你是否也曾在購買法國麵粉時感到疑惑,T45、T55這些都是什麼?

怎麼不是熟悉的低筋、高筋呢?每個數字又各別適合製作哪些法式麵包呢?今天就讓烘小編來解開你們的困惑吧!

 

目錄

01|法國麵粉的種類與命名原因

02|法國粉T45

03|法國粉T55

04|法國粉T65

05|法國粉T80/T110/T150

 

01|法國麵粉的種類與命名原因

平時我們都依照蛋白質的多寡,將麵粉分為低中高筋麵粉,然而法國麵粉卻不同。

由於小麥產地、季節不同與麵粉批次不同,因此蛋白質含量皆有所差異。法國人不利用蛋白質來區分麵粉,而是以所含的「灰分」來分類。

法國麵粉可分為T45T55T65T80T110T150(全麥粉),這六個種類。

T後面的數字代表麵粉精製程度的高低,也就是麵粉的灰分含量。數字越大表示精緻程度越低、顆粒越粗且灰分較多,麵粉顏色也相對深。

02|法國粉T45

法國粉T45的灰分含量在0.5%以下,適合製作重油、高糖產品,甜麵包和法式甜點的製作,例如可頌、布里歐修等酥皮類。

T45在製作麵包,也會保留小麥香不易被奶油搶走香味。

03|法國粉T55

法國粉T55的灰分含量在0.5~0.6%之間,適合製作法式硬麵包及丹麥類產品,例如法棍、肉桂丹麥捲等,低溫發酵、吸水率高的產品。

04|法國粉T65

法國粉T65的灰分含量在0.6~0.75%之間,適合製作法國鄉村歐包、長時間發酵的法式麵包,與T55相比,顏色較黃、皮厚酥脆內部氣泡少。

若要製作甜麵包要避免使用T65麵粉,其會影響發酵膨脹。

05|法國粉T80/T110/T150

這三種都是專業級的半麥/全麥麵包用麵粉,適合製作餅乾類、鄉村麵包、雜糧麵包等皮厚而脆的產品,主要的特點為麵粉顏色較深、粉末較粗、麩質比例大且粉香濃郁,吸水率高。

今天的介紹就到這裡,希望大家對法國麵粉能有初步了解,如果有機會還是希望大家能夠實際買來試試看才能真正了解以及是否符合產品需求的細緻度跟筋度:)

 

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