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今天要介紹一款風靡全日本的乳酪蛋糕,就是鬆軟綿密的輕乳酪蛋糕!

輕乳酪蛋糕,又稱日本起司蛋糕或舒芙蕾起司蛋糕,是一種口感近似海綿蛋糕的乳酪蛋糕。

 

其源於1947年的日本博多,採用日本獨有的製作方式。比起常見的紐約重乳酪,其乳酪、糖的含量都較少,而麵粉的比例較高。輕乳酪蛋糕的關鍵是加入了打發的蛋白,並透過水浴烘烤,因此蛋糕會帶有澎鬆且濕潤的口感。

輕乳酪蛋糕須以緩慢冷卻以防止塌陷,這也是為什麼烘烤完後要靜置在烤箱內一陣子再取出,目的就是讓蛋糕不會感受到劇烈的溫度變化。若直接取出會導致蛋糕內部的氣泡震動,而使得輕柔脆弱的蛋糕體塌陷或產生皺摺。

 

雖說聽起來輕乳酪蛋糕要注意的細節很多,但其實步驟非常簡單,只需要小心留意一下溫度,絕對可以做出完美如雲朵般鬆軟的輕乳酪蛋糕的!讓我們趕緊開始來製作吧~

 

👉🏻份量&製作時間

8吋不可分離式圓模(若使用分離式圓模,在水浴時需先以鋁箔紙完整包覆模具底部和周圍,水才不會滲進去),約兩個小時。

👉🏻食材

200克 奶油乳酪(室溫軟化)

200毫升 牛奶

4顆 全蛋(蛋黃&蛋白分離)

50克 低筋麵粉

1/2顆 檸檬皮屑

1/2顆 檸檬汁

80克 細砂糖

 

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👉🏻步驟

1.在模具內抹油後,鋪上烘焙紙備用。奶油乳酪放置室溫軟化,若天氣冷,可放入微波爐等個幾秒。

 

2.將軟化的奶油乳酪放入碗中,加入牛奶攪拌均勻。將全蛋分成蛋黃和蛋白,蛋白放入冷藏備用。

3.將蛋黃加入乳酪糊中攪拌均勻,再篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌均勻。將麵糊過篩後,使用檸檬刨刀刮入檸檬皮屑,再擠入檸檬汁後,放置一旁備用。

 

4.將蛋白從冷藏取出,分次加入細砂糖,打發至軟性發泡。取一些蛋白加入乳酪糊中攪拌均勻,再將乳酪糊倒入剩餘蛋白中,用刮刀輕柔翻拌。

5.攪拌至無顆粒後,倒入模具中,輕輕震出氣泡,即可放入預熱140度的烤箱進行水浴。

*水浴的方法:將蛋糕模放入深烤盤中,在深烤盤倒入8分高的熱水。(若使用分離式圓模,在水浴時需先以鋁箔紙完整包覆模具底部和周圍,水才不會滲進去)

(圖為意示圖,非實際操作)

 

6.先以140度烘烤40分,再轉至120度烘烤20分後關火。將乳酪蛋糕悶在烤箱內約20分後即可取出。等蛋糕徹底涼透再撕掉烘焙紙,建議冷藏一夜再食用,口感會更加綿密哦~

綿密順口的乳酪奶香讓人欲罷不能,想必你都學會輕乳酪蛋糕的做法了吧!

現在就只差製作輕乳酪蛋糕的器具囉~快來看看烘焙找材料嚴選的輕乳酪蛋糕器具!

 

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