆蓋一層工業油脂用來防止銅的氧化,建議可以用紙巾沾植物油擦拭的方式擦到紙巾不再變黑為止。

 

 

(3)步驟3

預熱烤箱120-130度c,用刷子刷融化後的奶油於可麗露銅模內層,倒扣並放進烤箱烘烤約10-15分鐘,拿出待冷卻後再重複以上步驟2-3次。

 

 

如果長期不使用的話,可以清潔乾淨後,以食用油塗抹,分開放置在密封的塑膠袋或塑膠盒中,以減少氧化。

3.我的可麗露銅模為什麼綠綠的?要怎麼辦?

綠綠的是氧化銅,也被稱為銅垢,為有毒物質哦!銅製的模具在高溫烘烤的同時容易生成這樣的物質,會跟著油脂或蜂蠟融和而流出模外,趁熱會比較好清除,若冷卻後才要清除可能就要費一番工夫了,須利用浸泡白醋的抹布沾鹽巴輕輕擦拭。

 

另外為了防止氧化銅汙染到模具內部,收拾的時候盡可能不要將模具疊在一起收,可以將可麗露銅模一個一個分開放到乾淨的塑膠盒中密封,減少銅模與外部的空氣持續接觸而氧化的情況,也避免之後使用會因真空吸附而分開不了的窘境。

 

那還能怎麼做呢?我們可以選用沿用外國製法製成的可麗露銅模,也就是先以紅銅製成模型,內部再披覆錫,能減緩銅垢產生的可麗露銅模!

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