嗨,我是副店劉!

你跟我一樣對中式點心著迷嗎?湯圓、發糕與蘿蔔糕等等都是我的愛,身為烘焙控,除了做麵包、蛋糕和餅乾之外,當然也會想要自己動手做中式點心,但光是粉類就很讓人頭疼?到底糯米粉、蓬萊米粉和在來米粉有什麼差別?做什麼品項又該使用哪種粉類呢?今天這篇文章讓你一次搞懂!

 

糯米粉、蓬萊米粉與在來米粉所使用的原料不同,糯米粉使用白色不透明的糯米,蓬萊米粉使用平常食用的米飯-梗米,在來米粉則是使用細長較透明的在來米,因為使用的原料不同,所以呈現的口感也有所差異。

 

一般來說,糯米粉質地較Q,黏性高,適合製作軟Q點心;在來米粉的質地較硬,黏性較小,適合製作組織比較不緊密的點心;蓬萊米粉的質地較黏,很適合製作需要有黏性口感的點心。

 

我們可以依想做的品項挑選適合粉類,或是混合使用搭配出理想的口感。

做軟Q品項-

糯米粉:湯圓、麻糬、年糕與紅龜粿

白玉粉(日本糯米粉):大福、年糕、生八橋與麻糬

日本上新粉:日式糰子或是日式和菓子

在來米粉:做蘿蔔糕、碗糕、米苔目、米粉、粄條、肉圓與發粿

 

蓬萊米粉:做米果、發粿、韓國年糕與替代麵粉做烘焙製品

推薦閱讀:

1. 一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉可以做甚麼!

2.【麵粉小補帖】T45、T55是什麼?超詳細法國麵粉比較報你知!

3. 新手做麵包,該如何選擇麵粉?

 

如果你喜歡我們的分享,也歡迎你

1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與超過5萬烘友一起交流

2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠

3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息