嗨,我是副店劉

巧克力甜點的人氣居高不下,不過要使用優質且合適的可可粉才能做出理想的巧克力風味哦!一般做甜點我們會使用不加糖的100%純可可粉,所以像市面上可沖泡的可可粉,通常都會含糖且可可脂的含量低,就沒那麼適合用來製作巧克力甜點。

 

在介紹怎麼挑選烘焙可可粉與區分防潮可可粉與一般可可粉前,先和大家分享一款我個人愛用的天然可可粉,做布朗尼、古典巧克力蛋糕或是沖泡熱可可都超適合!

01│ 防潮可可粉是什麼?

第一次聽到防潮可可粉的烘友可能會覺得很新奇,但其實防潮可可粉就是指可可脂含量約在22-24%的高脂可可粉。通常會用於裝飾甜點,像是灑在提拉米蘇上方或是松露巧克力外圍的可可粉,與防潮糖粉相同,用來美化甜點的外觀,並避免其快速吸收水分而顯得軟軟黏黏的。但因為台灣環境相對潮濕,建議還是在販售或是食用前再裝飾哦!

 

02│ 天然可可粉應該要有甚麼樣的風味?

上方提及的Hershey's好時純可可粉就屬於天然可可粉,是果實經多重程序取出可可脂後的可可渣,屬於副產物。顏色為淺淺的棕色,像用好時可可粉做成的蛋糕會是漂亮的棕色;風味是淡淡的巧克力香,有焦味或是十分濃郁都可能不是天然可可粉。

 

03│挑選天然可可粉的要點

(1) 無加糖

一般市售沖泡可可粉皆含糖,製作時需額外計算或扣除,否則會影響成品組織與風味;因此烘焙上使用還是建議購買不添加糖的天然可可粉。

 

(2) 不宜選含有過低或過高可可脂的可可粉

雖然高可可脂的可可粉香氣較濃郁,但若是製作蛋糕的話,會容易影響蛋白的發泡性,因此建議新手可以選用中脂可可粉。

 

(3) 依欲做品項進行挑選 

若食譜中會使用到蘇打粉的話,會建議選用一般天然可可粉而不是鹼化可可粉。

 

(4) 附加價值

若想支持永續發展,也可以選購有投入相關計劃的品牌可可粉;像是好時可可粉在2014年有加入「Learn to Grow可可計劃」。

 

歡迎參考烘焙找材料嚴選原料:

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