嗨,我是副店劉

麵粉可說是烘焙人必備的原料之一了,大部分的烘焙品項主成分都包含麵粉,那既然麵粉扮演這麼重要的角色,到底要怎麼挑選麵粉才好呢?以下整理了我選麵粉的攻略,歡迎烘友們參考。

 

以下先將麵粉分為購買三階段:

1. 購買前

購買前我認為可以簡單分為3步驟,照著3步驟思考能幫助自己尋找到最符合自己需求的麵粉。

(1) 清楚知道要做甚麼品項:在台灣,麵粉可以粗分成低、中與高筋麵粉,這裡就先不提法國麵粉或是特高筋、無筋麵粉,而低、中與高筋麵粉所適合的烘焙品項不同,如果還不知道哪種麵粉是用哪種品項的話,建議先參考下面這篇文章。

推薦閱讀:一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉可以做甚麼!

 

(2) 計算1-2個月內大約會用多少量:因為頂級的麵粉通常保存期限約半年,若是國外進口的麵粉,扣掉運送期間後,大約剩3個月有效期限,若開封使用後,保存期限會更短,因此這裡會建議大家先算出近期會使用的份量,不買超量的麵粉。

 

(3) 有沒有特別的需求:不同品牌麵粉的特性不相同,有些麵粉常被用來做特定品項,如果想做的剛好是這些品項的話,就很建議可以購買這些特別麵粉,以下這篇文章整理五大人氣麵粉,購買前很推薦可以先閱讀。

推薦閱讀:烘焙老師推薦!五大麵粉人氣排行榜【最新版】

 

2. 購買時

購買麵粉時會建議檢查這五個條件:

(1) 麵粉包裝要完整:長途運送過程可能會讓少部分麵粉的包裝破損,因此記得買麵粉時要看一下外包裝,若是在網路下訂的,也要找值得信任的店家,例如烘焙找材料

 

(2) 保存期限要清楚:就像買任何食品或原料一樣,保存期限是一定要特別注意的。

 

(3) 隨意分裝品不買:國外進口的高級麵粉通常都是20公斤以上的大包裝,但若非烘焙店家,這麼龐大的量很難在短短幾個月內使用完畢,因此就會有許多烘友選擇分裝的麵粉,分裝麵粉沒有不好,只是一定要選擇由合格分工廠分工的麵粉,因為市售有些麵粉是店家自己隨意分裝,不僅分裝的環境無法追溯,分裝人員的素質也無從得知。

 

(4) 麵粉來歷能追蹤:製粉廠是值得信賴的嗎?有沒有通過合格認證?生產流程是甚麼?這些問題生產商若都能有清楚回覆的話,會比較值得信任哦!

 

(5) 天然無添加最好:我知道有許多烘友自己做麵包的原因是為了讓家人吃的更天然,因此麵包主原料麵粉當然要盡可能使用天然無添加的。

 

 

3. 購買後

購買後最須注重的就是麵粉的保存,尤其是在使用過後,因為麵粉具有吸濕性,加上台灣的環境較為潮濕,如果沒有妥善保存,容易讓麵粉變質。以下幫大家整理了購買後保存的五大要領:

(1) 不放角落:像是牆壁、地板或是房間的邊邊角角都不太適合存放麵粉,原因在於這些地方通常較為潮濕,且有可能會有蟲的孳生。

 

(2) 記得密封:開封後的麵粉即會接觸到空氣,因此妥善密封是保存麵粉的關鍵之一,會建議把開封後的麵粉放入密封罐後再保存。

 

(3) 環境整潔:環境乾淨其實是整個廚房必備的要件之一,能有效降低不必要的汙染,保障食品安全。

 

(4) 溫度控管:建議保存麵粉的環境要控管在18℃-24℃。

 

(5) 良好通風

 

以下3種是我常用的日本麵粉,推薦給在找好麵粉的烘友們:

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