嗨，我是副店劉
相信戚風蛋糕是許多烘焙人初次做蛋糕的品項之一，單吃就吃的到手工的好味道，搭配不同內餡或是塗抹上不同口味鮮奶油，立馬搖身一變成為人氣品項；若是再擺上一些當季水果或是馬卡龍裝飾，質感就大大提升了。戚風蛋糕是一個基礎的蛋糕體，但想做出成功的戚風，就必須挑選適當的戚風蛋糕模，尤其是在材質、中空不中空以及脫模方式的掌握上須特別留意，以下一次告訴你關於戚風蛋糕模的三大秘密：
1. 中空不中空
一般市面上的戚風蛋糕模大致可以分成兩種，一種是中心有圓柱，另一種則是圓模；同樣的配方兩種都適用，但就我自己的經驗來說，蛋糕在中空戚風烤模中爬升的速度是較快的，且成品會較蓬鬆、高度較高。因此我自己是比較常使用下面兩款烤模做戚風。
參考烘焙找材料嚴選：
但不論是用中空或是圓模，皆要烤到蛋糕熟透才能出爐，有時表皮上色較快但中心還沒有完全熟哦！這種情況下出爐很有可能使得蛋糕回縮與凹陷。這邊也提供兩種判斷蛋糕是否有熟透的簡易測法：
(1) 使用手輕拍蛋糕表面，若拍起來是有彈性且相對扎實的話就差不多烤好囉！(請注意不要碰觸到烤箱或模具，以免燙傷)
(2) 使用蛋糕探針，若取出後探針沒有沾黏，就代表完成了。(這邊不建議使用筷子或是短牙籤，因為筷子戳的洞會相對明顯，如果沒有額外裝飾會影響成品美觀；不推薦使用短牙籤則是因為可能無法戳到蛋糕底部，這樣便無法得知整個蛋糕是否為熟透的狀態)
這邊推薦大家我平常使用，且價格也相當親民的蛋糕探針給大家參考：
2. 不可以選不沾烤模?
常聽到蛋糕模有分不沾和沾(陽極)兩款，一般烘焙新手聽到這兩種都會認為不沾模脫模會比較方便，應該選不沾款；但這邊要特別注意，戚風蛋糕之所以能夠這麼蓬鬆，是需要靠著模具的表面往上爬升，所以如果誤用不沾模就別怪戚風蛋糕長不高了。
另外若想使用紙戚風蛋糕模也完全沒問題！但要注意上下火的溫度和記得墊烤盤以免底部燒焦。
這邊推薦一款我覺得很有質感的戚風蛋糕紙模，若只是想偶爾做蛋糕或是想送朋友的烘友可以參考：
3. 用手脫模最方便？
脫模可以說是一個烘焙成品好壞的關鍵點，戚風蛋糕若要好脫模，請務必選擇活底的模具；另外拿出烤箱的戚風蛋糕記得先倒扣放涼再脫模，避免內部組織在不堅固的情況下互相擠壓導致回縮或變形。且倒扣的話我會推薦使用下方這款戚風蛋糕冷卻架，一架兩用，6和8吋都適合；且圓環設計可以避免在蛋糕體上戳洞，能保持美觀的樣貌。
而一般放涼後的戚風蛋糕是很好脫模的，用手輕壓戚風蛋糕表面，待蛋糕邊與蛋糕模分離後，輕壓蛋糕模底便能取出完整的戚風蛋糕，此時再小心把蛋糕模底與蛋糕分離即可。
若想增添戚風蛋糕的質感，很推薦使用下方的蛋糕包裝袋，送人更體面：
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