嗨，我是副店劉
你知道甚麼是手粉嗎？許多烘焙新手通常初次聽到手粉都會有以下的疑問，包含「為什麼要用手粉？」、「什麼粉適合做為手粉？、「什麼時間點會用到手粉？」，今天我們就花兩分鐘，把這些一次搞懂。文末也會附上使用手粉的小撇步，讓你製作過程更順利，記得要放在心裡哦！
1. 為什麼要用手粉？
手粉目的為防止麵團沾黏，避免沾黏導致麵團表面粗糙與操作困難。通常會撒在工作檯上或是在搓圓麵團時撒一些在手掌上。
2. 什麼粉適合做為手粉？
通常會使用「高筋麵粉」，主要是因為高筋麵粉為硬質小麥，顆粒較粗；低筋麵粉為軟質小麥，顆粒較細，因此使用高筋麵粉較能有效防止沾黏，且高筋麵粉的吸濕性也較低筋麵粉來的差，因此不易結塊，能減少沾黏在麵團的比例。但有時也會使用與配方相同筋性的粉類，端看使用的需求與狀況。
3. 什麼時間點會用到手粉？
通常在製作液體比例含量較高的麵包食譜時特別會用到，或是在製作湯圓、壓桿丹麥酥皮等時候會使用到；如果有嘗試過直接法和湯種法做麵包的烘友應該更能明白，通常液體比例含量越高，麵包整體濕潤度提升，也特別容易沾黏，但相對的麵包成品會來的濕潤柔軟許多。
私房秘密公開！使用手粉的小撇步：
(1) 手粉用量少：盡可能使用最少量的手粉，因為手粉畢竟是食譜外多使用的麵粉，若使用過多，大量的麵粉沾黏在麵團上，會讓麵糰的比例與食譜不一致，嚴重的話可能會使成品乾裂，烘烤後表面也可能會失去該有的光澤。
(2) 毛刷輕輕刷：手粉只要薄薄的就可以，多餘的手粉記得定時使用毛刷刷除，避免其沾黏在麵團上面，影響最終成品的口感。
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