嗨,我是副店劉

你知道甚麼是手粉嗎?許多烘焙新手通常初次聽到手粉都會有以下的疑問,包含「為什麼要用手粉?」、「什麼粉適合做為手粉?、「什麼時間點會用到手粉?」,今天我們就花兩分鐘,把這些一次搞懂。文末也會附上使用手粉的小撇步,讓你製作過程更順利,記得要放在心裡哦!

 

1. 為什麼要用手粉?

手粉目的為防止麵團沾黏,避免沾黏導致麵團表面粗糙與操作困難。通常會撒在工作檯上或是在搓圓麵團時撒一些在手掌上。

 

2. 什麼粉適合做為手粉?

通常會使用「高筋麵粉」,主要是因為高筋麵粉為硬質小麥,顆粒較粗;低筋麵粉為軟質小麥,顆粒較細,因此使用高筋麵粉較能有效防止沾黏,且高筋麵粉的吸濕性也較低筋麵粉來的差,因此不易結塊,能減少沾黏在麵團的比例。但有時也會使用與配方相同筋性的粉類,端看使用的需求與狀況。

 

3. 什麼時間點會用到手粉?

通常在製作液體比例含量較高的麵包食譜時特別會用到,或是在製作湯圓、壓桿丹麥酥皮等時候會使用到;如果有嘗試過直接法和湯種法做麵包的烘友應該更能明白,通常液體比例含量越高,麵包整體濕潤度提升,也特別容易沾黏,但相對的麵包成品會來的濕潤柔軟許多。

 

私房秘密公開!使用手粉的小撇步:

(1) 手粉用量少:盡可能使用最少量的手粉,因為手粉畢竟是食譜外多使用的麵粉,若使用過多,大量的麵粉沾黏在麵團上,會讓麵糰的比例與食譜不一致,嚴重的話可能會使成品乾裂,烘烤後表面也可能會失去該有的光澤。

(2) 毛刷輕輕刷:手粉只要薄薄的就可以,多餘的手粉記得定時使用毛刷刷除,避免其沾黏在麵團上面,影響最終成品的口感。

 

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