嗨,我是副店劉

相信戚風蛋糕是許多烘焙人初次做蛋糕的品項之一,單吃就吃的到手工的好味道,搭配不同內餡或是塗抹上不同口味鮮奶油,立馬搖身一變成為人氣品項;若是再擺上一些當季水果或是馬卡龍裝飾,質感就大大提升了。戚風蛋糕是一個基礎的蛋糕體,但想做出成功的戚風,就必須挑選適當的戚風蛋糕模,尤其是在材質、中空不中空以及脫模方式的掌握上須特別留意,以下一次告訴你關於戚風蛋糕模的三大秘密:

 

1. 中空不中空

一般市面上的戚風蛋糕模大致可以分成兩種,一種是中心有圓柱,另一種則是圓模;同樣的配方兩種都適用,但就我自己的經驗來說,蛋糕在中空戚風烤模中爬升的速度是較快的,且成品會較蓬鬆、高度較高。因此我自己是比較常使用下面兩款烤模做戚風。

 

參考烘焙找材料嚴選:

 

但不論是用中空或是圓模,皆要烤到蛋糕熟透才能出爐,有時表皮上色較快但中心還沒有完全熟哦!這種情況下出爐很有可能使得蛋糕回縮與凹陷。這邊也提供兩種判斷蛋糕是否有熟透的簡易測法

(1) 使用手輕拍蛋糕表面,若拍起來是有彈性且相對扎實的話就差不多烤好囉!(請注意不要碰觸到烤箱或模具,以免燙傷)

(2) 使用蛋糕探針,若取出後探針沒有沾黏,就代表完成了。(這邊不建議使用筷子或是短牙籤,因為筷子戳的洞會相對明顯,如果沒有額外裝飾會影響成品美觀;不推薦使用短牙籤則是因為可能無法戳到蛋糕底部,這樣便無法得知整個蛋糕是否為熟透的狀態)

 

這邊推薦大家我平常使用,且價格也相當親民的蛋糕探針給大家參考:

 

2. 不可以選不沾烤模?

常聽到蛋糕模有分不沾和沾(陽極)兩款,一般烘焙新手聽到這兩種都會認為不沾模脫模會比較方便,應該選不沾款;但這邊要特別注意,戚風蛋糕之所以能夠這麼蓬鬆,是需要靠著模具的表面往上爬升,所以如果誤用不沾模就別怪戚風蛋糕長不高了。

 

另外若想使用紙戚風蛋糕模也完全沒問題!但要注意上下火的溫度和記得墊烤盤以免底部燒焦。

 

這邊推薦一款我覺得很有質感的戚風蛋糕紙模,若只是想偶爾做蛋糕或是想送朋友的烘友可以參考:

 

3. 用手脫模最方便?

脫模可以說是一個烘焙成品好壞的關鍵點,戚風蛋糕若要好脫模,請務必選擇活底的模具;另外拿出烤箱的戚風蛋糕記得先倒扣放涼再脫模,避免內部組織在不堅固的情況下互相擠壓導致回縮或變形。且倒扣的話我會推薦使用下方這款戚風蛋糕冷卻架,一架兩用,6和8吋都適合;且圓環設計可以避免在蛋糕體上戳洞,能保持美觀的樣貌。

而一般放涼後的戚風蛋糕是很好脫模的,用手輕壓戚風蛋糕表面,待蛋糕邊與蛋糕模分離後,輕壓蛋糕模底便能取出完整的戚風蛋糕,此時再小心把蛋糕模底與蛋糕分離即可。

 

若想增添戚風蛋糕的質感,很推薦使用下方的蛋糕包裝袋,送人更體面:

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