大家好,我是副店劉~

今天教大家一款簡單又美味的小點心,很適合做為家中下午茶的常備糕點哦!這款奶黃酥,就是基本的油皮、油酥和餡料組合而成,圓圓扁扁加上三條刀痕是他的標準印記~看起來超級好吃!中間的餡料我使用焙日金沙奶黃餡,不同於市面上會加卡士達粉讓奶香更濃郁,這款是直接用牛奶和煉乳高溫熬煮成濃郁卡士達,混合完美比例的紅土鹹蛋黃,做成最有道地港式風味的金沙奶黃餡。不用添加其他配料,單純包入酥皮中就很美味啦~

👉🏻份量&製作時間
約40顆奶黃酥,製作時間約1.5小時。

👉🏻比例
油皮:油酥:餡
15:10:25

👉🏻食材
・油皮
水手牌高筋麵粉 85克
水手牌低筋麵粉 250克

台灣19號無水奶油 120克
糖粉 45克
鹽 8克
冰水 180克

油酥
台灣19號無水奶油 140克
水手牌低筋麵粉 280克

內餡
焙日金沙奶黃餡 1kg(一包)

表面裝飾
白芝麻 適量
蛋黃液 適量

👉🏻步驟

1. 製作油皮。將粉類過篩後,放入無水奶油(不需退冰,從冷藏直接取出),酌量加入冰水,以手指搓揉混合。建議可帶上一次性手套操作會更方便。

剛開始會很濕黏,但經過適當揉麵,約3-5分鐘,使麵團產生微微筋性,手碰觸無沾黏時便可蓋上保鮮膜醒20分鐘。(若天氣太熱,可放入冷藏醒)

2. 等待的時間來製作油酥。將低筋麵粉過篩後加入無水奶油(不需退冰,從冷藏直接取出),以手搓揉成團,並分割成40個10克小球備用。

3. 將鬆弛好的油皮分割成40個15克小圓球,壓扁包入油酥,利用虎口輕推收口,搓成球狀。

4. 進行第一次桿捲。取一個步驟3的麵團,利用不鏽鋼桿麵棍上下各桿一次,使其呈現長橢圓形。由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲步驟切記要輕柔,且勿過度操作,否則容易破酥哦。

5. 等待鬆弛的時間來分割餡料。焙日金沙奶黃餡由於鹹蛋黃添加比例高,因此會容易出油,使用前可以先放入攪拌機混合均勻再做使用。將奶黃餡分成40個25克的小球。分割的時候會聞到濃郁金沙和奶香混合的味道,今年的奶黃餡真的太讚了!

6. 進行第二次桿捲。取一個步驟4鬆弛好的麵團,直放於前方,使用桿麵棍上下各桿一次呈現長橢圓形。由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

7. 將鬆弛好的麵團橫放於前方,以指腹按壓麵團中心,再將兩側向內翻,使用桿麵棍輕柔桿成一片圓形。麵團不要桿太大片,雖然比較好包住餡料,但包覆不確實,中間空氣較多,會導致烘烤時爆餡。

8. 包覆餡料。將麵團放在手掌心中,放入製作好的餡料。利用虎口往上輕推,再塑形球狀,收口處朝下,放入烤盤中。用手掌輕壓,呈現圓扁狀。

9. 將蛋黃過篩2次後,均勻刷在麵團上。用麵團割線刀輕割三刀,再撒上白芝麻,放入預熱160度烤箱烘烤20-25分,呈金黃色即可出爐。烘烤後的奶黃酥可能未如剛刷完蛋夜般光亮,只要使用乾的羊毛刷再輕輕刷一下表面,又能恢復到亮晶晶的模樣囉!

10. 圓圓扁扁的是不是超級可愛!

需要的食材與器具我都幫你整理好囉~

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