嗨，我是副店劉
麵粉可說是烘焙人必備的原料之一了，大部分的烘焙品項主成分都包含麵粉，那既然麵粉扮演這麼重要的角色，到底要怎麼挑選麵粉才好呢？以下整理了我選麵粉的攻略，歡迎烘友們參考。
以下先將麵粉分為購買三階段：
1. 購買前
購買前我認為可以簡單分為3步驟，照著3步驟思考能幫助自己尋找到最符合自己需求的麵粉。
(1) 清楚知道要做甚麼品項：在台灣，麵粉可以粗分成低、中與高筋麵粉，這裡就先不提法國麵粉或是特高筋、無筋麵粉，而低、中與高筋麵粉所適合的烘焙品項不同，如果還不知道哪種麵粉是用哪種品項的話，建議先參考下面這篇文章。
推薦閱讀：一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉可以做甚麼！
(2) 計算1-2個月內大約會用多少量：因為頂級的麵粉通常保存期限約半年，若是國外進口的麵粉，扣掉運送期間後，大約剩3個月有效期限，若開封使用後，保存期限會更短，因此這裡會建議大家先算出近期會使用的份量，不買超量的麵粉。
(3) 有沒有特別的需求：不同品牌麵粉的特性不相同，有些麵粉常被用來做特定品項，如果想做的剛好是這些品項的話，就很建議可以購買這些特別麵粉，以下這篇文章整理五大人氣麵粉，購買前很推薦可以先閱讀。
2. 購買時
購買麵粉時會建議檢查這五個條件：
(1) 麵粉包裝要完整：長途運送過程可能會讓少部分麵粉的包裝破損，因此記得買麵粉時要看一下外包裝，若是在網路下訂的，也要找值得信任的店家，例如烘焙找材料。
(2) 保存期限要清楚：就像買任何食品或原料一樣，保存期限是一定要特別注意的。
(3) 隨意分裝品不買：國外進口的高級麵粉通常都是20公斤以上的大包裝，但若非烘焙店家，這麼龐大的量很難在短短幾個月內使用完畢，因此就會有許多烘友選擇分裝的麵粉，分裝麵粉沒有不好，只是一定要選擇由合格分工廠分工的麵粉，因為市售有些麵粉是店家自己隨意分裝，不僅分裝的環境無法追溯，分裝人員的素質也無從得知。
(4) 麵粉來歷能追蹤：製粉廠是值得信賴的嗎？有沒有通過合格認證？生產流程是甚麼？這些問題生產商若都能有清楚回覆的話，會比較值得信任哦！
(5) 天然無添加最好：我知道有許多烘友自己做麵包的原因是為了讓家人吃的更天然，因此麵包主原料麵粉當然要盡可能使用天然無添加的。
3. 購買後
購買後最須注重的就是麵粉的保存，尤其是在使用過後，因為麵粉具有吸濕性，加上台灣的環境較為潮濕，如果沒有妥善保存，容易讓麵粉變質。以下幫大家整理了購買後保存的五大要領：
(1) 不放角落：像是牆壁、地板或是房間的邊邊角角都不太適合存放麵粉，原因在於這些地方通常較為潮濕，且有可能會有蟲的孳生。
(2) 記得密封：開封後的麵粉即會接觸到空氣，因此妥善密封是保存麵粉的關鍵之一，會建議把開封後的麵粉放入密封罐後再保存。
(3) 環境整潔：環境乾淨其實是整個廚房必備的要件之一，能有效降低不必要的汙染，保障食品安全。
(4) 溫度控管：建議保存麵粉的環境要控管在18℃-24℃。
(5) 良好通風
以下3種是我常用的日本麵粉，推薦給在找好麵粉的烘友們：
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