大家好我是副店劉~

炎炎夏日,大家是否吃膩蛋黃酥、奶黃月餅等重油糕點了呢?那我很推薦你們吃吃看冰皮月餅,冰涼又Q彈的外皮跟麻糬一樣,越嚼越香,內餡我包入奶黃餡、桂花綠豆沙跟蔓越梅綠豆沙餡,都是使用今年新推出的焙日低甜餡料哦!

冰皮月餅冷藏後食用,內餡會有冰淇淋般的口感,小孩子一定超級喜歡!冰皮月餅不需要烤箱也能製作,超級簡單,沒什麼複雜的桿捲技巧,很適合烘焙新手操作哦~你們也能加入抹茶粉、可可粉或是天然色粉進行調色,做出來就是網美月餅,今年說什麼都要試試看!

 

👉🏻份量&製作時間

約40顆冰皮月餅,製作時間約1.5小時。

 

👉🏻外皮:內餡

25:25

 

👉🏻食材

・外皮

澄粉 70克

糖粉 110克

糯米粉 115克

植物油 70克

牛奶 530克

煉乳 70克

 

內餡

焙日低甜金沙奶黃餡 500克

焙日低甜奶油綠豆沙餡 500克

桂花釀 適量

蔓越莓乾 適量

 

其他(用於防沾)

熟糯米粉 適量

 

👉🏻步驟

1.在碗中倒入乾粉、牛奶和煉乳,攪拌至無顆粒,再加入植物油攪拌均勻。

2.大火蒸25分鐘,記得蓋上烘焙紙或是覆蓋保鮮膜防止過多水氣滲入麵糊中。

3.蒸好後的麵團表面上會浮一層油,等放涼後我們就會將它揉入麵團中。

4.出爐後先用刮刀翻拌散熱,避免冷卻後黏在碗上。

5.等待冷卻的時候來製作內餡。將焙日低甜奶油綠豆沙分成兩份,一份加入桂花釀,一份加入切碎的蔓越梅乾,攪拌均勻。

👉🏻為什麼要選擇焙日頂級低甜餡料?

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖降低餡料的甜度,結合百年熬煮工法,製作成風味獨特的低甜餡料。

今年新推出的金沙奶黃餡,延續低甜健康卻保留道地港式風味!把壓碎的紅土鹹蛋黃和煉乳牛奶卡士達一起用特殊高溫蒸煉工法熬煮,製成甜鹹有層次且不膩口的金沙奶黃餡。

高品質的綠豆仁和台灣19號發酵奶油進行熬煮製成的頂級奶油綠豆沙餡。這款奶油綠豆沙原料單純,因此直接放入月餅壓模中就能製成綠豆糕,加入桂花釀、果乾或是包入內餡都很不錯。

6.將攪拌好的綠豆沙餡跟焙日低甜金沙奶黃餡分成共40個25克的小球,放一旁備用。

7.戴上PVC無粉手套(一定要戴喔,否則會黏手到無法操作),把麵團上的油揉進去,麵團也會越揉越光滑,下圖是揉好的樣子,完成後蓋上保鮮膜。如果想要調色,可以在此步驟將色粉加入一起揉勻。

8.再製作熟糯米粉。由於冰皮較黏手,因此需要大量的手粉才不會黏在模具上。將糯米粉小火炒到有點發黃,有香氣飄出即可,也可用微波爐熱一下就好。(我忘記拍步驟圖了..)

 

9.包入餡料。取冰皮25克,壓成圓形薄片,放上一球餡料,利用虎口往上輕推,再塑形球狀,收口處朝下,在熟糯米粉中滾一圈,讓四周都均勻包覆乾粉。

10.將麵團搓成橢圓狀,放入月餅壓模中,均勻施力就能壓出完美的冰皮月餅囉!記得不要太使勁壓,會導致內餡爆出,月餅就變形啦~

11.完成好的冰皮月餅放入包裝盒中封口,冰一下再吃口感更好。冷藏在1-3天內食用完畢,冷凍可以保存1-2週喔~

👉🏻製作小提醒(必看)

1.蒸麵團時務必注意不要讓過多水氣滴入,若水分太多會使得麵團太黏手無法操作。

2.每個人家裡的蒸爐與爐具火力都不同,時間可以自行調整,只要蒸熟就ok囉~

3.務必戴上手套進行後續操作,否則真的會黏手到懷疑人生。

4.完成的冰皮月餅務必放入密封盒中,避免乾燥。

5.冷凍後的冰皮月餅可以退一下再吃,會有冰淇淋般的口感哦!

需要的器具和食材都幫你準備好囉~

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